BBQ Basics

ihren Augen spiegeln sich ... – nein, keine Flammen, denn die sehen sie nur von ganz weitem von der Bierbank oder vom Liegestuhl aus. Sie freuen sich einfach auf eine gute Zeit, in der man mal wieder mit den alten Kumpels zusammensitzen und die Vögel zwitschern hören kann. Ist das Bier kalt, ist fast schon alles gut. Und am Büfett raunt der Lazy Sizzler der Frau des Hauses zu: „Hey, der Kartoffelsalat da ist ja wirklich nicht schlecht. Gekauft? Gut gekauft, meine Liebe. Ich schau jetzt mal mit meinen eingelegten Chicken wings bei deinem Kerl am Grill vorbei, bevor hier Feierabend ist und ich selbst noch ran muss, hehehe. Was sagst du, Sohnemann, ob wir mal eine Runde Boccia spielen? Eine ruhige Kugel schieben geht immer. Nur wer brät dann meine Hähnchenflügel? Hey, Frau des Hauses, könntest du deinem Mann mal meine Wings bringen, Liebste?“ Und dafür ist man dem Lazy Sizzler noch nicht mal böse, denn in seinen Augen spiegelt sich die pure Freude am Moment.
    Tandoori-Hähnchen mit Joghurtsauce
    Indisches vom Grill
    Zutaten für 3–4 Personen:
    1 großes Hähnchen (Poularde, etwa 1,4 kg)
    75 ml frisch gepresster Zitronensaft
    1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    1 Stück Ingwer (etwa 5 cm)
    je 2 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
    je 1 TL Chilipulver (ersatzweise rosenscharfes Paprikapulver) und frisch geriebene Muskatnuss
    1 EL edelsüßes Paprikapulver
    100 g Naturjoghurt
    Salz
    eventuell ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe
    Zahnstocher
    Öl für den Rost
    Zubereitungszeit: 50 Minuten + 4 Stunden Marinieren
    Kalorien pro Portion (bei 4 Personen): 435 kcal
    1_Das Hähnchen waschen und trocken tupfen, mit einer Geflügelschere und dem Messer in 8–10 Stücke teilen. Die Haut mit dem Zahnstocher rundum einstechen.
    2_Die Hähnchenteile in eine Schüssel legen und mit dem Zitronensaft begießen. Den Safran zerreiben und mit 4 EL Wasser verrühren. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken.
    3_Den Ingwer und alle Gewürze mit dem Safranwasser und dem Joghurt verrühren und mit Salz würzen. Wer mag, rührt noch ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe unter.
    4_Die Joghurtmischung über den Hähnchenstücken verteilen. Die Schüssel für mindestens 4 Stunden (über Nacht geht auch) in den Kühlschrank stellen und die Hähnchenteile Aroma tanken lassen. Gut wäre es, wenn man die Stücke während des Marinierens ab und zu mal umdreht, damit das Aroma an alle Seiten kommt.
    5_Den Rost einölen. Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen, ein wenig abtropfen lassen und auf den Rost legen. Bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten grillen, dabei etwa alle 5 Minuten wenden. Die zarten Bruststücke sowie der Rücken brauchen etwa 20 Minuten, die fleischigen Schenkel etwa 30 Minuten. Dazu passen Blumenkohlsalat ( > ) und Paprikajoghurt ( > ).
    Sherry-Hähnchen
    Spanisch-orientalisch gewürzt
    Zutaten für 3–4 Personen:
    1 großes Hähnchen (Poularde, etwa 1,4 kg)
    4 Knoblauchzehen
    2 Schalotten
    1/4 l Sherry
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    3 TL Ras-el-hanout (marokkanische Gewürzmischung)
    1 Prise Zimtpulver
    je 1 TL gemahlener Koriander, rosenscharfes und edelsüßes Paprikapulver
    Salz
    Öl für den Rost
    Zubereitungszeit: 50 Minuten + 4 Stunden Marinieren
    Kalorien pro Portion (bei 4 Personen): 435 kcal
    1_Das Hähnchen waschen und trocken tupfen, mit einer Geflügelschere und dem Messer in 8–10 Stücke teilen. Die Hähnchenteile in eine Schüssel legen.
    2_Den Knoblauch und die Schalotten schälen und grob würfeln. Mit Sherry, Zitronensaft und allen Gewürzen gründlich mischen und salzen. Die Mischung über den Hähnchenstücken verteilen. Die Schüssel für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Währenddessen die Hähnchenteile am besten ab und zu umdrehen.
    3_Dann die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen. Den Knoblauch und die Schalotten gründlich abstreifen, da beides sonst auf dem Grill verbrennt und das Fleisch bitter macht.
    4_Den Rost einölen. Die Hähnchenstücke auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten grillen, dabei etwa alle 5 Minuten wenden. Die Bruststücke und der Rücken brauchen etwa 20 Minuten, die fleischigen Schenkel etwa 30 Minuten.
    Basic-TIPP
    Wer sich das Zerlegen von einem ganzen Hähnchen nicht zutraut, wählt einfach Einzelstücke: Brustfilets und Schenkel. Die Brustfilets aber auf jeden Fall mit der Haut, besser noch am Knochen kaufen. Beides bekommt man beim Metzger oder beim