BBQ Basics
und Pute, aber auch zu Auberginen- und Zucchinischeiben, Tempeh und Tofu.
Hähnchenspieße „Yakitori“
Wunderbar würzig – einfach japanisch
Zutaten für 4 Personen:
200 ml Sojasauce
200 ml Reiswein (Mirin, ersatzweise Gemüsebrühe und 1 TL frisch gepressten Zitronensaft mischen)
1 EL Zucker
1 TL Speisestärke
600 g Hähnchenbrustfilet
300 g Champignons oder Egerlinge
1 Stück Ingwer (etwa 4 cm)
2 Frühlingszwiebeln
8 lange Holz- oder Metallspieße
Öl für den Rost
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Kalorien pro Portion: 180 kcal
1_Die Sojasauce mit Reiswein und Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei starker Hitze 1–2 Minuten unter Rühren kräftig sprudelnd kochen lassen.
2_Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, unter die Soja-Reiswein-Sauce mischen und alles noch mal aufschäumen lassen. Sauce lauwarm abkühlen lassen.
3_Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der Sauce mischen. Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben, von den Stielenden befreien und halbieren.
4_Den Ingwer schälen. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und welke obere Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und mit dem Ingwer sehr fein hacken. In ein Schälchen füllen.
5_Das Hähnchenfleisch und die Pilze abwechselnd auf die Spieße stecken. Den Rost einölen. Die Spieße auf den Rost legen, bei starker Hitze etwa 5 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Beim Essen mit der Ingwermischung nach Geschmack bestreuen.
Entenfleisch vom Spieß
Schön zart durch Ananassaft
Zutaten für 4 Personen:
2 große Entenbrustfilets (je etwa 300 g)
1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
1/2 Bio-Zitrone
200 ml Ananassaft (möglichst ungesüßt, man kann auch die Einlegflüssigkeit von Ananas aus der Dose nehmen)
Pfeffer
2 dünne Stangen Lauch
Salz
8 lange Holz- oder Metallspieße
Öl für den Rost
Zubereitungszeit: 50 Minuten + 4 Stunden Marinieren
Kalorien pro Portion: 260 kcal
1_Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Fettschicht der Entenbrüste abschneiden. Das Fleisch quer zu den Fasern in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, Saft auspressen.
2_Den Ananassaft mit Ingwer, Zitronenschale und -saft verrühren, pfeffern. Das Entenfleisch gründlich unter die Marinade mischen, etwa 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen (länger schadet auch nicht – es geht also auch über Nacht).
3_Dann vom Lauch die Wurzelbüschel und die dunkelgrünen harten Teile wegschneiden. Den Lauch gut waschen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Entenfleisch aus der Marinade nehmen, salzen und abwechselnd mit dem Lauch ziehharmonikaartig auf die Spieße stecken.
4_Den Rost einölen. Die Spieße auf den Rost legen und 18–20 Minuten bei mittlerer Hitze grillen, dabei immer wieder mal wenden und auch mit der übrigen Marinade einpinseln. Dazu schmecken Honigzwiebeln aus der Folie ( > ) und/oder grüne Bohnen mit Knoblauch und Ingwer ( > ).
TIPP
Entenfleisch ist im Sommer nicht immer leicht zu bekommen. Dann Hähnchen- oder Putenfleisch nehmen.
Putenspieße mit Äpfeln
Mild und saftig
Zutaten für 4 Personen:
600 g Putenbrust
2 TL Koriandersamen
1 Stück Zimtstange (5–6 cm)
4 EL Olivenöl (+ Öl für den Rost)
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL Sherry oder Noilly Prat (wer mag)
Pfeffer
2 Äpfel
2 TL Apfeldicksaft oder Ahornsirup
Salz
8 lange Holz- oder Metallspieße
Zubereitungszeit: 40 Minuten + 1 Stunde Marinieren
Kalorien pro Portion: 225 kcal
1_Das Putenfleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
2_Die Koriandersamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz anrösten, dann mit der Zimtstange im Mörser leicht andrücken.
3_Olivenöl mit Zitronensaft und eventuell Sherry oder Noilly Prat, dem Koriander und dem Zimt verrühren, pfeffern. Mit den Putenwürfeln vermischen. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde marinieren lassen (länger schadet auch nicht).
4_Dann die Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel in etwa gleich große Stücke schneiden wie das Putenfleisch. Die Apfelwürfel mit Salz, Pfeffer und Dicksaft oder Sirup vermischen. Fleisch salzen und mit den Äpfeln abwechselnd auf die Spieße stecken.
5_Den Rost einölen. Die Spieße auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze
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