BBQ Basics

Geflügelhändler.
    Hähnchenschenkel mit Orange
    Mit reichlich Aroma und leichter Schärfe
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Bio-Orange
    1/2 Bio-Zitrone
    4 Zweige Rosmarin
    1 getrocknete Chilischote
    2 EL Sherry
    2 EL Orangenmarmelade
    Salz
    4 große Hähnchenschenkel (mit Schulterteil, je etwa 300 g)
    Öl für den Rost
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 375 kcal
    1_Die Orange und Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schalen fein abreiben. Von beiden Zitrusfrüchten jeweils 1 EL Saft auspressen.
    2_Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit der Chilischote fein hacken. Beides mit dem Sherry, der Orangenmarmelade und Zitrussaft und -schale gut verrühren. Die Marinade mit Salz abschmecken.
    3_Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen, gut mit der Marinade einpinseln. (Wer mag, lässt sie jetzt noch ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen, bevor sie auf den Grill kommen.)
    4_Den Rost einölen. Hähnchenschenkel auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten grillen, bis sie schön gebräunt und ganz durchgegart sind, dabei zwischendurch immer wieder umdrehen. Garprobe machen (siehe TIPP, > ).
    Chicken wings
    Knabberspaß für alle
    Zutaten für 4 Personen:
    2 EL flüssiger Honig
    3 EL frisch gepresster Limetten- oder Zitronensaft
    4 EL Ketchup oder Tomatenpüree (aus dem Tetrapack)
    5 EL Sojasauce
    einige Spritzer Tabasco
    16 Hähnchenflügel
    Öl für den Rost
    Zubereitungszeit: 40 Minuten + Marinieren über Nacht
    Kalorien pro Portion: 135 kcal
    1_Den Honig mit Limetten- oder Zitronensaft, Ketchup oder Tomatenpüree und der Sojasauce gründlich verrühren. Mit dem Tabasco nach Geschmack abschmecken. Die Marinade kann ruhig gut scharf sein, das Fleisch nimmt ja nicht alles davon auf.
    2_Hähnchenflügel waschen und trocken tupfen. In einer Schüssel gründlich mit der Marinade mischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

    3_Am nächsten Tag den Rost einölen. Die Hähnchenflügel auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 30 Minuten grillen, bis sie rundherum knusprig und gut gebräunt sind. Aber aufpassen, dass sie durch den Honig in der Marinade nicht verbrennen. Die Hitze also eventuell anpassen. Während des Grillens die Chicken wings ab und zu mit etwas von der restlichen Marinade aus der Schüssel gleichmäßig einpinseln.
    VARIANTE: Chicken wings mit Ingwer
    1 Stück Ingwer (etwa 4 cm) schälen und ganz fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. 2 Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. 1 Stange Zitronengras waschen, putzen und fein hacken. 1/2 Bund Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Alles mit 1 EL Reisessig, 2 EL Fischsauce und 2 EL süßer Sojasauce (Ketcap manis) verrühren und mit Sambal oelek leicht schärfen. Diese Mischung mit den Chicken wings verrühren, wie beschrieben marinieren lassen, dann grillen.
    Glasierte Entenkeulen
    Glänzend dank Konfitüre
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Entenkeulen (je etwa 350 g)
    1 TL Steakpfeffer
    1 EL edelsüßes Paprikapulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel (ersatzweise 1/2 TL gemahlener Kümmel)
    2 TL Kräuter der Provence
    1/2 TL Zimtpulver
    1/4 TL Cayennepfeffer
    2 EL Mangochutney
    1 EL scharfer Senf
    1 EL Aprikosenkonfitüre
    Salz
    Zubereitungszeit: 1 Stunde + 30 Minuten Marinieren
    Kalorien pro Portion: 450 kcal
    1_Die Entenkeulen im Gelenk halbieren, dafür die Keulen bewegen, bis man das Gelenk spürt, und dort mit einem großen Messer durchschneiden. Die Stücke gut waschen und trocken tupfen. Das Fleisch samt Haut etwas einschneiden.
    2_Alle Gewürze vermischen, die Ententeile damit kräftig einreiben. 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
    3_Chutney, Senf und die Konfitüre miteinander verrühren. Die Ententeile salzen und nebeneinander in die Mitte des Rosts legen, bei mittlerer Hitze rundum in etwa 5 Minuten knusprig anbraten. Dann die Ententeile an den Rand des Rosts legen und zugedeckt 20–25 Minuten weitergaren, dabei die Teile öfters wenden.
    4_Dann die Ententeile gleichmäßig mit der Mango-Senf-Glasur bestreichen und offen in etwa 5 Minuten glasieren, dabei immer wieder wenden. Die Keulenstücke sollten glänzen und eine goldbraune Farbe haben, also leicht karamellisiert sein. Zum Schluss noch 5 Minuten ruhen lassen.
    TIPP
    Die Entenkeulen brauchen etwas länger auf dem Grill als Entenbrüste oder auch Hähnchenschenkel.