BBQ Basics

etwa 14 Minuten grillen – auf allen vier Seiten, also alle 3 1/2 Minuten ein Stück weiterdrehen. Dazu schmecken ein gemischter Salat, der Rettichquark von >  oder die grünen Bohnen mit Knoblauch und Ingwer ( > ) besonders gut.
    TIPP
    Statt Äpfel unbedingt auch mal Pfirsich, Ananas oder Melone probieren.
    Würzige Hähnchenhälften
    Heißt in Italien „Teufelshähnchen“ – wird dann aber auch mit mehr Chili gemacht
    Zutaten für 2–3 Personen:
    1 großes Hähnchen (Poularde, etwa 1,4 kg)
    1/2 Bund gemischte Mittelmeerkräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei)
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    5 EL Olivenöl (+ Öl für den Rost)
    2 TL Chiliöl (wenn Kinder mitessen: nicht unter die Marinade mischen, sondern mit auf den Tisch stellen; wer mag, kann sich dann beim Essen etwas Chiliöl über das Hähnchen träufeln)
    Salz
    Zubereitungszeit: 50 Minuten + 2 Stunden Marinieren
    Kalorien pro Portion (bei 3 Personen): 620 kcal
    1_Das Hähnchen in der Mitte des Brustbeins und des Rückens mit einem Messer bis zum Knochen einschneiden, dann mit einer Geflügelschere teilen. Man erhält zwei Hälften mit jeweils einer Keule dran, diese waschen und trocken tupfen.
    2_Damit die Hähnchenhälften schön gleichmäßig garen, müssen sie etwas platt geklopft werden. Dafür zwischen zwei Küchenbretter legen und mit dem Hammer mehrmals draufschlagen.
    3_Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Mit dem Zitronensaft, Oliven- und eventuell Chiliöl verrühren. Die Mischung gut auf den Hähnchenhälften verstreichen. Etwa 2 Stunden (länger schadet aber auch nicht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
    4_Den Rost einölen. Die Hähnchenhälften mit Salz würzen, auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten grillen. Zwischendurch zwei- bis dreimal wenden. Die Garprobe machen (siehe TIPP unten). Dazu schmeckt der Grillgemüse-Salat von > (den kann man gut vor dem Hähnchen zubereiten, er schmeckt kalt mindestens genau so gut wie warm) oder der Kichererbsensalat von >  und knuspriges Weißbrot.
    Basic-TIPP
    Hähnchenfleisch muss immer gut durchgegart sein, gerade im Sommer besteht sonst die Gefahr, dass es Salmonellen enthält. Allerdings soll es auch nicht so lang auf dem Grill liegen, dass es trocken wird. Deshalb immer die Garprobe machen. Mit einem Zahnstocher oder einem Metallspieß in eine dicke Stelle, etwa in die Keule, stechen. Nach kurzer Zeit läuft Fleischsaft heraus: Ist der klar, ist das Hähnchen auch im Inneren durch, ist er blutig, muss noch etwas länger gegart und die Probe dann wiederholt werden. Läuft gar kein Saft mehr aus, ist es höchste Zeit, das Hähnchen vom Grill zu nehmen, es ist schon fast zu trocken.
    Gefüllte Hähnchenbrust
    Mit Quark und Toast
    Zutaten für 4 Personen:
    2 Scheiben Toastbrot
    1 Bund Schnittlauch
    2 EL Maiskörner (aus der Dose)
    150 g Magerquark
    2 Eigelb (M)
    Salz
    Cayennepfeffer
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    4 Hähnchenbrustfilets (möglichst mit Haut, je etwa 150 g)
    Zahnstocher
    Öl für den Rost
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 350 kcal
    1_Das Toastbrot entrinden und würfeln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Mais in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen.
    2_Die Molke vom Quark abgießen und den Quark mit den Eigelben kräftig aufschlagen, bis er etwas luftiger ist. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Toast, Schnittlauch, Mais und Parmesan unterrühren.
    3_Hähnchenbrüste waschen und trocken tupfen. In die Brüste von der Längsseite her mit einem spitzen Messer jeweils eine möglichst große Tasche schneiden, ohne dabei die Brust durchzuschneiden. Die Füllung in den Taschen verteilen und fest hineindrücken. Die Taschenöffnungen mit Zahnstochern gut verschließen.
    4_Hähnchenbrüste mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Rost einölen und die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten darauflegen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt ist. Wenden und bei geringer Hitze zugedeckt in etwa 15 Minuten fertig grillen. Kurz ruhen lassen und dann schräg in Scheiben schneiden und servieren. Dazu schmecken Blattsalate mit Pfirsich ( > ).
    TIPP
    Die Brüste vom Maishähnchen (wurde mit Mais gefüttert) eignen sich besonders gut für dieses Rezept, auch weil sie stets mit Haut angeboten werden.
    Putenröllchen
    Mit den besten Grüßen aus Ungarn
    Zutaten für 4 Personen:
    8 dünne