BBQ Basics

Putenschnitzel (je etwa 80 g)
    Salz
    Pfeffer
    1 rote Paprikaschote
    1 weiße Zwiebel
    1 hart gekochtes Ei (M)
    1 Zitrone
    100 g saure Sahne
    50 g frisch geriebener Käse (z.B. Tilsiter oder mittelalter Gouda)
    je 1 TL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver
    2 EL Öl (+ Öl für den Rost)
    Zahnstocher
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 315 kcal
    1_Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit dem Handballen etwas flacher drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2_Die Paprikaschote halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und sehr fein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Ei schälen, Eiweiß ablösen und hacken, das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken. Die Zitrone in dicke Spalten schneiden.

    3_Das Eigelb mit der sauren Sahne und dem Käse verrühren. Die Paprikaschote, die Zwiebel und das Eiweiß untermischen und die Füllung mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken.
    4_Die Füllung auf den Putenschnitzeln verstreichen, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Ränder leicht nach innen klappen und die Schnitzel von der Schmalseite her aufrollen. Die Enden mit Zahnstochern fixieren. Die Röllchen rundherum mit Öl einpinseln.
    5_Den Rost einölen. Die Putenröllchen auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze 12–14 Minuten grillen, dabei ab und zu umdrehen. Beim Servieren die Zitronenspalten dazulegen. Außerdem schmeckt dazu Kartoffelsalat mit Senf ( > ) oder Rettichquark mit Senf ( > ) und knuspriges Brot oder Laugenbrezen.
    Hähnchenschenkel im Speckmantel
    Mit Füllung und Verpackung
    Zutaten für 4 Personen:
    4 große Hähnchenschenkel (mit Schulterteil, je etwa 300 g)
    6 Zweige Rosmarin
    4 große Knoblauchzehen
    Pfeffer
    Salz
    8 dünne Scheiben durchwachsener Räucherspeck (ohne Schwarte, etwa 100 g)
    Öl für den Rost
    1 Zitrone
    Zubereitungszeit: 1 Stunde
    Kalorien pro Portion: 550 kcal
    1_Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen. Mit dem Stiel eines kleinen Löffels zwischen Haut und Fleisch fahren und die Haut nach und nach vorsichtig vom Fleisch lösen, sie soll nicht einreißen oder ganz abgelöst werden.
    2_Den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Zweige in ungefähr 4 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in gut 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin und Knoblauch unter die Haut der Hähnchenschenkel schieben. Die Schenkel pfeffern und nur leicht salzen (der Speck ist auch salzig). Jeweils 2 Speckscheiben um die Keulen wickeln.
    3_Den Rost einölen. Hähnchenschenkel auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten grillen, dabei ab und zu umdrehen. Zwischendurch die Zitrone in dicke Spalten schneiden.
    4_Hähnchenschenkel mit den Zitronenspalten servieren. Den Speck ablösen und nur mitessen, wenn er nicht zu dunkel geworden ist. Sonst lieber wegwerfen, das Hähnchenfleisch hat ohnehin Speckaroma getankt! Dazu passt der Grillgemüse-Salat von >  oder der Tomatensalat mit Knusperbrot von > .
    Hähnchenbrust mit Pilzsalat
    Wie amerikanisches Fried chicken mariniert
    Zutaten für 4 Personen:
    Für die Hähnchenbrust:
    2 Rispen grüner Pfeffer (gibt’s im Asienladen, schmeckt einfach viel besser als der aus dem Glas, es sollen 1–2 EL Pfefferkörner sein)
    2 EL körniger Senf
    1 EL Honigsenf (ersatzweise knapp 1 EL scharfer Senf und 1 TL Honig)
    3 EL Weißweinessig
    4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 180 g)
    Öl für den Rost
    Salz
    Für den Salat:
    500 g Champignons oder Egerlinge
    5 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund glatte Petersilie
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Alugrillschale
    Zubereitungszeit: 50 Minuten + 2 Stunden Marinieren
    Kalorien pro Portion: 345 kcal
    1_Grünen Pfeffer waschen und trocken tupfen. Die Körner mit den Fingern von den Rispen abstreifen. Die Körner mittelfein hacken und mit beiden Senfsorten und dem Essig verrühren.
    2_Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Mit der Pfeffermischung einreiben und etwa 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
    3_Dann die Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben, die Stielenden abschneiden. Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln und mit 2 1/2 EL Öl, Salz und Pfeffer gründlich mischen.
    4_Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit dem restlichen Öl und dem Zitronensaft mischen.
    5_Die Pilze in der Alugrillschale verteilen, auf den Rost stellen und bei starker