BBQ Basics

hineinstecken.
    3_Die Oliven fein hacken. Grobkörniges Salz im Mörser etwas zerdrücken, Oliven kurz mitmörsern. Die Mischung in ein Schälchen füllen.
    4_Den Rost einölen. Fische auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze pro Seite 6–7 Minuten grillen. Mit dem Olivensalz zum Selberwürzen auf den Tisch stellen.
    TIPP
    Große Fische mit Schuppen auf der Haut wie Brassen oder Wolfsbarsche eignen sich ebenfalls bestens für den Grill. Die Schuppen bilden eine Kruste, die das Festkleben am Rost verhindert, und die dicke Haut schützt das zarte Fischfleisch vor dem Trockenwerden. Die Fische also nur ausgenommen, nicht aber geschuppt kaufen, waschen und trocken tupfen. Dann auf dem eingeölten Grillrost bei mittlerer Hitze grillen, bis die Haut schön knusprig ist. Ein Fisch von 1 kg braucht pro Seite gut 10 Minuten. Gegrillten Fisch filetieren und ohne Haut essen – ganz schlicht mit gutem Olivenöl, Zitronensaft, (Meer-)Salz und Pfeffer aus der Mühle.
    Knoblauchsardinen
    Griechisch verfeinert
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kg Sardinen
    1 große Bio-Zitrone
    1 Bund Dill
    2 EL Anisschnaps (z.B. Ouzo)
    1 TL Anissamen
    Pfeffer
    4 Knoblauchzehen
    Salz
    4 Grillkörbe
    Olivenöl für die Körbe und den Rost
    Zubereitungszeit: 40 Minuten + 1 Stunde Marinieren
    Kalorien pro Portion: 230 kcal
    1_Die Köpfe der Sardinen abschneiden. Die Bäuche der Fische aufschneiden und die Innereien mit den Fingern herauslösen. Die Fische innen und außen waschen, die Schuppen dabei gut abstreifen. Die Mittelgräten der Fische vom Bauchinneren aus mit dem Stiel eines Löffels lösen und abheben. Vorsichtig aus dem Fleisch ziehen.

    2_Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale in dünnen Streifen abschneiden und beiseitestellen, den Saft auspressen. Den Dill abbrausen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen. Den Dill mit dem Anisschnaps, dem Anis und dem Zitronensaft verrühren, pfeffern und über den Sardinen verteilen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
    3_Dann Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit der Zitronenschale in den Sardinenbäuchen verteilen, Sardinen salzen. Die Grillkörbe einölen. Jeweils ein paar Sardinen nebeneinander in die Grillkörbe legen.
    4_Den Rost einölen. Die Sardinen auf den Rost legen und bei starker Hitze auf jeder Seite etwa 5 Minuten grillen.
    TIPP
    Die Sardinen schmecken auch ohne die Marinade. Dann einfach nur Knoblauch und Zitronenschale in den Fischbäuchen verteilen, die Fische in die Grillkörbe einpacken und wie beschrieben grillen.
    Ingwersaibling
    Mit zart-frischem Aroma
    Zutaten für 4 Personen:
    4 küchenfertige Saiblinge (je 350 g)
    1 Bio-Zitrone
    1 Stück Ingwer (etwa 5 cm)
    1 Bund Koriandergrün
    Salz
    Pfeffer oder Chilipulver
    4 EL Öl (+ Öl für die Körbe und den Rost)
    4 Grillkörbe
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 380 kcal
    1_Die Fische waschen und trocken tupfen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Den Koriander abbrausen und trocken schütteln.
    2_Die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer oder Chilipulver würzen. Die Zitronen- und die Ingwerscheiben mit dem Koriander in den Fischbäuchen verteilen. Die Fische mit dem Öl einpinseln. Die Grillkörbe gut einölen und die Fische hineinstecken.
    3_Den Rost gut einölen. Die Saiblinge auf den Rost legen und bei starker Hitze etwa 20 Minuten grillen, bis sie schön gebräunt sind. Dabei ab und zu umdrehen. Dazu passt die Tex-Mex-Mayo von > , die schnelle Rhabarbersalsa oder Tomaten-Paprika-Salsa von >  und der Grillgemüse-Salat von >  oder einfach nur ofenfrisches Brot und etwas Gemüse frisch vom Grill.
    VARIANTE: Kräuter-Chili-Saibling
    Statt Ingwer und Koriander kommen in diese mediterrane Version 2 geschälte Knoblauchzehen in dünnen Scheiben, 2 mit den Kernen geviertelte Chilischoten und je 1 Zweig Rosmarin und 2–3 Zweige Thymian und Oregano – grob zerkleinert.
    Fischfilets mit Honig-Soja-Marinade
    Ganz schnell gemacht
    Zutaten für 4 Personen:
    8 kleine Fischfilets (ohne Haut, z.B. Rotbarben, Saiblinge oder Goldbrassen)
    1/2 Bio-Zitrone
    2 TL flüssiger Honig
    4 EL Sojasauce
    Alugrillschale + Öl zum Einölen
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 130 kcal
    1_Mit dem Finger über das Fischfleisch fahren. Falls Gräten zu spüren sind, mit der Pinzette aus den Filets ziehen. Die Filets in eine flache