BBQ Basics

Speisestärke
    2 TL brauner Zucker
    Pfeffer
    Öl für die Grillschale
    süßscharfe Chilisauce (zum Servieren)
    Alugrillschale
    Zubereitungszeit: 30 Minuten + Auskühlen
    Kalorien pro Portion (bei 6 Personen): 230 kcal
    1_Mit dem Finger über das Fischfleisch fahren. Falls Gräten zu spüren sind, mit der Pinzette aus den Filets ziehen. 100 ml Wasser mit 1/2 TL Salz in einem Topf aufkochen. Das Fischfilet darin zugedeckt 3 Minuten garen, in ein großes Sieb abgießen und auskühlen lassen.

    2_Bohnen waschen und putzen, dann in sehr feine Scheiben schneiden. Zitronengras waschen und putzen, sodass alle harten Außenblätter entfernt sind, die Stange in ganz feine Scheiben schneiden. Den Koriander abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und nur ganz grob hacken.
    3_Das Ei trennen. Fischfilet zerpflücken, mit Eiweiß, Currypaste und Zitronengras mischen. Im Mixer in 30 Sekunden nicht zu fein pürieren. Mit Eigelb, Bohnen, gehacktem Koriander, Stärke und Zucker mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen formen und flachdrücken.
    4_Die Alugrillschale gut einölen. Die Fishcakes in der Grillschale bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5 Minuten grillen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Chilisauce servieren.
    Lemon Prawns
    Die wirft der Aussie aufs Barbie
    Zutaten für 4 Personen:
    2 Bio-Zitronen
    1 Bund Dill
    1/2 TL Fenchelsamen
    20 ungeschälte Garnelen (je etwa 50 g)
    Salz
    Pfeffer
    8 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    1 TL scharfer Senf
    1 Prise Zucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten + 1 Stunde Marinieren
    Kalorien pro Portion: 160 kcal
    1_Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, Saft auspressen. Den Dill abbrausen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken, die Stängel ganz lassen. Den Fenchel grob mörsern oder hacken.
    2_Die Garnelen waschen, trocken tupfen und in eine große Schüssel geben. Vom Zitronensaft 2 EL abnehmen, den Rest mit Zitronenschale, Dillstängeln, 1/2 TL Salz, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren. Über die Garnelen gießen und diese gut in der Marinade wenden. 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
    3_Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem abgenommenen Zitronensaft, gehacktem Dill, Senf, übrigem Öl, Salz, Pfeffer und dem Zucker verrühren.
    4_Garnelen aus der Marinade nehmen, ganz kurz abtropfen lassen, auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4 Minuten grillen, bis sie schön rot sind. In eine große Schüssel geben und mit der Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette sowie einem großen Pack Papierservietten auf den Tisch stellen. Und zugreifen.
    TIPPs
    Die Garnelen sollten mindestens daumendick sein, so werden sie nicht zu schnell trocken – und fallen nicht durch den Rost! Weswegen der Kopf auch dranbleibt. Wer das nicht mag, dreht in ab und wäscht die Garnelen noch mal kurz ab.
    Geschälte Garnelen salzt man stets kurz vor dem Grillen, damit sie schön saftig bleiben. Behalten sie aber ihre Schale, kommt das Salz schon in die Marinade, damit das Aroma gut durch den Panzer dringen kann, der wiederum das zarte Fleisch vorm Austrocknen schützt.
    Fischröllchen mit Paprika
    Spanisch inspiriert
    Zutaten für 4 Personen:
    8 dünne, lange Fischfilets (z.B. Scholle)
    1 Bund glatte Petersilie
    2 Knoblauchzehen
    2 Frühlingszwiebeln
    Salz
    Pfeffer
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    16 gefüllte Oliven (mit Mandeln oder mit Sardellenfilets)
    4 EL Olivenöl (+ Öl für die Grillschale)
    je 1 große rote und grüne Paprikaschote
    8 lange Holz- oder Metallspieße
    Alugrillschale
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 270 kcal
    1_Mit dem Finger über das Fischfleisch fahren. Falls Gräten zu spüren sind, mit der Pinzette aus den Filets ziehen. Die Fischfilets jeweils je nach Form einmal längs oder quer halbieren. Die Fischfiletstücke auf der Arbeitsfläche auslegen.
    2_Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
    3_Die Fischfiletstücke mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Jeweils mit Petersilie, Knoblauch und Zwiebelringen bestreuen und mit 1 Olive belegen. Von der Schmalseite her aufrollen und mit wenig Olivenöl einpinseln, leicht salzen und