BBQ Basics

zu spüren sind, mit der Pinzette aus dem Filet ziehen. Das Fischfilet in 2 cm große Würfel schneiden.
    2_Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Den Ingwer schälen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anrösten, bis sie duften. In den Mörser füllen und fein zerdrücken.
    3_Die Limettenschale und den -saft mit dem Ingwer, frischem und geröstetem Koriander und der Sojasauce verrühren und mit den Fischfiletwürfeln mischen. (Wer mag, kann das Ganze jetzt ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.)
    4_Die Zitronengrasstangen waschen und an den oberen Enden jeweils ein kleines Stück abschneiden. Falls die äußeren Schichten welk aussehen, zupft man sie am besten ab. Die Tomaten waschen.
    5_Die Fischfiletwürfel und die Tomaten abwechselnd auf die Zitronengrasstangen spießen. Wenn das nicht auf Anhieb geht, mit der Messerspitze jeweils ein kleines Loch in Fisch und Tomaten bohren, dann aufspießen. Die Spieße salzen.
    6_Den Rost einölen. Die Spieße auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze auf jeder der vier Seiten 2–3 Minuten grillen.
    VARIANTE: Fischspieße mediterran
    Das Zitronengras durch kräftige Rosmarinzweige ersetzen – die Nadeln dran lassen. Limette, Ingwer, Koriandergrün und -samen sowie die Sojasauce weglassen. Dafür die Fischfiletwürfel mit Zitronensaft, etwas Honig, Chilipulver und Olivenöl beträufeln und ziehen lassen. Mit den Tomaten auf die Rosmarinzweige stecken, grillen.

Fisch-Kebab
    Orientalisches für Fischfans
    Zutaten für 4 Personen:
    2 Scheiben Toastbrot
    600 g Fischfilet (z.B. Zander oder Lachsforelle)
    je 1/2 Bund glatte Petersilie und Koriandergrün
    ein paar Blättchen Minze
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 kleine rote Chilischote
    1 Ei (M)
    je 1 TL edelsüßes Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
    Salz
    4 EL Olivenöl (+ Öl für den Rost)
    12 lange Holz- oder Metallspieße
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 245 kcal
    1_Das Toastbrot in einer Schüssel mit warmem Wasser bedecken, 10 Minuten einweichen. Inzwischen mit dem Finger über das Fischfleisch fahren. Falls Gräten zu spüren sind, mit der Pinzette fassen und herausziehen. Fischfilet klein würfeln, dann mit einem großen schweren Messer so lange hacken, bis der Fisch fast musig ist. In eine Schüssel geben.
    2_Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen fein hacken. Die Zwiebel schälen und auf der Küchenreibe fein reiben, das letzte Stück falls nötig ganz fein hacken. Den Knoblauch schälen und zum Fischfleisch pressen. Die Chilischote waschen, vom Stiel befreien und samt den Kernen fein hacken.
    3_Das Toastbrot gut ausdrücken und in kleine Stücke zerpflücken. Mit Kräutern, Zwiebel, Chili, Ei und den Gewürzen zum Fischfleisch geben und alles gut durchkneten, salzen. Die Hände etwas einölen. Vom Fischteig etwa 1 EL abnehmen und zu einem länglichen Würstchen formen, das gut 2 cm dick sein soll. Aus der restlichen Fischmasse ebenso große Würstchen formen. Würstchen längs auf die Spieße stecken und mit übrigem Öl einpinseln.
    4_Den Rost gut einölen. Die Spieße auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten grillen, dabei auf alle Seiten drehen.
    TIPP
    Die Fischspieße schmecken mit einem erfrischenden Salat, etwa aus gewürfelten Tomaten und Gurken mit etwas gehackter Minze, Zitronensaft und Olivenöl. Oder auch zusammen mit Salatblättern und Tomatenscheiben ins Fladenbrot gepackt.
    Makrelen mit Olivensalz
    Purer Fischgenuss
    Zutaten für 4 Personen:
    4 küchenfertige Makrelen (je 350 g)
    16–24 frische Lorbeerblätter
    1 Bio-Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    50 g entsteinte schwarze Oliven
    50 g grobkörniges Salz
    4 Grillkörbe
    Olivenöl für die Körbe und den Rost
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 490 kcal
    1_Makrelen innen und außen waschen, trocken tupfen. Die Haut der Makrelen auf beiden Seiten zwei- bis dreimal leicht schräg bis zur Mittelgräte einschneiden. In jeden Schnitt 1 Lorbeerblatt stecken.
    2_Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Makrelen innen und außen salzen und pfeffern, Zitronenscheiben in den Fischbäuchen verteilen. Grillkörbe gut einölen und die Fische