BBQ Basics

Schale legen.
    2_Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen. Den Honig mit Zitronensaft und -schale und der Sojasauce mischen. Die Mischung über die Fischfilets löffeln. (Wer mag, lässt sie abgedeckt noch einige Zeit im Kühlschrank durchziehen.)

    3_Die Alugrillschale auf den Rost setzen und sehr gut einölen. Die Fischfilets nebeneinander in die Grillschale legen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten grillen, umdrehen und noch einmal etwa 3 Minuten grillen. Gleich servieren. Dazu passt der Nudelsalat mit Koriander von >  oder einfach nur Brot und ein bunt gemischter Blattsalat.
    TIPP
    Die Alugrillschale sorgt bei diesen zarten Fischfilets dafür, dass sie nach dem Garen nicht auseinanderbrechen und durch den Rost in die Glut fallen. Alternative: Fischfilets mit dicker Haut nehmen (etwa Goldbrasse oder Wolfsbarsch) und die Haut gut einölen. Auf dem Rost mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze 5–6 Minuten grillen, bis sich das Filet lösen lässt, dann wenden und nur ganz kurz fertig grillen.
    Lachsfilets mit Thai-Dressing
    Knuspriger Fisch mit cooler Sauce
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Lachsfilets (mit Haut, je etwa 200 g, auch fein: Lachsforellenfilets)
    2 EL Öl (+ Öl für den Rost)
    Salz
    Pfeffer
    1 rote Zwiebel
    1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
    2 rote Chilischoten
    1 kleines Bund Koriandergrün
    4 EL frisch gepresster Limettensaft
    2 TL Zucker
    2 EL Fischsauce
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 470 kcal
    1_Mit dem Finger über das Fischfleisch fahren. Falls Gräten zu spüren sind, mit der Pinzette aus den Filets ziehen. Die Fischfilets auf der Hautseite gründlich mit dem Öl einpinseln, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

    2_Fürs Dressing die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Chilischoten waschen und die Stiele entfernen, die Schoten samt den Kernen fein hacken. Den Koriander abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Den Limettensaft mit dem Zucker und der Fischsauce gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Zwiebel, Ingwer, Chilis und Koriander untermischen.
    3_Den Rost sehr gut einölen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten grillen. Wenden und nur noch 1–2 Minuten grillen.
    4_Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten auf Teller legen, mit etwas Dressing beträufeln und gleich servieren. Das restliche Dressing mit auf den Tisch stellen.
    TIPP
    Obwohl Fischsauce im Dressing ist: Es schmeckt auch genial zu Huhn oder Pute vom Grill.
    Fischkoteletts mit Gremolata
    Sommerlich leicht und frisch
    Zutaten für 4 Personen:
    4–8 Fischkoteletts (je nach Größe, z.B. vom Lachs oder Seeteufel, je etwa 2 cm dick)
    1 Bio-Zitrone
    4 EL Olivenöl (+ Öl für den Rost)
    Salz
    Pfeffer
    1/4 Bund Zitronenmelisse
    1 Frühlingszwiebel
    2 Knoblauchzehen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 235 kcal
    1_Mit dem Finger über das Fischfleisch fahren. Falls Gräten zu spüren sind, mit der Pinzette aus den Koteletts ziehen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Hälfte der Schale fein abreiben, den Rest dünn abschneiden (ohne das Weiße, sonst schmeckt sie bitter). Die Hälfte des Safts auspressen.

    2_Den Zitronensaft mit der abgeriebenen Zitronenschale und dem Olivenöl gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischkoteletts damit auf beiden Seiten gut einpinseln.
    3_Die Zitronenmelisse abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Von der Frühlingszwiebel das Wurzelbüschel und den welken oberen Teil abschneiden. Die Zwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit der abgeschnittenen Zitronenschale und der Melisse sehr fein hacken. Mit den Zwiebelringen in ein Schälchen füllen und auf den Tisch stellen.
    4_Den Rost sehr gut einölen. Die Koteletts auf den Rost legen und bei starker Hitze 4–5 Minuten grillen, umdrehen und noch einmal so lange grillen. Beim Essen etwas von der Gremolata daraufstreuen. Dazu schmeckt ein Salat, etwa Blattsalate mit Pfirsich ( > ), und ofenfrisches knuspriges Weißbrot.
    Gefüllte Tintenfische
    Lassen sich gut vorbereiten
    Zutaten für 4 Personen:
    24 Tintenfischbeutel zum Füllen (um die 10–12 cm lang, insgesamt etwa 700 g schwer, küchenfertig vorbereitet)
    200 g kleine Zucchini
    Salz
    1 Stück altbackenes