BBQ Basics

Weißbrot (etwa 30 g)
    1/2 Bund Basilikum
    1/2 Bio-Zitrone
    1 rote Chilischote (wer mag, frisch oder getrocknet)
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    Zahnstocher
    Öl für den Rost
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Kalorien pro Portion: 175 kcal
    1_Die Tintenfische waschen und trocken tupfen, 4 Beutel fein schneiden. Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. Die Zucchiniraspel in einer Schüssel mit knapp 1 TL Salz mischen. Zucchini 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
    2_Inzwischen das Brot in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken und weich werden lassen. Basilikumblättchen abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Eventuell die Chilischote zerkleinern: Frisch wird sie gewaschen und vom Stiel befreit, dann mit oder ohne den Kernen (so ist sie milder) ganz fein gehackt. Oder die getrocknete Chilischote im Mörser so fein wie möglich zerstoßen.
    3_Die Zucchini gut ausdrücken, das eingeweichte Brot ebenfalls. Beides mit den fein geschnittenen Tintenfischbeuteln, der Zitronenschale, dem Basilikum, dem Parmesan und eventuell der Chilischote gut mischen. Ein bisschen von der Füllung probieren. Salz braucht sie wahrscheinlich keins mehr, eingesalzene Zucchini und Käse liefern genügend davon, ansonsten die Füllung noch salzen.
    4_Die Füllung in den restlichen Tintenfischbeuteln verteilen. Nicht zu fest reindrücken, die Füllung dehnt sich beim Erhitzen leicht aus. Die Öffnungen mit Zahnstochern gut verschließen.
    5_Den Rost gut einölen. Die Tintenfische auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten grillen, dabei möglichst auf alle Seiten drehen.
    VARIANTE: Calamaretti- oder Polipettispieße
    700 g Mini-Calamari oder Polipetti (kleine Kraken) in ausreichend Salzwasser etwa 1 Minute sprudelnd kochen lassen, dann abschrecken. Mit 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft, Salz, Pfeffer oder Chilipulver und 2 EL Olivenöl mischen, kurz ziehen lassen. Dann auf lange Holz- oder Metallspieße stecken und auf dem geölten Rost bei starker Hitze etwa 8 Minuten grillen, dabei ab und zu umdrehen.
    Basic-TIPP
    Tintenfischbeutel sind im Fischladen meist ausgenommen und küchenfertig vorbereitet zu haben. Im großen Lebensmittelmarkt gibt es sie aber auch mal mit Kopf und Innereien. In diesem Fall: 800 g Tintenfische nehmen. Die Köpfe mit den Fangarmen herausziehen, die durchsichtigen Fischbeine aus den Beuteln herauslösen. Die Fangarme von den Köpfen abschneiden und fein zerkleinern, später mit unter die Füllung mischen (statt der 4 fein geschnittenen Beutel). Die Köpfe und die Fischbeine wegwerfen.
    Cordon bleu vom Fisch in der Folie
    Der Klassiker ganz zart
    Zutaten für 4 Personen:
    8 möglichst gleich große Fischfilets (je etwa 70 g, z.B. Rotbarsch, Seelachs, Kabeljau)
    Salz
    Pfeffer
    1 1/2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    4 Salbeiblätter
    4 Scheiben Lachsschinken
    4 Scheiben Butterkäse
    1 EL Butter
    100 g Sahne
    100 g Mayonnaise
    1 EL scharfer Senf
    Cayennepfeffer
    1 kleines Baguette
    Olivenöl zum Beträufeln
    4 Bögen extrastarke Alufolie (etwa 20 x 20 cm)
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 870 kcal

    1_Mit dem Finger über das Fischfleisch fahren. Falls Gräten zu spüren sind, mit der Pinzette aus den Filets ziehen. Die Filets mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen. Salbei abbrausen, trocken tupfen und auf der Hälfte der Filets verteilen. Schinken und Käse darauflegen und mit den übrigen Filets abdecken.
    2_Alufolie auf einer Seite mit Butter einstreichen, mit Salz bestreuen, die Filets in die Mitte legen. Die Folie darüberschlagen und wie ein Päckchen verschließen.
    3_Die Sahne steif schlagen. Mayonnaise mit Senf und restlichem Zitronensaft verrühren, mit Cayennepfeffer abschmecken. Locker mit der Sahne verrühren. Baguette in Scheiben schneiden.
    4_Die Folienpäckchen auf den Rost setzen und die Cordon bleu bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten grillen. Baguette mit auf den Rost legen und auf beiden Seiten knusprig rösten.
    5_Die fertigen Päckchen neben dem Grill noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Die Baguettescheiben mit Olivenöl beträufeln und mit dem Mayonnaisedip zum in der Folie servierten Fisch genießen.
    Thai-Fishcakes
    Frikadellen auf Asiatisch
    Zutaten für 4–6 Personen:
    1 kg helles Fischfilet (z.B. Kalbejau, Seelachs)
    Salz
    200 g grüne Bohnen
    1 Stange Zitronengras
    1 kleines Bund Koriandergrün
    1 Ei (M)
    2 EL gelbe Currypaste
    2 TL