BBQ Basics

Polenta lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen den Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Käse von der Rinde befreien und ebenfalls würfeln.
    3_Rosmarin, Knoblauch, Tomaten und Käse locker unter die Polenta mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta in eine längliche, höhere Form (gut sind eine Terrinen- oder Kastenform) füllen und glatt streichen. Die Polenta in mindestens 2 Stunden völlig auskühlen lassen (noch besser über Nacht).
    4_Dann den Rost sehr gut einölen. Die Polenta aus der Form stürzen und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Polentaschnitten auf den Rost legen und bei starker Hitze auf jeder Seite 3–4 Minuten grillen, bis sie schön braun sind. Mit dem Pfannenwender umdrehen, damit die Scheiben nicht brechen.
    TIPPs
    Ein bisschen Käse läuft beim Grillen aus den Polentaschnitten heraus und tropft in die Glut. Wer das nicht mag, grillt die Scheiben in einer Alugrillschale.
    Polentaschnitten schmecken als Beilage zu Steaks oder Würstchen, sie sind aber auch fürs vegetarische Grillen ideal. Dann dazu verschiedene Gemüse – etwa grünen Spargel, Pilze und Zucchini – mit auf den Rost legen. Die Schnitten und das Gemüse am besten zusammen mit einer Sauce auf den Tisch stellen. Gut passen: Tex-Mex-Tomato ( > , statt mit Koriander mit Basilikum zubereiten) oder Paprikajoghurt ( > ). Außerdem sehr fein dazu: ein Salat und knuspriges Weißbrot.
    Basic-TIPPs
    Der Maisgrieß für Polenta hat so viel Kleber, dass er auch ohne weitere Bindemittel sehr gut zusammenhält. Der Käse und die anderen Zutaten sorgen also nur für Geschmack und können nach Belieben ersetzt werden: etwa durch andere Käsesorten, Oliven oder Kapern statt Tomaten, Frühlingszwiebelringe, Chili und vieles mehr.
    Wer Instant-Polenta statt normalem Maisgrieß verwendet, muss nur etwa 5 Minuten Garzeit einplanen. Bei der Wassermenge dann bitte nach der Packungsaufschrift richten.
    Gefüllte Zucchini
    Schmecken auch kalt 1a
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Scheibe altbackenes Weißbrot (etwa 40 g)
    4 Zucchini (je etwa 200 g)
    1 große Bio-Zitrone
    1/2 Bund gemischte Kräuter (oder selber mischen: Minze, Oregano, Thymian, Borretsch und glatte Petersilie)
    2 Knoblauchzehen
    2 Frühlingszwiebeln
    100 g frisch geriebener Bergkäse
    1 EL Ricotta, Quark oder Frischkäse
    Salz
    Pfeffer
    1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
    Öl für den Rost
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 165 kcal
    1_Brot in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken, weich werden lassen. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und das Innere mit einem Löffel so aushöhlen, dass ein 1 cm breiter Rand stehen bleibt.
    2_Etwa 2 EL vom ausgehöhlten Zucchinifleisch sehr fein schneiden. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein dazureiben. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
    3_Das Brot ausdrücken und zerkrümeln, mit Kräutern, Knoblauch, Zwiebeln, Bergkäse und Ricotta, Quark oder Frischkäse zum gehackten Zucchinifleisch geben und gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Mischung in die Zucchinihälften füllen.
    4_Den Rost gut einölen. Gefüllte Zucchini auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten grillen, bis sie unten braun sind, und der Käse in der Füllung geschmolzen ist. Diese wird durch das Heißwerden ebenfalls ganz leicht braun.
    Gefüllte Kartoffeln
    Am besten mit anderem Gemüse essen
    Zutaten für 4 Personen:
    8 vorwiegend festkochende Kartoffeln (je etwa 125 g)
    1 Tomate
    1 kleine rote oder weiße Zwiebel
    1/2 Bund Koriandergrün oder 1/4 Bund Thymian
    150 g gemischtes Hackfleisch
    4 EL frisch geriebener Emmentaler
    Salz
    Pfeffer
    je 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver, gemahlener Koriander und Kreuzkümmel
    Öl für den Rost
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Kalorien pro Portion: 250 kcal
    1_Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich sauber bürsten. In kochendem Wasser etwa 15 Minuten vorgaren, dann abgießen und ausdampfen lassen.

    2_Die Tomate waschen oder häuten und sehr klein würfeln, dabei den Stielansatz wegschneiden. Die