BBQ Basics

Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Vom Rucola alle welken Blätter aussortieren und dicke Stiele abknipsen. Den Rucola waschen, trocken schütteln und mit der Petersilie fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken grünen Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen.
    3_Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten, dann mittelfein hacken. Die Oliven ebenfalls hacken. Den Käse fein zerkrümeln oder in kleine Stücke schneiden, dann in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven und Pinienkerne mit dem Öl dazugeben und alles gründlich mischen. Mit Pfeffer und eventuell wenig Salz abschmecken.
    4_Auberginenscheiben trocken tupfen, dünn mit der Käsemasse bestreichen und von der Schmalseite her aufrollen. Auf die Spieße stecken. Den Rost sehr gut einölen. Spieße auf den Rost legen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten grillen, bis sie schön braun sind. Dabei immer wieder wenden.
    Pilzspieße mit Räuchertofu
    Unbedingt probieren!
    Zutaten für 4 Personen:
    400 g Egerlinge oder Champignons
    200 g kleine Zucchini
    400 g Räuchertofu
    8 Zweige Thymian
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 TL scharfer Senf
    5 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Stück Honigmelone (etwa 500 g)
    2 rote Chilischoten
    1 kleines Bund Basilikum
    1 Prise Zucker
    12 lange Holz- oder Metallspieße
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Kalorien pro Portion: 285 kcal
    1_Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier sauber abreiben, Stielenden abschneiden. Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Zucchini und den Tofu in etwa pilzgroße Stücke schneiden.
    2_Den Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und mit 1 1/2 EL Zitronensaft, Senf, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Pilze, die Zucchini und den Tofu in einer Schüssel damit gut vermischen.

    3_Die Melone von den Kernen befreien, schälen und so fein wie möglich hacken. Die Chilischoten waschen und die Stiele abschneiden. Die Schoten mit den Kernen fein hacken. Die Basilikumblättchen abzupfen und fein schneiden. Melone, Chilis und Basilikum mit übrigem Zitronensaft und Öl, Salz und Zucker gut verrühren.
    4_Pilze, Zucchini und Tofu abwechselnd auf die Spieße stecken. Spieße auf den Rost legen und in 12–15 Minuten schön braun grillen. Dabei etwa alle 3 Minuten drehen und auf allen vier Seiten rösten. Mit der Chilimelone auf den Tisch stellen.
    VARIANTE: Tempehspieße mit Ananas
    400 g Tempeh (aus dem Bioladen) 2 cm groß würfeln. Mit 300 g Ananasfleisch in kleinen Stücken und 200 g Kirschtomaten auf Spieße stecken und mit Öl einpinseln. Salzen, pfeffern und auf dem geölten Rost etwa 8 Minuten grillen, dabei ab und zu wenden. Mit Chilimelone oder Tomaten-Paprika-Salsa ( > ) servieren.
    Auberginen-Kichererbsen-Pflanzerl
    Nicht nur was für Veggies
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kleine Aubergine (etwa 300 g)
    Salz
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund glatte Petersilie
    1 EL entsteinte grüne Oliven
    1/2 Bio-Zitrone
    1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
    1 Ei (M)
    2 EL Semmelbrösel
    1 TL Tomatenmark
    Pfeffer
    Chilipulver (nach Geschmack)
    Öl für den Rost
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Kalorien pro Portion: 85 kcal
    1_Die Aubergine mit dem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch in ganz kleine Würfel schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und darin die Auberginenwürfel 2–3 Minuten kochen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    2_Inzwischen von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken grünen Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und durchpressen. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Oliven möglichst klein schneiden. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben.
    3_Die Kichererbsen in einem Sieb gut abbrausen, abtropfen lassen und dann in einem Mixer grob pürieren. Die Auberginenwürfel auspressen und mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Oliven, Ei, Zitronenschale, Semmelbröseln und Tomatenmark zu den Kichererbsen geben. Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Chilipulver abschmecken.
    4_Die Kichererbsenmasse in acht gleich große Portionen teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen zu Küchlein (also Pflanzerl) formen.
    5_Den