BBQ Basics

stellen.
    Blumenkohlsalat
    Indisch abgeschmeckt
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Blumenkohl (etwa 800 g)
    Salz
    4 Frühlingszwiebeln
    1 Bund Rucola oder 1/2 Bund Zitronenmelisse
    1/2 Bio-Zitrone
    125 g Naturjoghurt oder saure Sahne
    2 TL Öl
    je 1 1/2 TL Currypulver und gemahlene Kurkuma
    1 Prise Zimtpulver
    2 EL Pinienkerne
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 110 kcal
    1_Den Blumenkohl putzen und gründlich abbrausen. Röschen abtrennen, kleiner brechen oder schneiden. Stiel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    2_Salzwasser zum Kochen bringen und den Blumenkohl darin in etwa 5 Minuten bissfest kochen. In ein Sieb gießen, abschrecken und abtropfen lassen.

    3_Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken oberen Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Rucola oder Zitronenmelisse abbrausen, trocken schütteln und von den dicken Stielen befreien. Rucola mittelgrob, Zitronenmelisse fein hacken. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 2 EL Saft auspressen.
    4_Joghurt oder saure Sahne mit Zitronenschale und -saft, Öl und den Gewürzen gut verrühren, mit Salz abschmecken. Den Blumenkohl mit Rucola oder Melisse und den Zwiebelringen untermischen.
    5_Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb anrösten und auf den Salat streuen. Der Salat schmeckt gut zu Schweine- oder Kalbskoteletts, aber auch zu Hühnerstücken und Fisch wie Lachs.
    TIPP
    Mediterran wird der Salat, wenn er mit Olivenöl und mit Chilipulver statt mit Curry und Kurkuma abgeschmeckt wird. Auch sehr fein: Sardellenfilets in Öl klein schneiden und untermischen.
    Möhren-Oliven-Salat
    Wie im Orient
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g kleine Möhren
    Salz
    1 Bio-Orange
    2 Knoblauchzehen
    1 kleines Bund glatte Petersilie
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Pfeffer
    1 Prise Zucker
    1/2–1 TL Harissa (wer mag)
    4 EL Olivenöl
    2–3 EL schwarze Oliven
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + bis zu 1 Tag Marinieren
    Kalorien pro Portion: 140 kcal
    1_Die Möhren schälen und schräg in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit wenig Wasser und Salz zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten bissfest garen.

    2_Inzwischen die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, die Hälfte des Safts auspressen. Den Knoblauch schälen, Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Petersilienblättchen abzupfen und mit dem Knoblauch sehr fein hacken.
    3_Den Zitronen- und Orangensaft mit der Orangenschale, Salz, Pfeffer, Zucker und nach Belieben Harissa verrühren. Das Öl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
    4_Die Möhren in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit Knoblauch-Petersilien-Mischung und den Oliven unter die Salatsauce mischen. Den Salat vorm Servieren am besten einige Zeit durchziehen lassen – von 1 Stunde bis zu 1 Tag. Der Salat schmeckt zu Lamm und Huhn.

    Gemüsesalat mit Schafskäse
    Griechischer Bauernsalat mal ganz klein geschnitten
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kleine Salatgurke (etwa 350 g)
    250 g Tomaten
    1 gelbe Paprikaschote
    4 Frühlingszwiebeln
    200 g Schafskäse (Feta)
    1 TL getrockneter Oregano
    3 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    6 EL Olivenöl
    Oliven oder eingelegte Peperoni zum Belegen (wer mag)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 275 kcal
    1_Die Gurke waschen oder schälen und die Enden abschneiden. Tomaten waschen und die Stielansätze keilförmig herausschneiden. Die Paprika halbieren und den Stiel, die Trennwände und alle Kerne entfernen, die Hälften waschen. Das Salatgemüse in kleine Würfel schneiden.
    2_Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken oberen Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und fein schneiden. Käse in kleine Stücke krümeln.
    3_Den Oregano mit den Fingern zerrebeln und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren. Das Öl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
    4_Gemüsewürfel, Zwiebeln und Käse mit der Sauce mischen, Salat abschmecken. Wer mag, legt vorm Servieren noch ein paar Oliven oder Peperoni dazu oder obendrauf. Der Salat passt zu Schweinekoteletts, Hackpflanzerl, Lamm, Würstchen.
    VARIANTE: Tomatensalat mit Ziegenkäse
    600 g Tomaten waschen und achteln, dabei die Stielansätze entfernen. 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Von 1/2 Bund Basilikum die