BBQ Basics

Blättchen abzupfen und hacken. 2 EL frisch gepressten Zitronensaft, 1 TL Honigsenf, Salz, Pfeffer und 5 EL Olivenöl zu einer Salatsauce verrühren. Mit Tomaten, Zwiebeln und Basilikum vermischen. 150 g Ziegenfrischkäse in kleine Stücke teilen und aufstreuen.

    Rotkrautsalat
    Bringt Farbe in die Krautsalatküche
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kleiner Kopf Rotkohl (etwa 700 g)
    Salz
    1 großes Bund glatte Petersilie
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Honigsenf oder scharfer Senf
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Pfeffer
    2 EL Öl
    2 EL Sahne (oder entsprechend mehr Öl)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten + 30 Minuten Durchziehen
    Kalorien pro Portion: 120 kcal
    1_Vom Kohl alle welken Blätter entfernen. Den Kohl vierteln, aus jedem Viertel den Strunk in der Mitte herausschneiden. Kohl mit einem Küchenhobel in dünnen Streifen in eine Schüssel hobeln. Mit 2 TL Salz vermischen und mit den Händen so lange kräftig durchkneten, bis die Streifen anfangen, geschmeidig zu werden. Den Kohl 30 Minuten durchziehen lassen.

    2_Dann Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Von den Frühlingszwie­beln die Wurzelbüschel und die welken oberen Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
    3_Knoblauch schälen und durchpressen. Mit dem Senf, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl und die Sahne kräftig unterschlagen. Die Sauce mit der Petersilie und den Zwiebelringen unter die Kohlstreifen rühren, abschmecken. Der Salat passt zu Schweinesteaks und -koteletts, zu Würstchen und zu Gemüse wie Kürbis oder zu Pilzen.
    VARIANTE: Krautsalat mit Speckwürfeln
    Den Rotkohl durch Weißkohl ersetzen, hobeln und mit Salz kneten. 50 g durchwachsenen Räucherspeck in kleine Würfel schneiden und in 1 EL Öl bei schwacher Hitze glasig und nur leicht braun werden lassen. Mit 2 EL Weißwein- oder Apfelessig und 2 EL Fleisch- oder Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und unter das Kraut mischen. Abschmecken. Wer mag, kann auch ein paar Kümmelsamen mit untermischen.
    Kichererbsensalat
    Mediterrane Beilage
    Zutaten für 4 Personen:
    400 g Kichererbsen (aus der Dose)
    4 eingelegte Artischockenherzen (aus dem Glas oder von der Feinkosttheke)
    150 g geröstete rote Paprikaschoten (selbst gegrillt wie auf >  beschrieben oder aus dem Glas)
    200 g Kirschtomaten
    1 Bund Basilikum
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft oder Balsamico bianco
    Salz
    Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    2 EL schwarze oder grüne Oliven
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 435 kcal
    1_Die Kichererbsen in ein Sieb schütten und gründlich abbrausen, bis das Einlegewasser komplett abgewaschen ist. Kichererbsen abtropfen lassen.
    2_Artischockenherzen und Paprika in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Basilikumblättchen abzupfen und in kleinere Stücke zupfen.
    3_Für das Dressing den Zitronensaft oder Balsamico mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
    4_Kichererbsen, Artischocken, Paprika und Tomaten mit dem Basilikum unters Dressing mischen, Salat abschmecken. Und jetzt noch die Oliven aufstreuen. Der Kichererbsensalat schmeckt sehr gut zu Lamm- oder Rindersteaks, aber auch zu Halloumi oder Tempeh.
    TIPPs
    Noch würziger wird der Salat, wenn er statt mit Oliven mit Sardellenfilets in Öl garniert wird. Oder gleich Oliven und Sardellenfilets in kleinen Schälchen mit auf den Tisch stellen und jeden selbst entscheiden lassen.
    Auch fein: Statt der Artischockenherzen 100–150 g halbierte Egerlinge in der Alugrillschale grillen (wie auf >  beschrieben) und mit den restlichen Salatzutaten mischen.
    Auf den Grill – fertig – los!
    Der BBQ-Quickstart
    1. Vorfeuer entfachen
    Zerknäultes Zeitungspapier in der Grillschale aufhäufen, dabei eingedrehte Papierstreifen als „Zündschnüre“ herausragen lassen. Eventuell noch etwas festen Grillanzünder ins Papier stecken. Drumherum trockene Ästchen zur Pyramide aufbauen und locker mit Holzkohle bedecken. Papierstreifen anzünden und warten, bis das Papier die Äste entflammt.
    2. Glut erzeugen
    Sobald die Holzkohle Feuer fängt, in die Flamme blasen – erst behutsam und stetig, dann kräftiger mit Pausen. Glüht die Kohle, kommt mehr davon darüber. Ist auch diese angeglüht, wird die ganze Kohle in der Grillschale verteilt. Bildet sich weiße Asche darauf, hat die Kohle für die nächsten 30–50 Minuten die