Bioladen-Kochbuch

Statt Pecorino eignet sich auch Fetakäse. Zusätzlich ein paar Kräuterseitlinge oder andere Pilze anbraten und unter die Nudeln mischen.
Fruchtiger Kokosreis
    Zergeht auf der Zunge
Für 4 Personen als Süßspeise
das lieben Kinder
20 Minuten + mehrere Stunden einweichen + Reis vorkochen
    8 getrocknete Aprikosen · 250 g (2 Tassen) Milchreis · 600 ml (4 Tassen) Wasser · 1 EL Butter oder Ghee · 4 EL Kokosflocken · 1 Prise Salz · 3–4 EL Zitronensaft · 4 EL Joghurt (natur), Dickmilch oder Buttermilch
Ein paar Stunden vorher die Aprikosen in mundgerechte Stücke schneiden und in der doppelten Menge Wasser einweichen.
Den Reis mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze kochen. Herdplatte ausschalten und den Reis einige Minuten nachquellen lassen.
Das Fett in einem Topf erhitzen, darin die Kokosflocken kurz anbraten. Die eingeweichten Früchte, Reis, Salz und nach Belieben etwas Wasser zugeben und erwärmen. Mit Zitronensaft und Joghurt, Dickmilch oder Buttermilch mischen.
Nach Belieben den Reis süßen. Im Bioladen stehen neben Zucker weitere Süßungsmittel zur Auswahl, z. B. Honig, Apfelsüße, Mascobadozucker. Eventuell bedarf es keiner weiteren Zugabe, da der Milchreis durch die eingeweichten Früchte schon angenehm süß schmeckt.
    Variante: Statt getrockneter Aprikosen frisches Obst der Saison und abgeriebene Orangenschale verwenden. Im Winter mit Zimt, Kardamom und Nelken abschmecken. Statt Milchreis kann Süßer Reis verwendet werden. Diesen in der dreifachen Menge Wasser 45 Minuten kochen.

Pilaw vom roten Reis mit Maroni
    Für kalte Tage
Für 4 Personen als Hauptspeise
gut vorzubereiten
20 Minuten + 40 Minuten Kochzeit für den Reis
250 g (2 Tassen) roter Reis
750 ml (5 Tassen) Wasser
2 kleine Zwiebeln
300 g Shiitake-Pilze
200 g Maroni (bereits fertig gekocht)
2 EL Ghee
1 Bund Petersilie
4 EL Zitronensaft Sojasauce
Salz · Pfeffer
Olivenöl
Roten Reis waschen, mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 40 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze kochen. Herdplatte ausschalten und einige Minuten nachquellen lassen. Den Reis mit der Gabel auflockern.
Die Zwiebeln abziehen und würfeln, die Shiitake-Pilze putzen und vierteln, die Maroni grob hacken.
Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin eine Minute andünsten. Pilze und Maroni zufügen. Langsam braten, bis die Pilze weich sind.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Den gekochten Reis zu den Zwiebeln und Pilzen fügen und mitbraten. Mit Zitronensaft, ein paar Spritzern Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie untermischen.
Zum Schluss ein wenig Olivenöl unter das Gericht mischen, damit der Reis einen schönen Glanz bekommt.
    Das passt dazu: Salat der Saison
    Tipp: Mehrstündiges Einweichen des Reis (auch über Nacht möglich) verkürzt die Kochzeit auf 20 Minuten. Den Reis mit der 2,5-fachen Menge Wasser einweichen, in der verbleibenden Einweichflüssigkeit kochen.
Bunter Reis mit Garnelen
    Mit Sommergemüse
Für 4 Personen als Hauptspeise
gelingt leicht
30 Minuten + 60 Minuten Auftauzeit Garnelen + Kochzeit Reis
    200 g Garnelen, tiefgekühlt (z.B. von Biopolar) · 250 g (2 Tassen) Natur-Reis, z. B. Langkorn- oder Basmati-Reis · 750 ml (5 Tassen) Wasser · 2–3 Stangen Sellerie · 1 rote Paprikaschote · 1 kleiner Kohlrabi · 1 Bund Frühlingszwiebeln · 1 Knoblauchzehe · 3 EL Sesamöl, nativ · 3 TL milde Currypaste · Salz · Pfeffer
Garnelen unter kaltem Wasser kurz abbrausen und auf einem Teller etwa eine Stunde auftauen. Mit Küchenpapier abtupfen.
Den Reis waschen, mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten bei geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze kochen. Herdplatte ausschalten und den Reis einige Minuten nachquellen lassen. Mit der Gabel auflockern.
Das Gemüse waschen. Stangensellerie mit dem Sparschäler schälen. Die Paprikaschote vierteln und entkernen, den Kohlrabi schälen. Stangensellerie, Paprikaschote und Kohlrabi in Streifen, Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Stangensellerie, Paprikaschote und Kohlrabi 3 Minuten anbraten. Frühlingszwiebeln und Knoblauch zufügen, eine Minute mitbraten. Mit Currypaste und Garnelen weitere 3 Minuten braten. Den Reis