Bioladen-Kochbuch

sodass der Reis immer gerade eben bedeckt ist. Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren einkochen lassen. Dann wieder Flüssigkeit zufügen und rühren. Nach etwa 10 Minuten die Champignonscheiben zugeben.
So lange Brühe angießen, bis der Perl-Einkorn gar ist, aber noch Biss hat. So entsteht ein cremiges Risotto.
Den Käse fein reiben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Das Risotto mit dem geriebenem Käse bestreuen (erst bei geschlossenem Deckel anschmelzen lassen, dann unterrühren) und die kalte Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Das Risotto mit der gehackten Petersilie dekorieren.

Köstlicher Buchweizen mit Zitronen-Note
    Einfach und vollwertig
Für 4 Personen als Beilage
gelingt leicht
25 Minuten
    600 ml (4Tassen) Wasser · 250 g (2 Tassen) Buchweizen (z.B. vom Biohof Lex) · ½ kleine Zitrone · 1 EL Butter · 2 EL Sojasauce · Petersilie nach Belieben
Wasser zum Kochen bringen. Sobald es siedet, den Buchweizen zufügen und 15 Minuten bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze kochen. Der Buchweizen ist fertig, sobald sich kleine Löcher darin bilden. Dann die Herdplatte ausschalten und einige Minuten nachquellen lassen.
Die Zitrone in Scheiben schneiden, auf den Buchweizen legen und darauf die Butter geben. Sobald die Butter ganz durch die Zitrone geschmolzen ist, die Sojasauce unterrühren.
Nach Belieben gehackte Petersilie zufügen und den Buchweizen als Beilage servieren.
    Das passt dazu: Kate's delicious Broccoli (siehe →  S. 138 ), gebratener Fenchel mit Balsamico-Sauce (siehe →  S. 128 )
Polenta-Auflauf mit Käsekruste
    Würzig, cremig, unwiderstehlich!
Für 4 Personen als Hauptspeise
schön für Gäste
35 Minuten + 10 Minuten Backzeit
    200 g Polenta (Maisgrieß, z. B. Minuten-Polenta von Rapunzel) · 800 ml Wasser · Öl für die Form + zum Braten · 2 EL Frischkäse natur (alternativ: Sauerrahm) · Muskat · Salz · 3 Paprikaschoten · 1–2 Zucchini · 1 Knoblauchzehe · 1 TL Paprikapulver, edelsüß · 150 g Gorgonzola · Pfeffer
Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. 2 Minuten köcheln, dabei weiterrühren. Den Topf von der Herdplatte nehmen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten quellen lassen.
Eine Auflaufform oder 4 feuerfeste Portionsförmchen mit Öl auspinseln.
Die Polenta mit Frischkäse vermischen, mit Muskat und Salz kräftig abschmecken und in die Form füllen. Die Oberfläche mit einem angefeuchteten Löffel glatt streichen.
Das Gemüse waschen. Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen und klein würfeln. Die Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Das Gemüse mit wenigen Tropfen Öl in einer Pfanne 5–7 Minuten anbraten. Knoblauch und Paprikapulver zufügen, nur kurz mitbraten lassen. Das Gemüse auf der Polenta verteilen.
Den Käse in Scheiben schneiden, auf dem Auflauf verteilen und pfeffern.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten überbacken, bis er eine schöne Kruste hat.
Pasta mit Rucola-Zitronen-Pesto
    Mit gerösteten Kürbis- und Pinienkernen
Für 4 Personen als Hauptspeise
gelingt leicht
30 Minuten
    400 g Tagliatelle (z.B. von Alb-Natur) · 40 g Kürbiskerne · 40 g Pinienkerne · 100 g Pecorino · 100 g Rucola · 1 Zitrone · 1 Knoblauchzehe · 6 EL Oliven öl · Salz · Pfeffer
Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln kochen. Einen Teil des Nudelwassers für die Zubereitung des Pestos auffangen. Die Nudeln warm halten.
Kürbis- und Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken, damit die Kerne gleichmäßig rösten.
Den Käse fein reiben. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Die Zitronenschale abreiben (nur die aromatische gelbe Schale) und den Saft auspressen. Knoblauch abziehen und würfeln.
Je. der Kerne, Käse und Rucola mit Zitronenschale und -saft, Knoblauch, Olivenöl und etwas Nudelwasser pürieren. Eventuell Nudelwasser nachgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pesto unter die Nudeln mischen und mit den restlichen Kürbis- und Pinienkernen, Käse und Rucola garnieren.
    Variante: