Bioladen-Kochbuch

Wasser · 1 rote Spitzpaprikaschote · 1 Zucchini · 1 Bund Frühlingszwiebeln · 1 kleiner Zweig frische Minze · 4 EL Genmai-Su-Reisessig oder Weißweinessig · 4 EL Zitronensaft · 8 EL Olivenöl · scharfes Paprikapulver nach Belieben · Salz · Pfeffer · 6 EL getrocknete Cranberrys
Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser waschen. Mit Saft und Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze kochen. Herdplatte ausschalten und einige Minuten nachquellen lassen. Mit der Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Minze waschen und in feine Streifen schneiden.
Einige Esslöffel Wasser in einem Topf erhitzen und darin Paprikaschote, Zucchini und Frühlingszwiebel bei geschlossenem Deckel wenige Minuten dünsten.
Genmai Su, Zitronensaft und Olivenöl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer verquirlen.
Das Salatdressing mit Quinoa, Gemüse, der restlichen Kochflüssigkeit und den Cranberrys mischen. Nochmals abschmecken und servieren.
    Das passt dazu: Gegrilltes. Mit Radieschen-Sprossen garnieren.
    Variante: Statt Apfel-Mango-Saft eignet sich ebenso reiner Apfelsaft.
Fluffige Canihua-Bratlinge
    Ãœberraschend im Geschmack
Für 4 Personen als Beilage
gelingt leicht
30 Minuten
    100 g Canihua (z.B. von Schnitzer) · 250 ml Wasser · 3–4 Frühlingszwiebeln · 2 Eier · Salz · Pfeffer · Öl zum Braten
Canihua mit dem Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze kochen. Herdplatte ausschalten und einige Minuten nachquellen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schmale Ringe schneiden.
Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen.
Canihua mit Frühlingszwiebeln und Eigelb vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eischnee unter die Masse heben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und aus je einem Esslöffel Teig kleine Bratlinge formen. Jede Seite etwa 3–4 Minuten anbraten. Die Bratlinge vorsichtig wenden.
    Das passt dazu: ein cremiger Dipp aus Frischkäse, fruchtigem Senf und Balsamico-Essig

Panierte Reisburger
    In schwarz-weißem Sesamgewand
Für 4 Personen als Beilage
gut vorzubereiten
30 Minuten + 20 Minuten Kochzeit für den Reis
    250 g (2 Tassen) Sushi-Reis · 600 ml (4 Tassen) Wasser · 50 g Pecorino oder Parmesan · 50 g Butter · 2 Eier · Salz · Pfeffer · je 25 g weiße und schwarze Sesamkörner · Öl zum Braten
Sushi-Reis gründlich waschen. Mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Hitze kochen. Herdplatte ausschalten und einige Minuten nachquellen lassen. Abkühlen lassen.
Den Käse fein reiben und mit der Butter und einem Ei unter den abgekühlten Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das verbleibende Ei verquirlen und auf einen Teller geben. Auf einem zweiten Teller die Sesamkörner mischen.
Mit angefeuchteten Händen aus der Reismasse Bällchen formen und flach drücken. Jeden Reisburger erst im verquirlten Ei, dann im Sesam wälzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Reisburger von jeder Seite etwa 3–4 Minuten kross anbraten, vorsichtig wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Das passt dazu: Romanesco in Currysauce (siehe →  S. 133 ), gebackene Hähnchenschenkel mit Senf-Honig-Kruste (siehe →  S. 150 )
Cremiges Einkorn-Risotto mit Champignons
    Zum Dahinschmelzen
Für 4 Personen als Beilage
schön für Gäste
40 Minuten
300 g Champignons
2 Schalotten
1 Stück Ingwer, etwa 1 cm
1 kleine Chilischote
6 EL Olivenöl
200 g Perl-Einkorn (z.B. von Chiemgaukorn)
100 ml Weißwein, trocken
2 Saftorangen
etwa 500 ml Gemüsebrühe
80 g Pecorino
2 Zweige Petersilie
2 EL kalte Butter
Salz
Pfeffer
Champignons bei Bedarf mit einer Gemüsebürste abbürsten, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
Schalotten in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Perl-Einkorn, Ingwer und Chilistreifen zugeben. Kurz mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Saftorangen halbieren und den Saft durch ein Sieb in das Risotto pressen. Einköcheln lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen,