Bioladen-Kochbuch

Im Winter genießen sie den Komfort des Offenstalls.

    Bergschafe sind als Rasenmäher ideale Landschaftspfleger.
Die Zukunft der Landwirtschaft ist bio und regional
    Der Klosterhof ist seit Mitte 2009 Mitglied beim Bio-Verband Biokreis. „Bio habe ich schon immer gewollt. Der Betrieb war früher nur zu klein, die Bio-Zertifizierung hätte sich nicht gelohnt. Aber dann haben wir die kritische Größe erreicht und den Antrag auf Bio-Zertifizierung gestellt“, erzählt Peter Schmidt und fügt überzeugt hinzu: „Bio und regional, das sind die Grundsätze meiner Landwirtschaft. Diese Kombination bietet vielen kleineren und mittleren Betrieben echte Zukunftsperspektiven – den Bauern eben, die ihre Nischen neben der großen Agrarindustrier finden müssen.“
Fleisch bewusst genießen
    Schmidt verkauft das Fleisch und die Fleisch-Produkte rund ums Rote Höhenvieh und Bergschaf – wie Salami und Schafschinken – üblicherweise frisch nach der Schlachtung, größtenteils direkt ab Hof.
    â€žZum Glück ändert sich bei immer mehr Menschen das Bewusstsein und das Einkaufsverhalten beim Fleisch. Qualität geht vor Quantität“, stellt Peter Schmidt seit einigen Jahren fest.
Rindfleischsuppe mit dreierlei Pilzen
    Im Stil einer japanischen Ramen-Suppe
Für 4 Personen als Hauptspeise
geht schnell
25 Minuten
    200 g Mie-Nudeln · 250 g Rindfleisch, Hüfte oder Schulter · 8 Shiitake-Pilze · 4 Champignons · 1 frische Chilischote (nach Belieben) · 2 l Brühe, Gemüse oder Rind · ½ TL getrocknete Steinpilze · 1 Zitrone · 4 Frühlingszwiebeln · Salz oder Sojasauce
Mie-Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abseihen.
Das Fleisch im Ganzen rundum anbraten, es darf auf Druck leicht nachgeben und innen zart rosa sein. In Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in dünne Streifen schneiden.
Shiitake-Pilze in Streifen, Champignons in Scheiben schneiden. Chili waschen, Kerne entfernen und klein schneiden.
Die Brühe erhitzen, Shiitake, Champignons, Steinpilze und Chili zufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die Zitrone waschen und 8 dünne Scheiben abschneiden. Die gewaschenen Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden. Beides mit dem Fleisch in die Brühe geben und einige Minuten ziehen lassen.
Die Nudeln zufügen und bei Bedarf nochmals erhitzen. Mit Salz oder Sojasauce abschmecken.
Exotischer Kürbis-Rindfleisch-Eintopf
    Herrlich wärmend
Für 4 Personen als Hauptspeise
gut vorzubereiten
60 Minuten
    1 kg Kürbis, z. B. Muskat- oder Hokkaidokürbis · 1–2 mehligkochende Kartoffeln (z.B. Ackersegen oder Adretta) · 6 cm frischer Kurkuma oder ½ TL Kurkumapulver · ¼ TL getrockneter Majoran · 2 Lorbeerblätter · 900 ml Gemüsebrühe · 500 g Rindergulasch · 2 Zwiebeln · 4 EL Bratöl · 1 TL Galgant · Salz · 200 ml Kokosmilch
Den Kürbis waschen, schälen (kann beim Hokkaidokürbis entfallen) und klein würfeln. Ebenso die Kartoffeln. Kurkuma schälen und fein reiben (färbt die Hände stark gelb, besser Einmalhandschuhe tragen). Zusammen mit Majoran und Lorbeerblättern in der Gemüsebrühe in 10–15 Minuten weich kochen.
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Beides in einer Pfanne in heißem Öl anbraten, bis das Fleisch gar ist und die Zwiebeln glasig sind. Mit Galgant und Salz würzen. Beiseitestellen.
Die Lorbeerblätter aus der Kürbissuppe entfernen. ¾ der Menge fein pürieren und beide Suppenanteile wieder zusammenmischen.
Fleisch und Zwiebeln in den Eintopf geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit die Kokosmilch zufügen und den Eintopf mit Salz und gegebenenfalls Galgant und Majoran abschmecken.
    Variante: Wer es gerne pikanter mag, brät mit dem Fleisch etwas Chili mit. Statt Rindfleisch schmeckt auch Schweinefleisch (z.B. Schnitzelfleisch) oder Lammfleisch (z.B. Gulaschfleisch) gut dazu.
Gefüllte Pfannkuchen mit Hackfleisch und Erbsen
    Mit Käse überbacken
Für 4 Personen als Hauptspeise
das lieben Kinder
60 Minuten + 15 Minuten überbacken
    200 g Weizen- oder Dinkelmehl Type 1050 · 500 ml Milch · 1–2 Eier · ½ TL Salz · 1 Zwiebel · 4 EL Olivenöl · 400 g Hackfleisch, Rind oder gemischt · 400 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt · 500 ml passierte Tomaten ·