Bioladen-Kochbuch

und fein hacken. Die Sauce zum Fleisch servieren und mit Petersilie garnieren.

Gebratene Streifen vom Rind mit Bambussprossen
    Asiatische Genüsse
Für 4 Personen als Hauptspeise
schön für Gäste
25 Minuten
    500 g Rindfleisch, Hüfte · 2 EL Mehl · 4 EL Sojasauce · 2 EL Limettensaft · 4 EL Sesamöl, nativ · 2 EL Crema di Balsamico · 1 rote Spitzpaprikaschote · 1 Frühlingszwiebel · 2 Knoblauchzehen · 1 Stück Ingwer, etwa 1 cm · Bratöl · 150 ml Brühe · 100 g Bambussprossen im Glas (z.B. von Marschland Naturkost) · 100 g Zuckerschoten · Salz · Pfeffer · ¼ Bund frischer Koriander
Das Rindfleisch unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In etwa 2 cm breite Streifen schneiden und in Mehl wenden.
Aus Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl und Crema di Balsamico eine Marinade herstellen. Das Fleisch darin einlegen.
Die Spitzpaprikaschote und die Frühlingszwiebel waschen und putzen. Jeweils in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken.
Anschließend Paprika, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer in heißem Öl kurz kräftig anbraten.
Das marinierte Fleisch zufügen und 2–3 Minuten mitbraten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ziehen lassen, bis sich die Brühe etwas reduziert hat.
Bambussprossen und Zuckerschoten zugeben und etwa 5 Minuten leicht fertig köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gehackte Korianderblätter über das Gericht streuen.
Gebackene Hähnchenschenkel mit Senf-Honig-Kruste
    Sweet and juicy chicken
Für 4 Personen als Hauptspeise
gelingt leicht
10 Minuten + 1–2 Stunden Marinierzeit + 35–40 Minuten Backzeit
    4 Hähnchenschenkel (ca. 1,4 kg) · 3 EL Honig · 5 EL Orangensaft · 1 EL Dijon-Senf · 1 EL Sojasauce · 2 EL Worcestershire-Sauce (z.B. von Sanchon) · 3 EL Öl · 1 EL Thymian, getrocknet · Salz · Pfeffer · Butter zum Einfetten
Die Hähnchenschenkel unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Den Honig mit Saft, Senf, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Öl und Thymian gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenschenkel zugeben, sodass die Marinade das Fleisch überdeckt. 1–2 Stunden kühl stellen. Anschließend die Marinade abstreifen und aufheben.
Den Backofen auf 220 °C (Umluft: 200 °C) vorheizen.
Das Fleisch in einen eingefetteten, feuerfesten Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten bei geschlossenem Deckel backen. Anschließend das Fleisch mit der Marinade bestreichen und die restliche Marinade zufügen.
Ohne Deckel weitere 15–20 Minuten fertig backen. Für eine knusprige Kruste das Fleisch alle 5 Minuten mit der Marinade bestreichen.
Mariniertes Hähnchenfleisch nach Saté-Art
    Mit Erdnusssauce
Für 4 Personen als Hauptspeise
gut vorzubereiten
20 Minuten + 60 Minuten Marinierzeit
    600 g Hähnchenbrustfilet · 1 kleine Zwiebel · 1 Knoblauchzehe · 2 TL Koriandersamen · 2 TL Kreuzkümmel · ¼ TL Kurkumapulver · 2 Msp. Chilipaste (z.B. von LaSelva) · 1 TL Mascobadozucker · 3 EL Kokosmilch · 2 EL Sojasauce · 1 EL Zitronen- oder Limettensaft · 3 EL Öl zum Braten
    Für die Erdnusssauce: 150 g Erdnüsse · 200 ml Kokosmilch · 3 EL Zitronen- oder Limettensaft · 1 EL Mascobadozucker · ½–1 TL Chilipaste (z.B. von LaSelva) · 1 TL Curry · Salz oder Sojasauce
Das Hähnchenfleisch unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und jeweils sehr klein würfeln.
Koriandersamen und Kreuzkümmel in einem Mörser zerstoßen. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Chilipaste, Mascobacozucker, Kokosmilch, Sojasauce und Zitronensaft zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch darin 60 Minuten marinieren.
Für die Erdnusssauce die Erdnüsse in der Küchenmaschine oder im Mixer zerkleinern. Mit Kokosmilch, Zitronensaft, Mascobacozucker, Chilipaste und Curry auf kleiner Flamme erwärmen. Die Sauce sollte nicht kochen. Mit Salz oder Sojasauce abschmecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das Fleisch mit der Marinade gut durchbraten. Die Erdnusssauce zum Fleisch