Bioladen-Kochbuch

Salz · Pfeffer · Öl zum Braten und zum Einfetten · 200 g Hartkäse
Aus Mehl, Milch, Eiern und Salz einen Pfannkuchenteig herstellen. 10–15 Minuten ruhen lassen.
Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. In heißem Olivenöl glasig dünsten. Hackfleisch und Erbsen zufügen und 3 Minuten mitbraten. Anschließend die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und langsam einkochen lassen.
Währenddessen die Pfannkuchen backen. Dafür Öl in einer Pfanne erhitzen, schöpflöffelweise den Pfannkuchenteig in der Pfanne gleichmäßig verteilen und backen. Von der zweiten Seite fertig backen und auf einem Teller mit Deckel warm halten.
Den Käse fein reiben. Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten.
Jeden Pfannkuchen mit der Hackfleisch-Erbsen-Sauce füllen, mit geriebenem Käse bestreuen, aufrollen und in die Auflaufform setzen. Den restlichen Käse über die gefüllten Pfannkuchen streuen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Die Pfannkuchen auf der mittleren Schiene etwa 10–15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Backofen-Buletten mit Rosmarin-Kartoffeln
    Ein Blech, alles drauf!
Für 4 Personen als Hauptspeise
das lieben Kinder
25 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit Teig + 40 Minuten Backzeit
    1 altbackenes Brötchen · 500 g Hackfleisch, Rind oder gemischt · 1 Zwiebel · 2 Knoblauchzehen · 1 Bund Petersilie · 1 Ei · 1 TL Paprikapulver, edelsüß · Salz · Pfeffer · evtl. Paniermehl · 800 g festkochende Kartoffeln · Olivenöl · 1 TL Rosmarin
Das Brötchen in kleine Würfel schneiden. In wenig Wasser einweichen und leicht ausgedrückt zum Hackfleisch geben.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und jeweils klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zum Hackfleisch geben und mit Ei, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut verkneten. Falls die Masse zu weich ist, mit Paniermehl binden. Die Hackfleischmasse 30 Minuten ruhen lassen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In einer Schüssel mit einem guten Schuss Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem leicht gefetteten Backblech verteilen.
Aus dem Hackfleischteig Buletten formen und zwischen die Kartoffeln legen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen und auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen.
    Das passt dazu: Salate der Saison, wie gemischter Blattsalat, Tomaten- oder Gurkensalat, Krautsalat
Zartes Boeuf bourguignon
    Unvergesslich zart
Für 4 Personen als Hauptspeise
braucht etwas mehr Zeit
30 Minuten + 2 Stunden Schmorzeit
1 große Gemüsezwiebel
2 große Karotten
1 große Pastinake
1 große Petersilienwurzel
1 kg Rindfleisch am Stück, Schulter
4 EL Mehl
250 g Speck, durchwachsen, am Stück
5 EL Öl
2 TL Rohrohrzucker
1 TL Tomatenmark
100 ml Portwein (z.B. von Casal dos Jordões)
500 ml Blauburgunder
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, etwa 1 cm
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Lorbeerblätter
½ TL Piment, gemahlen
½ TL Koriandersamen, gemahlen
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Orangensaft
1 EL kalte Butter 
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
Die Zwiebel abziehen und grob würfeln. Karotten, Pastinake und Petersilienwurzel waschen, schälen und fein würfeln.
Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in Mehl wenden. In einem Topf im heißen Öl bei mittlerer Hitze gemeinsam mit dem Speck am Stück rundum anbraten und herausnehmen.
Anschließend im gleichen Topf den Zucker leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark zugeben, anbräunen lassen und mit dem Portwein ablöschen. Das kleingeschnittene Gemüse zufügen und mit anbraten. Mit einem Teil des Rotweins ablöschen und einreduzieren lassen.
Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Beides gemeinsam mit Thymian, Rosmarin, Lorbeerblättern, Piment und Koriander zugeben. Kurz andünsten lassen. Fleisch und Speck zugeben. Den restlichen Wein, Gemüsebrühe und Orangensaft angießen. Kurz aufkochen lassen.
Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel (ein Spalt sollte noch offen sein) etwa 2 Stunden schmoren lassen.
Fleisch, Speck, Gewürz-Zweige und Lorbeerblätter aus der Sauce nehmen. Sauce und Gemüse durch ein Sieb in einen Topf streichen. Kurz aufkochen lassen. Kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln