Bioladen-Kochbuch

reichen.
Süß-scharfes Bami Goreng
    Ein Klassiker der asiatischen Küche
Für 4 Personen als Hauptspeise
geht schnell
30 Minuten
    250 g Mie-Nudeln · 240 g Schweineschnitzel · 6 Frühlingszwiebeln · 150 g Zuckerschoten · 250 g Sojasprossen · 1 Knoblauchzehe · 1 Stück Ingwer, etwa 2 cm · ½ Bund frischer Koriander · 2 Eier · 4 EL Soja-Honig (von Sanchon) · ½ TL Chilipaste oder etwas frische Chilischote · Salz · 5 EL Sesamöl, nativ · 1 EL schwarzer Sesam · 1 EL Sojasauce
Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Gemüse und Sprossen waschen. Frühlingszwiebeln in schräge Ringe, Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden.
Knoblauch abziehen und klein würfeln, Ingwer schälen und ebenso würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Die Eier mit Soja-Honig, Chilipaste, gehacktem Koriander und etwas Salz verquirlen.
2 Esslöffel Öl mit schwarzem Sesam erhitzen, Fleisch darin anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. In restlichem Öl (3 Esslöffel) Gemüse und Sprossen mit Knoblauch und Ingwer bissfest braten und mit Sojasauce ablöschen. Nudeln und Fleisch dazugeben und kurz schwenken. Die Eiermischung zufügen und stocken lassen. Mit Soja-Honig, Salz und nach Geschmack Chilipaste abschmecken.
    Tipp: Bami Goreng – gebratene Nudeln – stammt aus Indonesien und wird gerne aus übrigen Zutaten zubereitet. Typisch sind neben den Nudeln die süß-scharfe Sauce und das am Ende mitgebratene Ei.

Schweine-Schmorbraten à la Mama
    Wie bei Mama daheim
Für 4 Personen als Hauptspeise
braucht etwas mehr Zeit
10 Minuten + 60 Minuten Fleisch kühl stellen + 2 Stunden Schmorzeit
1,7 kg Schweinebraten mit Schwarte, Schulter oder Unterschale
4 große Karotten
1 große Pastinake
1 große Petersilienwurzel
3 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
50 g Speck am Stück
1 EL Schweine-Schmalz · 2–3 EL Öl
1 l dunkles Bier (z.B. von Neumarkter Lammsbräu oder Riedenburger Brauhaus)
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Das Fleischstück gut einsalzen und 60 Minuten kühl stellen.
In der Zwischenzeit Karotten, Pastinake und Petersilienwurzel waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Speck in etwa 2 x 1 cm lange Stifte schneiden.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen.
Mit einem scharfen Messer etwa 2 × 2 cm große Rauten in die Schwarte einschneiden. In das Fleisch kleine Taschen einschneiden und je eine halbe Knoblauchzehe und einen Speck-Stift hineindrücken.
In einer feuerfesten Pfanne mit hohem Rand Schmalz und Öl erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und rausnehmen.
Das Gemüse in der gleichen Pfanne ebenfalls kurz scharf anbraten. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben zeigend auf das Gemüse setzen und mit Bier und Gemüsebrühe zu gut. bedecken. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit geschlossenem Deckel im Backofen auf der unteren Schiene 90 Minuten schmoren. Anschließend in 30 Minuten ohne Deckel fertig schmoren lassen.
Für die Sauce die Brühe mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Nochmals kurz aufkochen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce und Beilagen servieren.
    Das passt dazu: Kartoffelbrei, Schmorgemüse und ein Salat der Saison
    Variante: Anstelle des dunklen Bieres verträgt sich der Braten auch mit hellem Bier, z. B. von Braumanufaktur Forsthaus Templin oder Heinz vom Stein. Auch Weißbier/Weizenbier ist möglich, z. B. von Pinkus Müller oder Unertl.
Gefüllte Hähnchenbrust mit Datteln
    So yummy!
Für 4 Personen als Hauptspeise
schön für Gäste
25 Minuten
    2–3 Hähnchenbrustfilets (etwa 500 g) · 4 getrocknete Tomaten · 12 Datteln, getrocknet und entsteint · ½ Bund Petersilie · 1 TL Senf · 2 EL Olivenöl + zusätzlich zum Braten · einige Tropfen Sojasauce · Pfeffer · 1 EL Ghee
Das Hähnchenfleisch unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Jede Brust seitlich einschneiden, sodass man sie füllen kann.
Die Füllung vorbereiten: Tomaten (falls nicht in Öl eingelegt) in heißem Wasser einige Minuten einweichen. Datteln in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tomaten klein