Bioladen-Kochbuch

zugelassen, die EU-Öko-Verordnung lässt 49 zu, die Bio-Verbände rund 20, und hier nur für bestimmte Produktgruppen und Verarbeitungsschritte sowie teilweise erst nach schriftlicher Genehmigung durch den Verband. Enzyme (selbstverständlich ohne gentechnische Veränderungen) sind nachder EU-Öko-Verordnung erlaubt, bei den Bio-Verbänden nur für wenige Zwecke und bestimmte Produkte (wie Lab bei der Käseherstellung und der Herstellung von Hefe). Die Gerinnungsmittel Gips (Calciumsulfat) und Nigari (Magnesiumchlorid) bei der Tofu-Herstellung sind zugelassene Verarbeitungshilfsstoffe laut EU-Öko-Verordnung. Die Bio-Verbände schließen bestimmte Verfahren aus, zum Beispiel beschleunigende Hilfsmittel bei der Herstellung von fermentierten Lebensmitteln, wie Essig, Bier, Käse und Rohwurst.
Wie werden die Lebensmittel gekennzeichnet?
    Ein Produkt darf nur dann als Bio-Produkt gekennzeichnet in den Handel gelangen, wenn, nach EU-Öko-Verordnung, mindestens 95 % der Zutaten landwirtschaftlichen Ursprungs aus Bio-Erzeugung stammen. Die restlichen 5 % können aus konventioneller Landwirtschaft stammen, aber nur, falls die Zutaten nicht in Bio-Qualität zur Verfügung stehen. Ein Hersteller darf aber die gleiche Zutat nicht aus Bio- und konventioneller Landwirtschaft verarbeiten. So muss in einem Brotaufstrich mit Roter Bete die Rote Bete zu 100 % aus biologischem Anbau stammen. Wasser, Salz und ein Großteil der Zusatzstoffe zählen übrigens nicht zu den Zutaten landwirtschaftlichen Ursprungs. Diese sind auf der Verpackung daher nicht mit einem Sternchen (* = Zutaten aus Bio-Erzeugung) gekennzeichnet. Die Bio-Zutaten müssen mit diesem extra Hinweis, dass es sich um eine Zutat aus ökologischer Erzeugung handelt, gekennzeichnet werden.
Was gibt es im Bioladen?
    Hier finden Sie eine persönliche Auswahl für die schnelle Genussküche:
Fertigmischungen
    Aus Mais, Hafer, Grünkern, Linsen oder Kichererbsen – im Bioladen finden sich eine Vielzahl von Fertigmischungen für Bratlinge und Burger, mal südländisch mediterran, mexikanisch, indisch, arabisch (wie Falafelmischung) oder bodenständig deutsch. Ebenso gibt es bereits fertig geformte Tofu-, Gemüse- und Fleischburger, verschiedene Gemüsetaschen und Kartoffelprodukte. Passende Fertigsaucen runden die Gerichte ab.
    Wer Überraschungsbesuch bekommt, der kann auf Kuchenfertigmischungen zurückgreifen. Auch in Brotmischungen und Mehlspeisen wie Kaiserschmarrn sind schon die meisten Zutaten enthalten. Hobby-Bäckern, die sich lieber auf die Füllung oder den Belag konzentrieren, wird mit frischenTeigen wie Nudelteig, Blätter- oder Hefeteig weitergeholfen.
Nudeln mit Sauce
    Liebhaber der italienischen Küche finden im Kühlregal diverse frische Nudeln, Gnocchi und Tortellini. Die Nudeln sind oft im Bronze-Verfahren hergestellt, sodass die Nudeloberfläche rau ist und die Sauce besser haftet. Außerdem gibt es Pastasaucen, sowohl aus dem Kühlregal als auch im Glas konserviert, und Käsemischungen (oder lassen Sie sich an der Käsetheke beraten). Mit Klassikern der (süd)deutschen Küche, wie Spätzle, Knödel(teig) oder Schupfnudeln, sind schnell Beilagen zubereitet.
Fertigsuppen und -salate
    Im Kühlregal finden sich Suppen zum Erwärmen sowie Getreide- und Hülsenfruchtsalate, die zum sofortigen Verzehr geeignet sind. Die Suppen im Kunststoffbecher lassen sich übrigens im Wasserkocher erwärmen (zum Beispiel im Büro, wenn es keine andere Möglichkeit gibt). Dazu einfach den Deckel abnehmen und den Suppenbecher für 10 Minuten ins heiße Wasser stellen, gelegentlich umrühren, fertig.
    Fertigsalatmischungen (Blattsalate) sind immer wieder in der Kritik wegen möglicher Keimbelastungen. Wer gerne Vitamine isst, schneidet sich seinen Salat am besten selbst. Eisbergsalat und Chinakohl sind besonders schnell zubereitet. Eiersalat, Farmersalat, Fleischsalat, Taboulé (auch zum Selbstzubereiten) – die Bio-Hersteller bieten eine breite Auswahl.
Dips und Brotaufstriche
    Viele Bioläden bieten ein reichhaltiges Sortiment an Dips und Brotaufstrichen an, die Hersteller lassen sich gerne neue Kreationen einfallen. Da bieten sich tolle Möglichkeiten, um neben Wurst und Käse neue Geschmacksrichtungen auf das Brot oder in den Wrap (die gibt's schon fertig) zu bringen. Am besten ergänzt mit etwas geraspelter Karotte, Tomaten- oder