Bioladen-Kochbuch
Gurkenscheiben, Paprikastreifen, sauren Gurken oder Sprossen, je nach Jahreszeit.
Was es sonst noch gibt
Tiefkühlkost. Die meisten Bioläden bieten eine groÃe Auswahl an tiefgekühlten Speisen: Gemüsemischungen, Fisch, Fleisch, Beilagen, Pizzen, Flammkuchen, ganze Mahlzeiten, Beeren oder Eis.
Brot und Backwaren. Für das Sonntagsfrühstück finden sich im Bioladen verschiedene Brötchen oder Croissants zum Fertigbacken. Es gibt übrigens sogar Glückskekse in Bio-Qualität â wir finden, dass die auch gut schmecken. Und Glück bringen sie sowieso!
Frische und kreative Convenience-Küche
JooTi
Joachim Schwarz und Timo Kreuzer, Profiköche aus Leidenschaft, sind überzeugt: Auch der Bio-Käufer möchte gesunde und schmackhafte Convenience-Produkte kaufen. Unter dem Namen JooTi bieten sie seit 2007 vegane Fertiggerichte an â frisch gekocht und frei von Zusatzstoffen. Und sie zeigen damit, welche Geschmacksvielfalt in veganen Gerichten steckt.
Joachim Schwarz (l.) und Timo Kreuzer (r.) von JooTi bei München sind überzeugt, dass die vegane Ernährung die Ernährung der Zukunft ist. Deshalb bieten sie vegane Fertiggerichte an.
Bereits in der Früh dampft es aus den Töpfen in der JooTi-Küche in Gauting bei München. Insgesamt bis zu 20 verschiedene Suppen, Hauptspeisen und Salate bereiten die beiden Köche täglich frisch zu. Von fruchtiger Tomatensuppe, Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer oder Paprika-Orangen-Suppe über Wiener Kartoffelgulasch und Kürbistajine bis hin zu toskanischem Bohnen-Salat und arabischem Taboulé.
Vorreiter für vegane Convenience
Timo Kreuzer und Joachim Schwarz waren Kollegen im ersten veganen Restaurant Restaurant Münchens. Schnell wurde ihnen klar, dass sie sich zusammen selbstständig machen möchten. Den überzeugten Bio-Köchen war âes deutlich, dass wir genussvolle, vegane Gerichte und eine einfache Zubereitung beim Verbraucher verbinden möchtenâ, erinnert sich Timo Kreuzer. Sie kreierten als eine der ersten in Deutschland konsequent frische vegane Bio-Fertiggerichte für die Kühltheke und wählten die geschmackvollsten und becherkompatiblen Speisen aus. Bei der Suche nach ihrem Firmennamen waren sie sich schnell einig: Aus jeweils den ersten beiden Anfangsbuchstaben ihrer Vornamen und dazwischen einem kleinem âoâ für organisch wurde JooTi geboren. Inzwischen sind JooTi-Gerichte deutschlandweit und sogar in Frankreich und Ãsterreich vorwiegend in Bio-Supermärkten erhältlich.
Die ausschlieÃliche Verwendung von Bio-Zutaten steht für JooTi als Mindeststandard auÃer Frage. Grundsätzlich steht der vegane Gedanke im Vordergrund: âFür uns ist die vegane Ernährung die Ernährung der Zukunftâ, sagt Koch und Ernährungswissenschaftler Joachim Schwarz überzeugt. âVegan lebenist nicht nur ein ökologischer Lifestyle. Vegane Küche bedeutet für uns eine ethische und gesundheitlich besonders vorteilhafte Ernährungsweiseâ. Das ist Motivation und Antrieb für Joachim Schwarz und Timo Kreuzer, der hinzufügt: âWir wollen unsere Kunden aber nicht bekehren, sondern sie mit unseren Gerichten beglücken und zu einem fleischfreien Essensstil anregenâ.
Die Inspiration zu neuen Rezepturen holen sich die beiden beim entspannten Kochen für Familie und Freunde, bei kulinarischem Lesestoff oder durchaus auch bei Fleischgerichten, die sie dann vegan nachempfinden. Auch Kundenrückmeldungen sind ihnen wichtig, âda die Gerichte ja nicht nur uns schmecken müssenâ, wie Joachim Schwarz schmunzelnd bemerkt.
Mit guten Ideen vorangehen
Bei der handwerklichen Herstellungsweise ist es konsequent, dass viele der Bio-Rohstoffe aus der Region kommen, so das Gros des Gemüses. JooTi kooperiert aus Ãberzeugung mit regionalen Bio-Bauern und stellt damit sicher, dass viele der Zutaten für sie rund ums Jahr verfügbar sind. âEs macht einfach Freude mit dem zu kochen, was in unserer Umgebung wächst, sowie die regionalen Gemüsebauern mit einzubindenâ, sagt Timo Kreuzer voller Stolz. Das neueste Projekt der beiden: Gemeinsam mit regionalen Bio-Landwirten und dem Verein Unser Land entwickelten sie 2012 Suppen aus Gemüse, das nicht der Handelsnorm entspricht. So wandern krumme Karotten und knollige Kartoffeln nicht in die Mülltonne, sondern in die Kochtöpfe von JooTi. Eine
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