Bioladen-Kochbuch

Hülsenfrüchte zum Kochen bringen und einmal aufkochen lassen. Anschließend die Hitze so weit reduzieren, dass die Hülsenfrüchte leicht köcheln. Entstehenden Schaum abschöpfen (vor allem bei Linsen).
    Nach dem Kochen. Salz, Gemüsebrühe (enthält auch Salz), Essig, Zitronensaft oder Wein erst am Ende dazugeben, sonst werden Hülsenfrüchte nicht gar. Mit Gewürzen wie Kümmel, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Anis, Fenchelsamen, Kardamom, Bohnenkraut, Liebstöckel, Majoran, Thymian, Rosmarin, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Curry oder etwas Ingwer lassen sich vielfältige Geschmackskombinationen erzielen. Die Gewürze erhöhen zudem die Bekömmlichkeit. Die gleiche Wirkung erzielen Sie, wenn Sie am Ende der Kochzeit die Hülsenfrüchte ½ Stunde (kleine Hülsenfrüchte) oder eine Stunde (große Hülsenfrüchte) im Topf nachquellen lassen oder einen Schuss Säure, z. B. Essig, Zitronensaft oder Wein, zugeben.
    WISSEN
    Linse – die Einsteiger-Hülsenfrucht
    Möchte man anfangen, mehr Hülsenfrüchte zu essen, bieten sich generell Linsen an, da sie im Vergleich zu Erbsen und Bohnen am leichtesten bekömmlich sind. Dass Hülsenfrüchte manchmal blähen können, ist mit Sicherheit bekannt. Die Zubereitung kann wesentlich dazu beitragen, einen rundum wohligen Genuss auf den Tisch zu bringen. Zum anderen braucht der Körper auch ein bisschen Zeit, sich an die Verdauung der komplexen Kohlenhydrate Stachyose und Verbascose, die unter anderem für die Blähungen verantwortlich gemacht werden, zu gewöhnen. Das heißt, je öfter man Hülsenfrüchte isst, desto leichter kann man sie verdauen. Am besten gewöhnt man die Darmflora langsam an den Konsum von Hülsenfrüchten. Linsen oder Sprossen aus Hülsenfrüchten sind ein guter Start dafür. Wenn Sie zu Blähungen neigen, sollten Sie das Einweichwasser der Hülsenfrüchte nicht mitverwenden, sondern weggießen.
    Beim Essen. Und zu guter Letzt: Gut kauen, denn durch den Speichel werden die Kohlenhydrate, die im Bauch „rumpeln“ können, bereits „vorverdaut“.
Welche Hülsenfrucht-Sorten gibtes?
    Hier unsere Lieblingssorten von A–Z:
    Azukibohnen
Zubereitung: Waschen, 8–12 Stunden einweichen, Kochdauer 40–50 Minuten, Nachquellen 60 Minuten
    Geeignet für: Bohnensalat, Bratlinge, Eintöpfe, Suppeneinlage, Aufläufe, Salate, japanische Süßspeisen
    Beluga-Linsen, Berglinsen, Linsen du Puy
Zubereitung: Waschen, Einweichen verkürzt die Kochzeit, kann aber entfallen, Kochdauer 20–30 Minuten, Nachquellen 30 Minuten Geeignet für: Reisgerichte, Beilagen, Salate, Currys, Suppen, Linsen und Spätzle
    Bergerbsen
Zubereitung: Waschen, 12 Stunden einweichen, Kochdauer 20–30 Minuten, Nachquellen 30 Minuten
    Geeignet für: Eintöpfe, Beilage, Reisgerichte, Salate, Pürees, Suppen
    Borlottibohnen
Zubereitung: Waschen, 10–12 Stunden einweichen, Kochdauer 60–90 Minuten, Nachquellen 60 Minuten
    Geeignet für: Salate, Füllungen, Pfannengerichte, Eintöpfe, Suppeneinlage, Aufstriche
    Gelbe Linsen, rote Linsen
Zubereitung: Waschen, Einweichen entfällt, Kochdauer 10–15 Minuten (kurze Garzeit: kernig, längere Garzeit: breiig), Nachquellen nach Belieben Geeignet für: Eintöpfe, Beilagen, Salate, Pürees, Suppen, Saucen, Dals
    Gourmet-Linsen, grüne Linsen, braune Linsen, Château-Linsen
Zubereitung: Waschen, Einweichen verkürzt die Kochzeit, kann aber entfallen, Kochdauer 30 Minuten, Nachquellen 30 Minuten Geeignet für: Eintöpfe, Suppen, Salate, Linsen und Spätzle, Bratlinge, Aufläufe, Brotaufstriche
    Grüne Erbsen
Zubereitung ganze Erbsen: Waschen, 12 Stunden einweichen, Kochdauer 60–90 Minuten, Nachquellen 60 Minuten
    Zubereitung halbe Erbsen: Waschen, Kochdauer 50–60 Minuten, Nachquellen 30 Minuten Geeignet für: Suppen, Eintöpfe, Pürees, Risottos, Brotaufstriche, Salate, Füllungen
    Keimlinge aus Hülsenfrüchten
Zubereitung: Waschen, Blanchieren Geeignet für: Asiatische Wok-Gerichte, Pfannengerichte, als Garnitur, Salatzutat
    Kichererbsen
Zubereitung: Waschen, 10–12 Stunden einweichen, Kochdauer 90 Minuten, Nachquellen 60 Minuten
    Geeignet für: Suppeneinlage, Bratlinge, Brotaufstriche, Falafel-Bällchen, Dips, Aufstriche, Hummus, Salate, Eintöpfe, Füllungen
    Mungbohnen
Zubereitung: Waschen, 2–3 Stunden