Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Salz, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
    4. Für den Streuselteig Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Mandeln und Zucker mischen. Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf dem Hefeteigboden verteilen. Gelee glatt rühren und mit einem Teelöffel Kleckse auf die Streusel geben.
    5. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen.

Schneckenkuchen vom Blech
    Klassisch
    Insgesamt: E: 97 g, F: 136 g, Kh: 824 g, kJ: 21149, kcal: 5053
    Für den Hefeteig:
    125 ml (⅛ l) Milch
    100 g Butter oder Margarine
    500 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    Für die Füllung:
    2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    750 ml (¾ l) Milch
    80 g Zucker
    100 g Rosinen
    Zum Aprikotieren:
    3 EL Aprikosenkonfitüre
    2 EL Wasser
    Für den Guss:
    100 g Puderzucker
    1–2 EL Wasser
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
    1. Für den Teig Milch in einem Topf erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Alle übrigen Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Für die Füllung den Pudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 750 ml Milch und 80 g Zucker zubereiten und während des Erkaltens gelegentlich durchrühren. Rosinen unterrühren.
    4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem Rechteck (40 x 60 cm) ausrollen.
    5. Teig mit dem Pudding bestreichen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen, in knapp 1,5 cm breite Scheiben schneiden und dachziegelartig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) legen. Teig nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dann das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    6. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser etwas einkochen lassen. Das Gebäck sofort nach dem Backen damit bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    7. Für den Guss Puderzucker mit Wasser verrühren. Den Guss über den erkalteten Kuchen sprenkeln.

Schokino-Heidelbeer-Kuchen
    Einfach
    Insgesamt: E: 48 g, F: 171 g, Kh: 414 g, kJ: 14443, kcal: 3433
    Für den Rührteig:
    1 Glas Heidelbeeren (Abtropfgewicht 220 g)
    1 Pck. (480 g) Backmischung Schokinokuchen
    125 g weiche Butter oder Margarine
    3 Eier (Größe M)
    50 ml Milch
    Für den Guss:
    1 Pck. Tortenguss, klar
    1 EL Zitronensaft
    1 EL Zucker
    250 ml (¼ l) Heidelbeersaft aus dem Glas
    Zum Garnieren:
    75 g Fettglasur (ist in der Backmischung enthalten)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    1. Die Heidelbeeren auf einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
    2. Für den Teig die Backmischung nach Packungsanleitung mit Butter oder Margarine, Eiern und Milch zubereiten, aber alle Schokoladenflocken (sind in der Packung) in den Teig geben. Einen Backrahmen (28 x 30 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen, Teig darin glatt streichen. Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen und das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25