Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Zucker
    500 ml (½ l) Milch
    400 g Schlagsahne
    Zum Bestreuen:
    100 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    1. Zum Vorbereiten Stachelbeeren auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
    2. Für den Streuselteig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten.
    3. Zwei Drittel der Streusel in einer Fettfangschale (30 x 40 cm, gefettet) verteilen und leicht andrücken. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    4. Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker, Milch und Sahne nach Packungsanleitung (aber mit den hier angegebenen Zutaten) einen Pudding zubereiten. Pudding etwas abkühlen lassen.
    5. Die Fettfangschale auf einen Kuchenrost stellen und den vorgebackenen Boden etwas abkühlen lassen. Dann den lauwarmen Pudding darauf geben und glatt streichen. Stachelbeeren auf den Pudding geben und mit Mandeln bestreuen. Restliche Streusel darauf verteilen. Die Fettfangschale in den heißen Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    6. Die Fettfangschale auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.

Strudel mit Birnen und Preiselbeeren
    Für Gäste
    Insgesamt: E: 34 g, F: 105 g, Kh: 290 g, kJ: 9319, kcal: 2224
    Für den Strudelteig:
    125 g Weizenmehl
    1 Prise Salz
    2 EL lauwarmes Wasser
    1 Ei (Größe M)
    knapp 2 EL Speiseöl
    Für die Füllung:
    600 g Birnen
    2–3 EL Zitronensaft
    1 Glas Wild-Preiselbeerdessert (Abtropfgewicht 175 g)
    50 g gehackte Walnusskerne
    1 EL abgezogene, gestiftelte Mandeln
    50 g Zucker
    1 gestr. EL gemahlener Zimt
    Zum Bestreichen:
    50 g zerlassene Butter oder
    4 EL Speiseöl
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, Salz, Wasser, Ei und Öl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf nied- rigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf einer Arbeitsfläche verkneten, ihn auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf (vorher Wasser darin kochen) legen, mit einem Deckel verschließen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Für die Füllung Birnen schälen, vierteln, entkernen, in feine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft vermengen. Preiselbeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen. Birnenscheiben mit Preiselbeeren, Walnusskernen, Mandeln, Zucker und Zimt mischen.
    3. Den Strudelteig auf einem bemehlten großen Geschirrtuch dünn ausrollen und ihn dann mit den Händen zu einem Rechteck von etwa 50 x 70 cm ausziehen (er muss durchsichtig sein). Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden. Den Teig mit etwas von der Butter oder dem Öl bestreichen.
    4. Auf zwei Drittel des Teiges die Füllung verteilen (an den kürzeren Seiten etwa 3 cm Teig frei lassen). Den Teig mit Hilfe des Tuches, mit der Füllung beginnend, aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken. Den Teigstrudel auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und mit etwas von der Butter oder dem Öl bestreichen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    5. Während des Backens den Strudel mit der restlichen Butter oder dem restlichen Öl bestreichen. Den Strudel mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Vor dem Servieren den Strudel mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Anstelle des großen Strudels können Sie wie auf dem Foto 2–3 kleine Strudel backen, dann reduziert sich die Backzeit auf etwa 30 Minuten.

Süße Flammkuchen
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 60 g, F: 233 g, Kh: 351 g, kJ: 16418, kcal: 3925
    Für den Hefeteig:
    250 g Weizenmehl (Type 550)
    1/3 Würfel
    (14 g) frische Hefe
    100 ml lauwarmes Wasser
    1 TL flüssiger Honig
    100 g zerlassenes, lauwarmes Butterschmalz
    Für den Belag:
    4 mittelgroße Birnen
    2 EL Zitronensaft
    1 Becher (250 g) Crème fraîche
    100 g Korinthen
    100 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Zum Bestreuen:
    2 EL Zucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggehzeit
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe