Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2 Eier (Größe M)
    100 g weiche Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    2 Gläser Pflaumenhälften (Abtropfgewicht je 385 g)
    200 g Pflaumenmus
    1 l Milch
    1 kg Schlagsahne
    4 Pck. Creme Pudding Garant Grieß
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel in eine Fettfangschale geben und zu einem Boden andrücken.
    2. Für den Belag Pflaumenhälften auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Teigboden gleichmäßig mit Pflaumenmus bestreichen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Pflaumenhälften auf dem Pflaumenmus verteilen.
    3. Milch und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, Topf von der Kochstelle nehmen und Garant Pudding-Pulver hinzufügen, mit einem Schneebesen in etwa 1 Minute zu einer Creme verrühren. Die Grießcreme vom Rand aus auf die Pflaumenhälften geben und glatt streichen. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    4. Den Kuchen noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann die Fettfangschale auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen erkalten lassen.

Pflaumenkuchen mit zwei Böden
    Preiswert
    Insgesamt: E: 75 g, F: 296 g, Kh: 780 g, kJ: 25559, kcal: 6102
    Für den Knetteig:
    180 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    125 g weiche Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    1½–2 kg Zwetschen (Pflaumen)
    Für den Rührteig:
    200 g Butter oder Margarine
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eier (Größe M)
    200 g Weizenmehl
    2 TL Dr. Oetker Backin
    Zum Bestreuen:
    50 g Zucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Für den Knetteig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    2. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 12 Minuten.
    3. Für den Belag Zwetschen (Pflaumen) putzen, waschen, trockenreiben, halbieren und entsteinen. Nach Beendigung der Backzeit das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck darauf etwas abkühlen lassen.
    4. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    5. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Rührteig auf dem Knetteigboden verteilen und die Zwetschen (Pflaumen) in Reihen auf dem Rührteig verteilen.
    6. Das Backblech wieder in den Backofen schieben und den Kuchen bei der oben angegebenen Backofeneinstellung noch 50 Minuten backen.
    7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen mit Zucker bestreuen und erkalten lassen.

Pflaumen-Marzipan-Schnitten
    Einfach – für Gäste
    Insgesamt: E: 61 g, F: 196 g, Kh: 324 g, kJ: 14388, kcal: 3440
    Für den Teig:
    1 Pck. (300 g) TK-Blätterteig
    Für die Krokantmasse:
    30 g gesiebter Puderzucker
    10 g Butter
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    Für den Belag:
    750 g Zwetschen
    Für die Creme:
    200 g Marzipan-Rohmasse
    1 Eiweiß (Größe M)
    2 EL Kirschkonfitüre
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb
    1 EL Milch
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit
    1. Für den Teig Blätterteigplatten nebeneinander zugedeckt bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
    2. Für die Krokantmasse Puderzucker in einem kleinen Topf goldgelb karamellisieren lassen. Butter und Mandeln unterrühren. Die Masse auf einem mit Speiseöl bestrichenen Stück Alufolie gleichmäßig verteilen und erkalten lassen.
    3. Für den Belag Zwetschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Zwetschen in Spalten schneiden. Für die Creme Marzipan klein schneiden und mit Eiweiß und Konfitüre zu einer glatten Creme verrühren (evtl. mit dem