Business Knigge fuer Frauen - Das Trainingshandbuch

zwischen Gräten und Fischfleisch gleiten lassen, dieses auf den Teller legen und mit dem Filetieren fortfahren.
Mittelgräte und Kopf entfernen: Gräte am Schwanzende durchtrennen, mit der Gabel anheben und ganz langsam von hinten bis zum Kopf ablösen. Alles zusammen mit Hilfe des Fischmessers auf den Tellerrand (oder Abfallteller) legen. Jetzt steht dem Genuss nichts mehr im Wege.
    Sollten Sie sich diese Übung nicht zutrauen, bitten Sie den Ober, den Fisch filetiert zu servieren.
    Kleine Sushi-Kunde
    Nachdem Sushi in Europa Einzug gehalten hat, ist diese Art des Essens eine gelungene und beliebte Art für ein Business Lunch geworden. Es dauert meist nicht so lange wie die Zubereitung von warmen Gerichten. Da Fisch nicht sehr schwer im Magen liegt, ist man hinterher auch sofort wieder einsatzbereit.
    Bei Sushi handelt es sich um rohen Fisch, der mit Reis, Ingwer, Sojasoße und grünem Meerrettich gegessen wird.
    Im ersten Schritt wird das Wasabi mit der Sojasoße in einer kleinen Schale vermischt.
    Nehmen Sie aber nicht zu viel vom grünen Meerrettich, da er sehr scharf ist.
    Nun ergreifen Sie mit den Stäbchen ein Stück vom Sushi und tunken es in das kleine Schälchen ein.
    Wenn die Fischstücke zu groß sind, müssen Sie vom Suhi abbeißen, denn ein Zerteilen ist mit den Stäbchen vorher nicht möglich.
    Halten Sie dafür den Fisch möglichst weit hinten mit den Stäbchen, so dass Sie nach dem Eintunken in die Soße gut abbeißen können.
    Hier einige Fachbegriffe für Sushi-Interessierte:
Wasabi:
    Grüner, sehr scharfer Meerrettich. Wird unter den Fisch gestrichen, bevor er auf die Reispäckchen gelegt wird.
Nori:
    Papierdünne Blätter aus getrocknetem Seetang für gerollte Sushi.
Nigri-Sushi:
    Sushi-Reis wird mit dem Belag (Fisch oder Meeresfrüchte) mit den Händen geformt.
Maki-Sushi:
    Gerollte Sushi, die z.B. mit gerösteten Noriblättern umhüllt sind.
Temaki-Sushi:
    Handgerollte Sushi-Variante in Tütenform.
Ura-Maki-Sushi:
    Sushi-Form, bei der sich der Reis in der äußeren Schicht befindet.
    Umgang mit der Suppentasse
    Essen Sie eine Suppe, die in einer Suppentasse serviert wird, legen Sie den Suppenlöffel nicht in die Tasse. Dieser wird beim Pausieren und am Ende auf dem Unterteller der Suppe platziert.
    Suppenlöffel nicht in der Tasse lassen.
    Löffel auf dem Unterteller platzieren.
    Heben Sie einen Suppenteller nicht an, um den letzten Rest der Suppe aus dem Teller zu bekommen. Schaffen Sie es nicht, die Suppe ganzauszulöffeln, lassen Sie einen kleinen Rest übrig. Bei einem flachen Teller wird der Löffel in 20 nach 4-Stellung in den Teller gelegt.
    Suppenteller nicht anheben.
    Den letzten heißen Schluck der Suppe können Sie austrinken, wenn Ihnen die Suppe in einer Suppentasse mit Henkeln serviert wird. Heben Sie hierfür die Tasse aber nur an einem Henkel hoch und trinken den letzten Rest aus.
Übung 54:
    Was machen Sie mit Ihrem Aperitif-Glas, wenn Sie es noch nicht leer getrunken haben, aber zum Essen gebeten werden?
Übung 55:
    Austern werden geschlürft, Spareribs mit den Fingern gegessen, Kartoffeln darf man wieder schneiden – aber wie um Himmels willen isst man Scampi mit Messer und Gabel?
Übung 56:
    Sollten Sie Ihr Verhalten bei Tisch konsequent dem Gastland anpassen? Zum Beispiel die Essgewohnheiten der US-Amerikaner oder der Asiaten übernehmen?
    Die Sitzhaltung bei Tisch
    Für die Sitzhaltung bei Tisch gibt es eine Faustregel, die besagt: „Auf dem Schoß sollte eine Katze Platz haben und zwischen Rücken und Lehne eine Maus durchpassen.“ Die Körperhaltung am Tisch ist aufrecht. Die Ellenbogen berühren nie den Tisch. Lehnen Sie sich bitte beim Essen nicht mit dem Ellenbogen auf.
    Die Ellbogen nicht auf dem Tisch aufstützen.

    Die Hände liegen, wenn Sie pausieren, auf dem Tisch. Essen Sie nur mit einem Besteck, z.B. mit dem Löffel, liegt die andere Hand bis zum Handknochen auf dem Tisch neben dem Teller.
    Um eine korrekte Sitzhaltung zu üben, klemmte man sich früher einen Gegenstand unter die beiden Arme. Dieser durfte nicht herunterfallen. So gewöhnte man sich keine ausladende Essensweise der Arme an. Dies ist übrigens heute noch eine gute Übung, um das Essen im Flugzeug zu trainieren.
    Sitzsitten in den USA
    Verschlägt es Sie kulinarisch nach USA, werden Sie eine andere Sitzhaltung bei Tisch kennen lernen. Nachdem das Essen serviert ist, wird damit begonnen, das Fleisch klein zu schneiden. Anschließend wird das Messer beiseite gelegt, die Gabel wechselt in die