Crashkurs Vegetarisch

Balsamicoessig oder Gurkensalat mit Sahnedressing und frisch gehacktem Dill
    PFANNKUCHEN MIT GEMÜSE

    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 1 STD.
    PRO PORTION CA. 755 KCAL
    37 G EW, 36 G F, 62 G KH
    FÜR DIE PFANNKUCHEN:
    150 g (Vollkorn-)Weizen- oder Dinkelmehl
    Salz
    300 ml Milch
    2 Eier (Größe M)
    1 EL Butterschmalz zum Braten
    FÜR DIE FÜLLUNG:
    1 kleine Aubergine
    1 Zucchino
    1 gelbe Paprikaschote
    1 rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 Zweige Rosmarin
    2 EL Olivenöl
    200 g gehackte Tomaten (Tetrapak)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    50 g Pecorino am Stück
    Basilikumblättchen zum Bestreuen
    1 Für den Pfannkuchenteig das Mehl mit 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Milch und die Eier nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen das Gemüse waschen. Von Aubergine und Zucchino die Enden abschneiden, das Gemüse sehr klein würfeln. Die Paprikaschote halbieren, Stiel und Trennhäutchen mit den Kernen entfernen und die Paprika ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und hacken.
    3 Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Gemüsewürfel, die Zwiebel, den Knoblauch und den Rosmarin darin unter Rühren andünsten. Die Tomaten dazugeben, das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. schmoren.
    4 Inzwischen den Backofen auf 70° vorheizen. 1 TL Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen. Einen Schöpfer Pfannkuchenteig in die Pfanne geben und durch Schwenken darin verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. braten, den Pfannkuchen umdrehen und noch einmal ca. 1 Min. braten. Auf einem Teller im Backofen warm halten. Aus dem Teig weitere sieben Pfannkuchen backen und ebenfalls warm halten.
    5 Wenn alle Pfannkuchen gebacken sind, sie mit dem Gemüse auf den Tisch stellen. Zum Essen Pfannkuchen mit Gemüse bedecken, etwas Käse darüberraspeln und mit Basilikum belegen.
    Speed-Tipp Die Pfannkuchen schmecken auch mit einem Belag aus rohen Tomatenwürfeln und Schafskäse (Feta).
    HIRSEPUFFER MIT TOMATENSALAT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 535 KCAL
    16 g EW, 30 g F, 52 g KH
    FÜR DIE PUFFER:
    125 g Hirsekörner
    Salz, 1 Schalotte
    1/2 Bund Petersilie
    1/2 EL Kürbiskerne
    2 Eier (Größe M)
    schwarzer Pfeffer
    1 EL Butter
    1 EL Öl
    FÜR DEN SALAT:
    300 g Tomaten
    1 milde weiße oder rote Zwiebel
    4 Zweige Basilikum
    1 EL Balsamico bianco
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Msp. Honig
    2 EL Olivenöl
    1 Die Hirsekörner in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. In einen Topf füllen. 1/4 l Wasser und Salz dazugeben und zum Kochen bringen. Die Hirse zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. garen, dann auf der abgeschalteten Herdplatte ca. 20 Min. ziehen lassen.
    2 Inzwischen die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Kürbiskerne ebenfalls hacken.
    3 Für den Salat Tomaten waschen, ohne Stielansätze in Spalten schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Basilikumblättchen klein zupfen. Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer und Honig verrühren, das Öl unterschlagen. Tomaten und Zwiebel damit mischen und abschmecken. Basilikum aufstreuen.
    4 Die Hirse mit Schalotte, Petersilie, Kürbiskernen und Eiern verrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen. Die Hirsemasse löffelweise in die Pfanne setzen, zu Puffern formen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten. Umdrehen und nochmals ca. 4 Min. braten. Mit dem Salat servieren.
    BULGUR MIT FENCHEL UND KÄSE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION CA. 530 KCAL
    20 g EW, 22 g F, 62 g KH
    150 g Bulgur
    300 ml Gemüsebrühe
    2 kleinere oder 1 große Fenchelknolle (ca. 400 g)
    200 g Tomaten
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Olivenöl
    1/2 TL Fenchelsamen (nach Belieben)
    2 EL Anisschnaps (Pastis; nach Belieben)
    1 EL kleine schwarze Oliven
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Stück mittelalter Pecorino (ca. 40 g)
    1 Den Bulgur mit der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 20 Min. ausquellen lassen. Offen lauwarm auskühlen lassen.
    2 Inzwischen den Fenchel waschen, welke äußere Blätter ablösen und braune Stellen abschneiden.