Crashkurs Vegetarisch

Den Fenchel vierteln, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen oder häuten (s. S. 12) und ohne Stielansätze klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden.
    3 In einem Topf die Hälfte des Öls erhitzen, den Fenchel darin mit den Fenchelsamen anbraten. Die Zwiebelringe und den Knoblauch kurz mitbraten, dann nach Belieben mit dem Anisschnaps ablöschen. Die Tomaten und 50 ml Wasser dazugeben, die Oliven untermischen und das Gemüse salzen und pfeffern. Zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 2 Min. bissfest garen.
    4 Inzwischen das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Bulgur darin unter Rühren bei starker Hitze ca. 3 Min. rösten. Locker mit dem Gemüse mischen, abschmecken und den Käse darüberhobeln.
    Variante Schmeckt auch mit Kohlrabi und Paprika.
    SPARGEL TARTE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    KÜHLEN: 1 STD.
    BACKEN: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 1010 KCAL
    27 g EW, 75 g F, 56 g KH
    FÜR DEN TEIG:
    150 g Mehl
    1 EL frisch geriebener Hartkäse
    1/2 TL Salz
    80 g kalte Butter
    FÜR DEN BELAG:
    250 g grüner Spargel
    Salz
    4 Cocktailtomaten
    150 g Blauschimmelkäse
    1 Ei (Größe M)
    50 g Crème fraîche (oder saure Sahne)
    schwarzer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Für den Teig das Mehl mit dem Käse und dem Salz mischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls er zu trocken ist, etwas kaltes Wasser unterarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, zwischen Frischhaltefolie rund ausrollen und eine Tarteform von ca. 18 cm Ø damit auskleiden. Etwa 1 Std. kühl stellen.
    2 Für den Belag den Spargel waschen und putzen, in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, den Spargel darin ca. 1 Min. sprudelnd kochen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Käse würfeln und mit dem Ei und der Crème fraîche mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.
    4 Den abgetropften Spargel gleichmäßig auf dem Teigboden auslegen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben dazwischen verteilen und die Käsemischung darübergießen.
    5 Die Tarte im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 30 Min. backen, bis sie schön gebräunt ist. Kurz stehen lassen, danach in Stücke schneiden und servieren.
    Das schmeckt dazu Rucolasalat mit Balsamico-Dressing
    SPINAT PIZZA
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 45 MIN.
    RUHEN: 1 STD.
    BACKEN: CA. 15 MIN.
    PRO PORTION CA. 550 KCAL
    27 g EW, 22 g F, 61 g KH
    FÜR DEN TEIG:
    150 g Mehl
    1/2 TL Salz
    10 g frische Hefe
    1 EL Olivenöl
    Mehl zum Arbeiten
    FÜR DEN BELAG:
    250 g Blattspinat, Salz
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g; oder 1/2 Dose stückige Tomaten à 200 g)
    2 Knoblauchzehen
    1/2 TL getrockneter Thymian
    1 EL kleine Kapern
    1 EL entsteinte grüne Oliven
    1 Stück Chilischote (nach Belieben; oder schwarzer Pfeffer)
    125 g Mozzarella
    1 EL Olivenöl
    1 Für den Teig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefe mit 75 ml lauwarmem Wasser verrühren und mit dem Öl zum Mehl geben. Alles auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, wieder in die Schüssel legen und zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen, bis der Teig sein Volumen fast verdoppelt hat.
    2 Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen, das Blech mit Backpapier auslegen. Für den Belag den Spinat von welken Blättern und dicken Stielen befreien, gründlich waschen, dann in kochendem Salzwasser in 1–2 Min. zusammenfallen lassen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spinatblätter gut ausdrücken.
    3 Tomaten abtropfen lassen (Saft anderweitig verwenden) und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem gerebelten Thymian und den Kapern untermischen. Oliven grob schneiden und ebenfalls untermischen. Nach Belieben das Chilistück hacken und unterrühren. Sauce mit Salz und eventuell Pfeffer würzen.
    4 Den Teig noch einmal durchkneten und zu einem ovalen Fladen mit dickeren Rändern ausrollen. Diesen auf das Blech legen und mit der Tomatensauce gleichmäßig bestreichen. Den Spinat darauf verteilen. Käse in Scheiben schneiden und darauflegen. Die Spinatpizza mit dem Öl beträufeln. Im Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen,