Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

Cantuccini-Kekse
    Für die Creme
    200 g weiße Schokolade
    40 g weiche Butter
    200 g Doppelrahmfrischkäse
    &
    2 frische Feigen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 25 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig rühren. Die Butter hinzufügen und alles gut vermischen. Mehl, Vanillezucker und Backpulver vorsichtig dazugeben. Die grob zerteilten Cantuccini-Kekse unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme die Schokolade im kochenden Wasserbad schmelzen, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht, dazu gelegentlich umrühren. Aus dem Wasserbad nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Butter und Frischkäse ca. 3 Minuten schaumig rühren, die noch lauwarme geschmolzene Schokolade dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Die Feigen jeweils in 6 Stücke schneiden und die Cupcakes damit dekorieren.

Nuss-Cupcakes mit Kiwi-Frischkäse-Creme
    Kiwis zählen heute zu den beliebtesten Südfrüchten und das, obwohl es sie in der Form, in der wir sie kennen, erst seit Mitte des 20. Jahrhunderts gibt. Die Neuseeländer haben sie veredelt und zum Exportschlager gemacht. Dabei haben sie der kleinen Frucht auch ihren Namen gegeben und sie nach dem Wappentier Neuseelands, dem flugunfähigen Vogel Kiwi, benannt.

    Für die Cupcakes
    4 Eier
    200 g gemahlene Haselnüsse
    150 g Zucker
    Für die Creme
    80 g weiche Butter
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    40 g Puderzucker
    1 Kiwi
    &
    Zuckerblümchen
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 25 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelbe mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Zucker verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Nussmasse heben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme die Butter schaumig rühren, den Frischkäse und den Puderzucker dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss die geschälte und gewürfelte Kiwi unter die Frischkäse-Creme heben.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Die Zuckerblümchen darüberstreuen.

Schokoladen-Cupcakes mit Minzehäubchen
    Minthe war in der griechischen Mythologie die Geliebte von Hades, dem Gott der Unterwelt, was seiner Gattin Persephone sehr missfiel. So verwandelte sie Minthe kurzerhand in ein Kraut, auf dass sie ständig mit Füßen getreten werde. Hades konnte das zwar nicht verhindern, sorgte aber dafür, dass die Minze dabei wunderbar aromatisch duftete.

    Für die Cupcakes
    140 g Blockschokolade
    140 g Butter
    140 g Zucker
    2 Eier
    140 g Mehl
    Für die Minzehäubchen
    2 frische Eiweiße
    100 g Zucker
    1 / 4 TL Weinstein-Backpulver
    2 EL Pfefferminzsirup
    &
    Minzeblätter
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 35 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig die Schokolade und die Butter im kochenden Wasserbad schmelzen und vermischen. Zucker und Eier schaumig rühren und anschließend das Mehl unterheben. Die geschmolzene Schokoladenmischung mit der Mehlmasse vermengen.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Die Cupcakes im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Minzehäubchen Eiweiße, Zucker und Weinstein im kochenden Wasserbad etwa 3–4 Minuten aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und weiterrühren, bis sich glänzende Spitzen bilden. Das dauert etwa 7 Minuten. Den Sirup untermischen.
    Die Masse mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Besonders schön sieht es aus, wenn man einige Cremespitzen nach oben zieht. Die Cupcakes mit einem Minzblatt dekorieren.

Schokoladen-Cupcakes mit Pistazien-Buttercreme
    Schokolade ist in Europa mittlerweile ein fast alltägliches Genussmittel geworden und hat auch die Kirche vor schwerwiegende Fragen gestellt. Denn zur Fastenzeit musste man klären, ob Schokolade als feste Nahrung zu betrachten sei, oder – wie in ihrer ursprünglichen, aus Amerika importierten Form – als Getränk. Man entschied sich für die „flüssige“ Auslegung und musste so auf den Genuss nicht verzichten.

    Für die Cupcakes
    85 g Zartbitterschokolade
    2 Eier
    135 g Zucker
    120 g weiche Butter
    1 / 2 TL Backpulver
    1 / 4 TL Natron
    1 / 4 TL Salz
    100 g Mehl
    80 ml Buttermilch
    Für