Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

die Creme
    1 / 2 l Milch
    4 frische Eigelbe
    45 g Speisestärke
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    150 g weiche Süßrahmbutter
    100 g gemahlene Pistazien
    &
    25 g gehackte Pistazien
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 45 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Zunächst für die Creme einen Pudding zubereiten. Dazu 6 EL Milch, die Eigelbe und die Speisestärke verrühren. Die übrige Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und erkalten lassen, dabei ab und an umrühren.
    Für den Teig die Zartbitterschokolade im kochenden Wasserbad schmelzen und beiseitestellen. Eier und Zucker schaumig schlagen, Butter zufügen und gut vermengen. Dann die etwas abgekühlte Schokolade unter die Buttermischung arbeiten. Backpulver, Natron, Salz und Mehl kurz mit dem Teig verrühren. Anschließend die Buttermilch untermischen.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Butter schaumig schlagen. Bei geringer Geschwindigkeit des Rührgerätes den Pudding löffelweise dazugeben und gut vermischen. Dann die gemahlenen Pistazien nach und nach unterrühren. 1 Stunde kühl stellen.
    Die Creme mit einem Spritzbeutel (Tülle 10) auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Dabei fange ich am Rand an und setze auf jeden Cupcake ein spiralförmiges, sich nach oben verjüngendes Türmchen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Mohn-Cupcakes mit Limetten-Mascarpone-Creme
    In diesem Rezept werden Backpulver und Natron verwendet. Damit das Natron Kohlendioxid freisetzen und so den Teig locker machen kann, muss es nicht nur über 50 °C erhitzt werden, sondern auch mit Säure reagieren. Deshalb ist es nötig, Buttermilch zuzugeben. So bilden sich im Teig unzählige Kohlendioxidbläschen, die nicht mehr entweichen können, wenn die Masse im Ofen fest wird, und das Ergebnis sind wunderbar lockere Cupcakes.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    135 g Zucker
    120 g weiche Butter
    1 / 2 TL Backpulver
    1 / 4 TL Natron
    1 / 4 TL Salz
    100 g Mehl
    2 TL abgeriebene Zitronenschale
    1 TL Mohn
    80 ml Buttermilch
    Für die Creme
    170 g Mascarpone
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    110 g Puderzucker
    abgeriebene Schale von 2 Limetten
    &
    Zesten von 2 Limetten
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 25 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig rühren, Butter zufügen und gut vermischen. Backpulver, Natron, Salz, Mehl, Zitronenschale und Mohn kurz mit dem Teig vermengen. Anschließend die Buttermilch dazugeben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker miteinander vermengen. Die abgeriebene Limettenschale unter die Mascarpone-Creme heben.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Mit einem Zestenreißer ein paar Limettenstreifen abziehen und die Cupcakes damit dekorieren.

Mandel-Cupcakes mit Stachelbeer-Mascarpone-Creme
    Wenn englische Kinder fragen, woher die Babys kommen, wird ihnen manchmal gesagt, dass sie unter dem Stachelbeerstrauch gefunden werden. Das hat wohl damit zu tun, dass man im 19. Jahrhundert in England mit der Stachelbeere die Bedeutung „Erwartung“ verknüpft hat. Wie dem auch sei, bei diesem Rezept jedenfalls kann man sehr leckere Cupcakes erwarten.

    Für die Cupcakes
    2 Eier
    115 g Zucker
    90 g weiche Butter
    1 / 2 Päckchen Backpulver
    1 Prise Salz
    200 g Mehl
    150 g Joghurt
    50 g Mandelstifte
    Für die Creme
    170 g Mascarpone
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    110 g Puderzucker
    150 g Stachelbeeren
    &
    Zitronenmelisse
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 25 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Butter dazugeben und gut vermischen. Backpulver, Salz und Mehl kurz unterrühren und langsam den Joghurt hinzufügen. Zuletzt die Mandelstifte unterheben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker miteinander vermengen. Die Stachelbeeren waschen und putzen, dann gut abtrocknen. Vorsichtig die Enden abschneiden und die Stachelbeeren dabei so wenig wie möglich