Cupcakes - 55 unwiderstehliche Toertchen

5 Minuten stehen lassen, danach behutsam vermischen. Anschließend die Ganache 20–30 Minuten schlagen, am besten mit einer Küchenmaschine.
    Die Ganache mit einem Spritzbeutel (Tülle 10) auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Dabei am Rand beginnen und auf jedes Hörnchen ein spiralförmiges, sich nach oben verjüngendes Türmchen setzen. Die Cupcakes mit Zuckerstreuseln dekorieren.

Löffelbiskuit-Cupcakes mit Tiramisu-Creme
    Kaffee und Espresso unterscheiden sich in erster Linie durch ein anderes Brühverfahren. Beim Espresso kommt das Kaffeepulver nur relativ kurz in Kontakt mit dem Wasser, sodass sich auch nicht viel Koffein darin lösen kann, und daher ist sein Koffeingehalt geringer als bei Filterkaffee. Also können wir ruhig mehrere von diesen unwiderstehlichen Cupcakes genießen, ohne gleich abzuheben.

    Für die Cupcakes
    3 Eier
    170 g Zucker
    150 g weiche Butter
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 TL Backpulver
    180 g Mehl
    25 g Löffelbiskuits
    Für die Creme
    170 g Mascarpone
    300 g Doppelrahmfrischkäse
    110 g Puderzucker
    3 TL lösliches Espressopulver
    1 TL heißes Wasser
    50 g Löffelbiskuits
    &
    3 Löffelbiskuits
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 30 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Eier und Zucker schaumig rühren, Butter hinzufügen und gut verrühren. Vanillezucker, Backpulver und Mehl kurz untermengen. Die Löffelbiskuits zerteilen und unter den Teig heben.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Creme Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker miteinander vermengen. Das Espressopulver im heißen Wasser auflösen und unter die Mascarpone-Creme heben. Die Löffelbiskuits in 1 cm lange Stücke schneiden und hinzufügen.
    Die Creme mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen und mit einem kleinen Stück Löffelbiskuit dekorieren.

Schoko-Kokos-Cupcakes mit Kokos-Ganache
    Diese köstlichen Cupcakes habe ich zum ersten Mal für meine beste Freundin gebacken. Sie liebt Schokoladentorten und sie liebt Kokos. Also war es nur logisch, nachdem ich für sie die verschiedensten Versionen von Schokoladentorten oder Kokostorten in den letzten Jahren zum Geburtstag gebacken habe, nun Schokolade und Kokos in einem wundervollen Cupcake zu vereinigen.

    Für die Cupcakes
    140 g Blockschokolade
    140 g Butter
    140 g Zucker
    2 Eier
    140 g Mehl
    70 g Kokosraspel
    Für die Ganache
    250 ml Schlagsahne
    (über 32% Fettgehalt)
    250 g Zartbitterschokolade
    30 g Kokosraspel
    &
    Kokoschips
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 1 Stunde
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Schokolade und Butter im kochenden Wasserbad schmelzen und vermischen. Zucker und Eier schaumig rühren. Anschließend das Mehl unterheben. Die geschmolzene Schokoladenmischung mit dem Teig vermengen. Die Kokosraspel unterrühren.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
    Für die Ganache die Sahne zum Kochen bringen, über die zerbröckelte Schokolade gießen und 5 Minuten stehen lassen, danach behutsam vermischen. Anschließend die Ganache 20–30 Minuten schlagen, am besten mit einer Küchenmaschine. Je länger man rührt, umso fester wird die Ganache. Danach die Kokosraspel unterheben.
    Die Ganache mit einem Spachtel auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Die Kokoschips über einem Teller auf die Ganache streuen, dabei den Cupcake ein wenig neigen, damit er rundherum mit Kokoschips bedeckt wird.

Schokoladen-Cupcakes mit gebranntem 7-Minute-Icing
    Normalerweise benutze ich einen Flambierbrenner für die Zubereitung von Crema Catalana oder Crème brûlée. Aber auch für dieses Rezept ist er ideal geeignet, obwohl ich zunächst ein wenig Angst hatte, meine Cupcakes damit zu verkokeln. Aber wenn man vorsichtig zu Werke geht, kann gar nichts passieren.

    Für die Cupcakes
    140 g Blockschokolade
    140 g Butter
    140 g Zucker
    2 Eier
    140 g Mehl
    Für das Icing
    2 frische Eiweiße
    100 g Zucker
    1 / 4 TL Weinstein-Backpulver
    Zutaten für 12 Cupcakes
    Zubereitung: 35 Minuten
    Backzeit: ca. 30 Minuten
    Zubereitung
    Für den Teig Schokolade und Butter im kochenden Wasserbad schmelzen und vermischen. Zucker und Eier schaumig rühren und anschließend das Mehl unterheben. Die geschmolzene Schokoladenmischung mit der Teigmasse vermengen.
    Den Teig in die mit Papierbackförmchen ausgelegte Muffinform füllen.