Das Anti-Krebs-Kochbuch

(Salvestrole, siehe links) vor Insekten und Pilzen. Bei vielen Obst- und Gemüsearten befinden sich zudem die bio-aktiven Pflanzenstoffe in der Schale oder direkt darunter. Waschen Sie deshalb Äpfel, Birnen, Möhren oder Gurken vor dem Essen kurz und gründlich und schälen Sie sie nicht. Da Salvestrole hitzestabil sind, können Sie Gemüse auch dünsten, ohne diese wertvollen Stoffe zu zerstören. Aufgrund der Wasserlöslichkeit dieser wertvollen Inhaltsstoffe sollten Sie dazu nur wenig Wasser verwenden. Das Dünsten von Gemüse in Fett/Öl erhält die Salvestrole im Gemüse.
    Viele sekundäre Pflanzenstoffe verlieren ihre gesundheitsfördernde Wirkung, wenn sie zu lange im Licht liegen. Verzehren Sie deshalb frisches Obst und Gemüse nach dem Kauf so rasch wie möglich.
SO FUNKTIONIERT UNSER ZELLSTOFFWECHSEL
    Nachdem Sie nun erfahren haben, welche Nährstoffe für Ihr Wohlbefinden und die Erhaltung Ihrer Gesundheit unabdinglich sind, werfen wir jetzt einen Blick auf die Art und Weise, wie die zugeführte Energie in den Zellen freigesetzt wird. Auch sie spielt eine wesentliche Rolle für unsere Gesundheit.
WIE DURCH VERBRENNUNG ENERGIE ENTSTEHT
    Der größte Teil der Energie im menschlichen Körper wird durch Verbrennung in den Kraftwerken der Zellen (Mitochondrien) freigesetzt. Dabei werden die Nahrungsbestandteile unter Beteiligung von Sauerstoff ab- und umgebaut. Der Nachteil dieser hocheffizienten Weise der Energiefreisetzung ist, dass gefährliche Nebenprodukte gebildet werden (Radikale), die die Zelle schädigen können.
    Ganz wichtig: Bei der Verbrennung spielt es keine Rolle, ob die Energie in Form von Kohlenhydraten (Zucker oder Stärke), Fetten und Eiweiß zur Verfügung gestellt wird! Entscheidend ist nur, dass Sauerstoff für eine Verbrennung vorhanden ist. Dann werden die Nahrungsbestandteile mit maximaler Ausbeute in Energie umgewandelt.
WIE DURCH VERGÄRUNG ENERGIE ENTSTEHT
    Eine andere Möglichkeit, um im Körper Energie freizusetzen, ist die Vergärung. Sie benötigt im Gegensatz zur Verbrennung keinen Sauerstoff. Vergärung findet z.B. bei einer zu starken Beanspruchung von Muskeln, bei der Sie gehörig aus der Puste kommen, statt. Die Folge ist dann ein unangenehmer Muskelkater.
    Allerdings hat die Vergärung einen unschlagbaren Vorteil: Bei dieser Art der Energiefreisetzung werden keine gefährlichen Radikale gebildet. Am Vergärungsprozess ist im Gegensatz zur Verbrennung, bei der ja auch Fett und Eiweiß ins Spiel kommen können, immer nur Glukose beteiligt. Aus diesem Zucker wird als Endprodukt die sehr energiereiche Milchsäure gebildet. Sie wird über die Blutbahn in die Leber transportiert, dort zu Glukose umgebaut und so wieder ins Blut abgegeben.
    Der Nachteil dieses Prozesses ist allerdings, dass Zellen, die vergären, sehr viel Glukose brauchen und damit den größten Teil der Energie aus Glukose nicht nutzen.
    Genau wie die Energie, die bei der Verbrennung freigesetzt wird, wird die bei der Vergärung entstandene Energie auch kurzzeitig in Form von Adenosin-Tri-Phosphat (ATP) gespeichert. Mit seiner Hilfe ist jede Art von Muskelarbeit, aber auch die Neubildung von Zellstrukturen möglich. Bisher war die Wissenschaft davon überzeugt, dass die Vergärung nur ein »Notprogramm« der Zellen darstellt. Sie erlaubt es dem Körper, auch bei Sauerstoffmangel Energie zu gewinnen – wie es z.B. unter extrem hohen körperlichen Belastungen der Fall ist, wenn man aus der Puste gerät und nicht ausreichend Sauerstoff in die Muskeln transportiert wird. Wie auch die Verbrennung dient dieses Energiegewinnungsprogramm seit jeher einem einzigen Zweck: dem Überleben der menschlichen Art. Insbesondere in Notsituationen auf der Jagd oder im Kampf, denen unsere Vorfahren auf der Nahrungssuche oder auch bei der Verteidigung des Reviers oder der Sippe häufiger ausgesetzt waren, blieb oft nicht genügend Luft zum Atmen. Dies konnte der Körper dann insofern ausgleichen, indem er die zum Überleben notwendige Energie nicht mehr aus der Verbrennung, sondern aus Vergärung gewann. Die Muskeln konnten so weiter Höchstleistung erbringen.
Wenn Krebszellen vergären, wird’s gefährlich
    In jedem Zellkern Ihres Körpers befinden sich Gene in Form einer Kette. Man nennt sie auch DNA. Diese Kette ist der Bauplan Ihres Lebens. Jedes Körpermerkmal, die Haar- und Augenfarbe, die Körpergröße oder Beschaffenheit der Haut wird durch diese Information bestimmt. Diese Gene können Sie durch einen ausgewogenen