Das Anti-Krebs-Kochbuch

ausgleichen
    Voraussetzung für körperliche und geistige Leistungsfähigkeit, für Wohlbefinden und Lebenskraft ist, dass das Verhältnis von Flüssigkeitsaufnahme und -ausscheidung stimmt. Jeden Tag verlieren wir etwa zweieinhalb Liter Wasser über den im Atem enthaltenen Wasserdampf, durch Schwitzen und mit dem Urin. Diesen Verlust müssen Sie ausgleichen.
    Es gilt die Faustregel: 35 bis 40 Milliliter Wasser pro Kilogramm Körpergewicht. Davon nehmen Sie etwa ein Drittel über die Nahrung auf. Unter normalen Bedingungen – also ohne schweißtreibende körperliche Anstrengung, bei normalen Temperaturen, ohne Fieber, Durchfall oder Erbrechen – braucht eine Frau daher rund 2 Liter, ein Mann 2,5 Liter Wasser pro Tag. (Achtung: Kinder benötigen mehr Wasser pro Kilogramm Körpergewicht als Erwachsene.) Bei starker körperlicher Anstrengung, etwa beim Sport, kann Ihr Tagesbedarf jedoch das Drei- bis Vierfache erreichen.
    Auf eine gute Qualität achten
    Ebenso wichtig wie die Menge ist die Qualität Ihres Trinkwassers. Wenn Sie keine schweißtreibende Tätigkeit ausüben, wie harte körperliche Arbeit oder Sport, bevorzugen Sie am besten ein mineralstoffarmes Wasser, rein und frei von Schadstoffen. Quellwasser aus den Bergen oder Naturschutzgebieten erfüllt diese Voraussetzungen am besten. Bei vermehrtem Schwitzen durch Hitze, Sport oder körperliche Anstrengung sollte der Verlust an Mineralien über mineralstoffreiches Wasser ausgeglichen werden. Leitungswasser hat in Deutschland, Österreich und der Schweiz in der Regel Trinkwasserqualität, ist aber oftmals mineralarm. Aus diesem Grund sind Mineralwässer geeigneter. Sollten Sie in einem Altbau wohnen, lohnt es sich, beim Besitzer nachzufragen, ob die Wasserrohre verbleit oder kupferhaltig sind und so die Wasserqualität beeinträchtigen. Ärzte und Ernährungswissenschaftler raten auch von Mineralwässern schlechter Qualität, das heißt mit einem unausgewogenen Mineralstoffgehalt ab, da der menschliche Körper den Überschuss an bestimmten Mineralien teilweise schwer ausgleichen kann.
DIE BESTEN LEBENSMITTEL FÜR IHREN VORRAT
    Bewusstes und geplantes Einkaufen sowie eine gute Vorratshaltung sind die Grundvoraussetzungen für eine frische, abwechslungsreiche Küche. Mit einigen Grundzutaten in Kombination mit Milchprodukten aus dem Kühlregal, aber auch mit Konserven, Tiefkühlkost sowie mit frischem Gemüse und Obst, Kräutern und Gewürzen können Sie in kurzer Zeit köstliche Gerichte zum Frühstück, Mittagessen und Abendessen zubereiten. Für die Rezepte in diesem Buch wurden die im Folgenden aufgelisteten Zutaten verwendet.
    Ein gut sortierter Vorratsschrank erleichtert es, im Sinne der Anti-Krebs-Ernährung zu essen.
    Schrankvorrat
    Rohrzucker
    Honig
    Leinsamen
    Sonnenblumenkerne
    Cashewkerne (ungesalzen)
    ganze Mandeln
    Haselnüsse
    Pinienkerne
    Erdnüsse (ungesalzen)
    Pecannüsse
    Sesamsamen
    Kürbiskerne
    1 Glas Mandelmus
    1 Dose Kokosmilch
    Mohnsamen
    Amaranth
    Hirse
    Quinoa
    Haferflocken
    1 kg Dinkelmehl (Type 1050)
    1 kg Kokosmehl
    1 kg Buchweizenmehl
    1 kg Mandelmehl
    1 Packung dunkler Kakao
    1 Tafel Bitterschokolade (70 %)
    1 Glas Konfitüre (Fruchtanteil mindestens 55 %, gesüßt mit Isomaltulose, Fruktose, Galaktose oder Agaven- bzw. Apfeldicksaft)
    1 Liter Orangensaft
    Sherry
    1 Dose Thunfisch
    1 Dose Sardellen
    je 1 Glas grüne und schwarze Oliven
    1 Dose Bambussprossen
    1 Glas Senf
    1 Tube Tomatenmark
    1 Glas Kapern
    1 Glas Cornichons
    1 Glas Fischfond
    1 Glas Wildfond
    getrocknete Shiitake-Pilze
    Gemüsebrühe (gekörnt, Pulver)
    getrocknete Kräuter
    Gewürze (z.B. Salz, Pfeffer, rosenscharfes Paprikapulver)
    Sojasauce
    Ajvar
    Currypaste
    Chiliflocken
    Tabasco
    geriebener Meerrettich
    Essig (z.B. Weiß- oder Rotweinessig, Reisessig)
    Dosentomaten (ganz, stückig oder passiert)
    je 1 Flasche Olivenöl und Rapsöl
    nach Belieben noch eine kleine Menge anderer Pflanzenöle (z.B. Leinöl, Sesamöl, Walnussöl)
    1 Flasche Mineralwasser mit Kohlensäure
    Kühlschrankvorrat
    1 Liter Milch
    1 Packung Frischkäse
    1 Becher Quark
    1 Becher Hüttenkäse
    1 Becher Schmand
    1 Becher Ricotta
    1 Becher Buttermilch
    1 Becher Joghurt
    1 Becher Crème fraîche
    1 Becher saure Sahne
    1 Becher Sahne
    1 Packung Seidentofu
    1 Packung Kräutertofu
    1 Liter Sojamilch
    1 Packung Eier
    Butter
    Wurst (z.B. Serrano- oder Parmaschinken, Roastbeef, Kalbsleberwurst)
    1 Stück Parmesan
    Käse (z.B. Bergkäse, Emmentaler, Camembert,