Das Anti-Krebs-Kochbuch

Ricotta
    1 EL Sahne
    1 TL Zitronensaft
    4 Radieschen
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Chicorée
    1 EL Aceto balsamico
    1 EL Olivenöl
    1 geräuchertes Forellenfilet (ca. 150 g)
    1 EL Schnittlauchröllchen
    1 Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen Ricotta, Sahne und Zitronensaft verrühren. Radieschen waschen, putzen und klein würfeln. Mit den gerösteten Mandeln unter den Dip heben, salzen und pfeffern.
    2 Chicorée waschen, putzen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften in 2 cm breite Streifen schneiden. Eine Vinaigrette aus Aceto balsamico, Salz, Pfeffer und Olivenöl rühren. Den Chicorée darin wenden.
    3 Das Forellenfilet mit dem Dip und dem Salat auf einem Teller anrichten. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    463 kcal | 38 g E | 31 g F | 7 g KH | 4 g BS
    TIPP Für einen zusätzlichen Frische-Kick sorgt eine Handvoll Radieschensprossen auf dem Ricotta-Dip.
    Grüner Pastinakensalat mit Makrele
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 20 Minuten
    1 Pastinake (ca. 130 g)
    Salz
    1 kleine Bio-Minigurke
    1 Frühlingszwiebel
    2 Zweige Petersilie
    1 Stiel Basilikum
    1 Knoblauchzehe (zum Ausreiben)
    1 EL Rotweinessig
    schwarzer Pfeffer
    1 1 / 2  EL Olivenöl
    1 geräuchertes Pfeffermakrelenfilet (ca. 120 g)
    1 Die Pastinake schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    2 Inzwischen die Gurke waschen, streifig schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
    3 Die Knoblauchzehe aufschneiden und eine kleine Schüssel damit ausreiben. Darin den Essig, 1 EL Wasser, Salz, Pfeffer und das Öl verquirlen. Pastinake, Gurke und Frühlingszwiebeln vorsichtig darin wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Makrelenfilet auf einem Teller anrichten. Mit den Kräutern bestreuen.
    Nährwerte pro Portion:
    491 kcal | 28 g E | 34 g F | 17 g KH | 3 g BS
    Matjes nach Hausfrauen-Art
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    100 g Sahnequark
    1 EL saure Sahne
    3 Cornichons (Glas) und 1 EL Gurkenwasser
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 kleine rote Zwiebel
    1 / 2  kleiner roter Apfel (ca. 50 g)
    1 / 2  Bund Dill
    1 Matjesfilet (ca. 70 g)
    100 g Pastinaken
    1 EL Rapsöl
    1 Quark und saure Sahne mit 1 EL Gurkenwasser verrühren, kräftig salzen und pfeffern. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Apfelhälfte waschen, halbieren, entkernen und in Stückchen schneiden. Alles unter die Quarkmischung rühren. Dill abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, hacken und untermischen. Die Sauce 15 Min. ziehen lassen.
    2 Inzwischen den Matjes waschen und trocken tupfen. Die Pastinaken putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden, dickere Wurzeln vorher halbieren oder vierteln.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pastinaken darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 10 Min. braten. Salzen und mit dem Matjes und der Quarkmischung anrichten.
    Nährwerte pro Portion:
    575 kcal | 26 g E | 40 g F | 27 g KH | 3 g BS

    Tomaten mit Thunfisch und Frischkäse
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    125 g Magerquark
    Salz, schwarzer Pfeffer
    abgeriebene Bio-Zitronenschale
    8 Basilikumblätter
    2 reife Strauchtomaten
    1 Frühlingszwiebel
    1 EL Weißweinessig
    1 1 / 2  EL Olivenöl
    1 kleine Dose Thunfisch im eigenen Saft (60 g Abtropfgewicht)
    1 Den Quark auf einem Sieb 10 Min. abtropfen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale würzen. Basilikumblätter abreiben, 4 davon in feine Streifen schneiden und unterrühren. Die Quarkmischung kalt stellen.
    2 Inzwischen die Tomaten waschen, vom Blütenansatz befreien und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem Teller fächerartig auslegen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne fein schneiden. Frühlingszwiebelringe über die Tomaten streuen.
    3 Essig, Salz, Pfeffer und das Olivenöl verrühren und über die Tomaten träufeln. Den Thunfisch abtropfen lassen, zerpflücken und über die Tomaten streuen. Von der Quarkmasse mit zwei angefeuchteten Teelöffeln Nocken abstechen. Neben den Tomaten anrichten und mit dem restlichen Basilikum garnieren.
    Nährwerte pro Portion:
    575 kcal |