Das Anti-Krebs-Kochbuch

35 g E | 41 g F | 15 g KH | 0 g BS
    TIPP Für besonders würzige Nocken die Hälfte des Quarks durch Ziegenfrischkäse ersetzen.
    Pfannkuchenröllchen mit Lachs
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 45 Minuten
    + 1 Stunde Kühlen
    40 g feines Dinkelvollkornmehl
    100 ml Buttermilch
    1 kleines Ei
    1 EL zerlassene Butter
    Salz, schwarzer Pfeffer
    2 TL Olivenöl
    1 EL Frischkäse
    1 EL Crème fraîche
    2 TL geriebener Meerrettich (Glas)
    1 Handvoll Rucola
    4 Scheiben Graved Lachs in dünnen Scheiben (ca. 80 g)
    1 Backofen auf 100° (Umluft 80°) vorheizen. Mehl, Buttermilch, Ei, Butter, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig rühren. 15 Min. quellen lassen. In einer kleinen beschichteten Pfanne je 1 TL Olivenöl erhitzen und nacheinander bei mittlerer Hitze in 4–5 Min. pro Seite 2 dünne Pfannkuchen backen. Im Backofen warm halten.
    2 Inzwischen den Frischkäse mit Crème fraîche, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren. Rucola waschen und trocken schütteln, verlesen und grobe Stiele entfernen.
    3 Die Pfannkuchen mit der Käsemasse bestreichen. Den Rucola daraufstreuen und mit je 2 Scheiben Graved Lachs belegen. Aufrollen und fest in Klarsichtfolie wickeln. Mindestens 1 Std. in den Kühlschrank legen. Vor dem Servieren die Pfannkuchenrollen schräg in jeweils 3 Scheiben schneiden und mit einer Papierserviette aus der Hand essen.
    Nährwerte pro Portion:
    691 kcal | 36 g E | 45 g F | 35 g KH | 4 g BS
    Garnelenküchlein mit Limetten-Dip
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 25 Minuten
    150 g rohe, küchenfertige TK-Garnelen (aufgetaut)
    1 / 2  Stange Zitronengras
    3 TL Limettensaft
    1 / 2  Eiweiß
    Salz, Cayennepfeffer
    2 EL Sesamöl
    60 g Crème fraiche
    1 grüne Chilischote
    1 Stange Staudensellerie
    1 Die Garnelen klein schneiden. Zitronengras von den äußeren Hüllblättern befreien und fein würfeln. Zitronengras mit 2 TL Limettensaft und dem Eiweiß zu den Garnelen geben. Alles im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
    2 Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Masse esslöffelweise hineingeben und flach drücken. Die Küchlein bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Min. braten.
    3 Inzwischen für den Dip die Crème fraîche mit 1 TL Limettensaft und Salz glatt rühren. Die Chilischote putzen, entkernen und winzig klein würfeln. Sellerie waschen, putzen und die eine Hälfte in kleine Würfel, die andere Hälfte in fingerlange Streifen schneiden. Selleriewürfel und Chilischote unter den Dip heben. Mit den Garnelenküchlein und Selleriestreifen servieren.
    Nährwerte pro Portion:
    557 kcal | 32 g E | 46 g F | 3 g KH | 1 g BS
    Birnen-Bohnen-Speck-Eintopf
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 35 Minuten
    20 g Quinoa
    60 g geräucherter Bauchspeck
    2 TL Butterschmalz
    375 ml Gemüsebrühe
    125 g breite grüne Bohnen
    1 Zweig Bohnenkraut
    1 / 2  kleine feste Birne (ca. 80 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 Quinoa in einem Sieb unter heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Speck in feine Streifen schneiden und in einem Topf im Schmalz kross braten. Quinoa dazugeben, die Brühe zugießen und das Ganze 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.
    2 Inzwischen die Bohnen putzen, waschen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Mit dem Bohnenkraut in den Topf geben und weitere 10 Min. garen.
    3 Die Birnenhälfte waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften quer in Stücke schneiden, unter den Eintopf mischen und bei milder Hitze noch 5 Min. mitkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
    Nährwerte pro Portion:
    614 kcal | 11 g E | 50 g F | 24 g KH | 4 g BS
    INFO Quinoa, gesprochen »Kienwa« wird auch »Inkaweizen« genannt. Die perlenförmigen Körner schmecken leicht nussig und enthalten mit 15 % wesentlich mehr Eiweiß als heimische Getreidesorten.

    Kürbis-Lauch-Eintopf mit Würstchen
    FÜR 1 PERSON
    Zubereitung 30 Minuten
    200 g Hokkaido-Kürbis
    1 kleine Zwiebel
    1 / 2  rote Chilischote
    1 EL Olivenöl
    300 ml Fleischbrühe
    100 g Lauch
    2 Wiener Würstchen (ca. 100 g)
    Salz, schwarzer Pfeffer
    3 Zweige Petersilie
    1 Den Kürbis waschen, von den Kernen und dem weichen Inneren befreien. Mit der Schale erst in 2 cm dicke Spalten, dann in 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Chilischote putzen, entkernen und in dünne Ringe schneiden.
    2 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Chilischote 1–2 Min. andünsten. Kürbis dazugeben und