Das geniale Familien-Kochbuch

zubereiten, 4 – 6 Min. garen, herunterkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, vor dem Verzehr leicht erwärmen. Für die Kühltruhe: Apfelkompott in TK-Beutel füllen und einfrieren.
    KLEINIGKEIT
    Mandelmakronen
    Backofen auf 140 Grad vorheizen. 2 Eiweiße fast steif schlagen, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker mit einrühren. 100 g gemahlene Mandeln, 40 g gehackte Mandeln und 40 g Honig-Marzipan vorsichtig unter den Eischnee rühren. Mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ca. 30 – 35 Min. backen. Makronen auf einem Gitter auskühlen lassen und in einer Dose mit 2 – 3 Stückchen Orangenschale aufbewahren. So bekommen die Makronen ein schönes Aroma und bleiben weich.
Backkartoffeln mit Thunfischcreme
    2 Lauchstangen, ca. 1,3 kg Kartoffeln, 3 – 4 TL Olivenöl, ½ TL Paprika edelsüß, 3 Dosen Thunfisch in Wasser, Saft von 1 Zitrone, 300 g griechischer Joghurt, 4 EL Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Kapern, 1 Bund glatte Petersilie
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lauch waschen, putzen, der Länge nach halbieren, in 5 – 7 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln bürsten, der Länge nach vierteln. Öl mit Paprika verrühren und mit Lauch und Kartoffeln gut vermengen. Auf ein Backblech legen und 30 Min. backen.
Das Thunfischwasser abgießen, den Thunfisch mit der Gabel sehr fein zerdrücken, Zitronensaft, Joghurt, Mayonnaise, die Gewürze und die Kapern untermischen. Petersilie waschen, trocknen, zupfen, fein schneiden und unter die Thunfischcreme ziehen. Kartoffeln und Lauch salzen und mit der Creme servieren.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Roter Bete, Walnüssen und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Lauch waschen, putzen, in einer Dose oder Tüte kühl aufbewahren. Kartoffeln bürsten und abtropfen lassen.
Gemüsesuppe mit geröstetem Ziegenfrischkäsebrot
    500 g Rosenkohl, 300 g Lauch, 200 g Möhren, 200 g Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 750 ml Gemüsebrühe, 500 ml Milch, Salz, Pfeffer, weißer Balsamessig, Thymian, 2 Baguettebrötchen, 2 EL Olivenöl, ca. 120 g Ziegenfrischkäse
Rosenkohl putzen, waschen, Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden, Möhren bürsten, putzen, in Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln.
Öl in einem hohen großen Topf mit 2 EL Wasser erhitzen, den Rosenkohl, den Lauch, die Möhren und die Kartoffeln darin anschwitzen, mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln.
Die Suppe mit den Gewürzen und mit Essig abschmecken. Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die Brötchen aufschneiden, die Schnittfläche mit Öl einpinseln, 2 Min. backen, den Käse darauf zerkrümeln, weitere 2 Min. backen, zu der Suppe servieren.
    Das passt dazu. Ein winterlicher Obstteller mit Nüssen und einem Keks zum Nachtisch.

DEZEMBER WOCHE 4
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
900 g Pastinaken, 150 g Sellerie, 800 g Möhren, 1 Schalotte, 250 g Feldsalat, 1 kg Grünkohl, 800 g Rosenkohl, 150 g Petersilienwurzeln, 3 Gemüsezwiebeln
2 Zweige Thymian
1 kg Boskoop-Äpfel, 2 Äpfel, 4 Zitronen, 3 Birnen
100 ml Milch, 700 ml Crème fraîche, 150 ml Sahne, 150 g Frischkäse, 150 g Blauschimmelkäse
60 g Preiselbeerkompott, 4 – 6 Scheiben Schwarzbrot, 1 Vollkornbaguette, 100 ml Apfelsaft, 400 g Rindergulasch, 100 g magerer roher Schinken, 200 g geräucherte Forelle, 2 Eier
    Aus dem Vorrat
300 g Puy-Linsen, Weizenmehl Type 1050
Kartoffeln, Zwiebeln
Paprika edelsüß, Lorbeerblatt, Thymian, Koriander, Piment, Curry, Salbei, Gemüsebrühe
weißer Balsamessig, Dijon-Senf, Zucker
Olivenöl, Rapsöl
    Mögliche Beilagen
Endiviensalat, Feldsalat, Lauch
Äpfel, Obst, Orangen
Walnüsse, Kürbiskerne
Tagliatelle, Wildreismischung
Schokoladenpudding, Vanillesauce
rotes Fleisch zum Kurzbraten
Orange Salatsauce, Winter vinaigrette (→  S. 29 )
Ballaststoffe in Pastinaken halten den Darm gesund
    Pastinaken schmecken süßlich und mild, ihr Aroma wird aber erst richtig gut, wenn sie angeröstet werden. Sie dürfen bei keinem Schmorgericht fehlen und verleihen Saucen einen herrlich nussigen Geschmack.
Steckbrief Pastinaken
    Die Wildform der Pastinake war bis in die Renaissance sehr beliebt, dann wurde sie von der Kartoffel verdrängt. In Deutschland ist die Pastinake nur in jungen Familien bekannt,