Das geniale Familien-Kochbuch

Kühlschrank nehmen.
    KLEINIGKEIT
    Kürbissalat
    200 g Hokkaido-Kürbis, 100 g Möhren, 1 Apfel grob raspeln und mit dem Reis vermengen. 1 EL Rapsöl, 1 EL Kürbiskernöl mit 1 TL Curry, 1 Prise Zimt, ½ TL Honig verrühren, 2 EL weißer Balsamessig, 50 ml Wasser, 1 EL Sojasauce einrühren und über den Reis geben. 30 Min. ziehen lassen. 1 EL Kürbiskerne rösten und den Salat damit dekorieren.
Birnen mit Blauschimmelkäse
    1 Zweig Thymian, 1 Schalotte, 150 g Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort), 150 g Frischkäse, 150 g Crème fraîche, Olivenöl für die Formen, 250 g Feldsalat, 2 EL weißer Balsamessig, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 reife Birnen, Zitronensaft, 60 g Preiselbeerkompott, 1 Vollkornbaguette, grober Pfeffer aus der Mühle
Thymian waschen, trocknen, zupfen, Schalotte abziehen, sehr fein würfeln, beides mit dem Blauschimmelkäse, Frischkäse und Crème fraîche verkneten. 4 Förmchen, z. B. Espressotassen, mit Öl einpinseln, die Käsemasse einfüllen, glatt streichen und abgedeckt für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Feldsalat waschen, trocknen, putzen. Essig, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer verquirlen, und den Salat damit anmachen. Birnen waschen, halbieren, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 240 Grad vorheizen.
Auf einer großen Platte den Feldsalat anrichten, den Käse vorsichtig aus der Form gleiten lassen und auf den Salat setzen, die Birnenspalten dazulegen und mit einem Klecks Preiselbeerkompott dekorieren. Mit viel Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Das Baguette der Länge nach halbieren, mit 1 EL Olivenöl bestreichen und 2 Min. rösten, zu den Birnen servieren.
    Das passt dazu. Schokoladenpudding mit Vanillesauce und den ersten Weihnachtskeksen zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Blauschimmelkäsecreme zubereiten und im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Für morgen: Vanillesauce für den Obstsalat zusätzlich zubereiten, kühl abgedeckt aufbewahren.
Grünkohl-Kartoffel-Suppe mit geräuchertem Forellenfilet
    1 kg Grünkohl, 400 g Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 20 g Butter, 1,3 l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Koriander, Piment, Zitronensaft, 100 ml Crème fraîche, 200 g geräuchertes Forellenfilet
Grünkohl gut waschen, die Blätter von den Rippen zupfen und fein schneiden. Kartoffeln schälen, Zwiebeln abziehen, beides würfeln. Butter mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Kartoffeln und Grünkohl (bis auf 2 EL) darin andünsten, die Brühe angießen. Zugedeckt bei mittlerer Temperatur 15 – 20 Min. garen.
Die Suppe pürieren, mit den Gewürzen, dem Zitronensaft und der Crème fraîche abschmecken. Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden und auf der Suppe verteilen, kurz ziehen lassen und mit 2 EL Grünkohl bestreut servieren.
    Das passt dazu. Kräftiges Brot und ein winterlicher Obstsalat mit Vanillesauce zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Grünkohl waschen, putzen, in einer Dose oder Tüte im Kühlschrank aufbewahren.
Rosenkohl in Currysauce
    800 g Rosenkohl, 150 g Petersilienwurzeln, 150 g Möhren, 1 Gemüsezwiebel, 2 EL Rapsöl, 2 TL Curry, mild, ½ TL Salbei, Saft von 1 Zitrone, 150 ml Sahne, 1 TL Dijon-Senf, Salz
Rosenkohl putzen und waschen. Petersilienwurzeln und Möhren bürsten, in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln.
Rapsöl mit 2 EL Wasser erhitzen, Curry und Salbei darin leicht anbraten, das Gemüse hinzufügen, unter Wenden anschwitzen und mit 150 ml Wasser und dem Zitronensaft ablöschen, ca. 6 Min. bissfest dünsten. Die Sahne angießen, weitere 4 Min. köcheln lassen. Mit Senf und Salz abschmecken.
    Das passt dazu. Wildreismischung und Feldsalat mit Äpfeln, gerösteten Kürbiskernen und Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Rosenkohl waschen, putzen und in einer Dose bzw. Tüte kühl aufbewahren. Am Morgen: Wildreismischung 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Für die Kleinigkeit: 50 g Wildreismischung zusätzlich garen.
Pastinaken-Möhren-Mus mit gebratenen Zwiebeln
    500 g Pastinaken, 500 g Möhren, 40 g Butter, ½ TL Curry, Salz, Pfeffer, 100 g Crème fraîche, 2 Gemüsezwiebeln, 2 Äpfel, Pfeffer aus der Mühle
Pastinaken und Möhren bürsten, putzen, würfeln. 20 g Butter