Das geniale Familien-Kochbuch

wenn Babys ihre ersten Breie bekommen. Denn sie galt und gilt immer noch fälschlicherweise weniger allergen als die Möhre. In England, Frankreich und den Niederlanden ist die Pastinake auch bei Erwachsenen ein viel und gern gegessenes, gut sättigendes Gemüse. Die Pastinake hat die Form einer Möhre, die Farbe eines Selleries, sie ist größer als die Petersilienwurzel und deutlich kleiner als der Rettich. Ihr Geschmack ist einzigartig süßlich und dennoch würzig und leicht nussig und hat die gleiche Konsistenz wie der Sellerie. Sie ist reich an Kalium und Vitamin C sowie an dem wasserlöslichen Ballaststoff-Pektin. Ist die Haut straff und fest, lässt sich die Pastinake lagern wie Kartoffeln: dunkel, luftig und kühl.
Schmortopf mit Pastinaken
    400 g Rindergulasch, Butterschmalz zum Anbraten, Salz, Pfeffer, Paprika, 150 ml Gemüsebrühe, 800 g Kartoffeln, 400 g Pastinaken, 2 Zwiebeln, 300 ml Crème fraîche, 100 ml Milch
Das Fleisch waschen, trocknen, säubern und jeden Würfel in ca. 3 Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin kräftig rundherum anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Gemüsebrühe angießen und das Fleisch bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10 Min. garen.
Kartoffeln schälen, Pastinaken bürsten, evtl. dünn schälen, Zwiebeln abziehen, alles in sehr feine Scheiben schneiden bzw. hobeln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln, Pastinaken und Zwiebeln darin anbraten. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Fleisch und Kartoffeln, Pastinaken-Zwiebel-Mischung abwechselnd in einer Auflaufform mit Deckel (es geht auch mit Alu-Folie) schichten. Crème fraîche mit Milch und Salz, Pfeffer, Paprika verquirlen und gleichmäßig über den Auflauf gießen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
    Das passt dazu. Endiviensalat mit Äpfeln, Walnüssen mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Schmortopf zubereiten, 45 Min. backen, herunterkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag abgedeckt ca. 25 – 30 Min. erwärmen.
Linsengemüse
    150 g Sellerie, 150 g Möhren, 2 Zwiebeln, 100 g magerer roher Schinken, 2 EL Olivenöl, 300 g Puy-Linsen, 650 ml Gemüse brühe, 100 ml Apfelsaft, 2 Lorbeerblätter, 30 g Butter, Salz, Pfeffer, Thymian
Sellerie bürsten, putzen, evtl. schälen. Möhren bürsten, putzen, beides sehr fein würfeln. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Schinken fein würfeln.
Öl in einem großen Topf mit 2 EL Wasser erhitzen, das Gemüse und den Schinken darin anschwitzen, die Linsen hinzufügen und Gemüsebrühe und Apfelsaft angießen, Lorbeerblätter dazugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 25 – 30 Min. köcheln lassen.
Die Linsen abgießen, das Kochwasser auffangen und mit 3 EL Linsen und der Butter pürieren, unter die Linsen ziehen, die Lorbeerblätter entfernen und mit den Gewürzen abschmecken.
    Das passt dazu. Tagliatelle und Endiviensalat mit Lauch und Apfel mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Linsengemüse zubereiten, herunterkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Rheinische Reibe kuchen auf Schwarzbrot mit Apfelmus
    1 kg Boskoop-Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 50 g Zucker, ca. 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 3 Eier, 2 – 3 EL Weizenmehl Type 1050, Salz, Butterschmalz zum Ausbacken, 4 – 6 Scheiben Schwarzbrot
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 150 ml Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, die Äpfel dazugeben und 5 Min. köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.
Kartoffeln schälen und fein, aber nicht musig raspeln, etwas ausdrücken. Zwiebeln abziehen, ebenfalls raspeln. Eier, Mehl, Kartoffeln, Zwiebeln und Salz verkneten. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
1 Saucenlöffel voll mit Kartoffelteig in das heiße Fett geben und den Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Auf ein Küchenpapier legen, das Fett etwas abtupfen, und im Backofen bei 60 Grad warm stellen. Reibekuchen auf das Schwarzbrot legen und mit Apfelmus servieren.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Apfelmus zubereiten, herunterkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, 1 Stunde vor dem Essen aus dem