Das geniale Familien-Kochbuch

in die Auflaufform geben, mit den restlichen Mandeln bestreuen. 30 Min. backen.
    Das passt dazu. Chicoréesalat mit Äpfeln und Weißer Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Möhren bürsten, putzen, in einer Dose bzw. einem Tiefkühlbeutel aufbewahren. Am Morgen: Dinkel 30 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Für die Kleinigkeit: 50 g Dinkel mehr garen.
Kartoffeln vom Blech
    750 g Crème-Champignons, 1,2 kg Kartoffeln, 4 Scheiben Weizenvollkornbrot oder 3 Brötchen, 100 ml Milch, Salz, Pfeffer, Rosmarin, 100 g Parmesan (gerieben), 1 EL Olivenöl für das Blech, 4 EL Olivenöl
Champignons abreiben, halbieren bzw. vierteln. Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten, trocknen und in maximal 1 cm breite Scheiben schneiden. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Brot bzw. Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit der Milch, den Gewürzen und dem Parmesan vermengen. Die Hälfte der Kartoffelscheiben auf einem mit Olivenöl bestrichenen Backblech verteilen, die Hälfte der Champignons darübergeben und mit der Hälfte der Brotbröckchen bestreuen.
2 EL Olivenöl darüberträufeln. Den Vorgang noch 1-mal wiederholen und rund 45 Min. bei 180 Grad backen, dann weitere 15 Min. bei 200 Grad.
    Das passt dazu. Möhrenfrischkost mit Winter vinaigrette (→  S. 29 ).
    KLEINIGKEIT
    Dinkelsalat mit Walnüssen
    1 Apfel, 2 Stück Sellerie, 2 Möhren grob raspeln, mit dem Saft einer Zitrone, 1 EL Olivenöl, 1 EL Walnussöl und dem Dinkel vermischen, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und mit Walnusskernen und geriebenem Bergkäse bestreuen.
Russischer Borschtsch
    400 g Rindersuppenfleisch, 1 Bund Suppengrün, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, 500 g Rote Bete, 500 g Sauerkraut, Tomatenmark, Kümmel, 2–3 EL Johannisbeer-Fruchtaufstrich, 200 g Schmand, evtl. Meerrettich
Das Fleisch waschen, trocknen, säubern und mit 1 ½ l Wasser kalt aufsetzen. Suppengrün waschen, putzen, sehr klein schneiden und mit den Gewürzen zu dem Fleisch geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 60 Min. köcheln lassen.
Rote Bete waschen, bürsten, putzen und in feine Streifen schneiden. Sauerkraut fein hacken, beides in die Suppe geben, 20 Min. weitergaren. Mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Kümmel und dem Fruchtaufstrich abschmecken.
Das Fleisch herausnehmen, würfeln und wieder unterrühren. Schmand evtl. mit etwas Meerrettich verfeinern und dazu servieren.
    Das passt dazu. Kräftiges Vollkornbrot mit Butter und ein Obstsalat zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Das Fleisch garen, abkühlen lassen, zugedeckt kühl aufbewahren. Für den Vorrat: Fleisch in dünne Streifen geschnitten einfrieren und als Brotbelag verwenden.
Schwarzwurzelstreifen mit Haselnusskruste
    1 kg Schwarzwurzeln, Saft von 1 großen Zitrone, 1 Apfel, Butterschmalz für die Form, 60 g Haselnüsse, 100 g Buchweizen, 100 ml Sahne, 100 g Schmand, Salz, Pfeffer, milder Curry, 100 g Bergkäse (gerieben)
Schwarzwurzeln schälen, putzen und von der Wurzel aus mit einem Sparschäler der Länge nach Streifen abziehen und in Zitronenwasser legen. Schwarzwurzeln in wenig Wasser 3 – 4 Min. dünsten bzw. dämpfen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in sehr dünne Spalten schneiden. Schwarzwurzeln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und mit dem Apfel in einer Auflaufform schichten.
Haselnüsse hacken und mit dem Buchweizen trocken in einer Pfanne anrösten. Sahne, Schmand und die Gewürze verquirlen und den Auflauf damit begießen. Käse unter die Buchweizen-Haselnuss-Mischung geben und den Auflauf damit bestreuen. Im Backofen 25 Min. überbacken.
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und Feldsalat mit Crème-Champignons und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Für nächste Woche: Pellkartoffeln mitgaren, abkühlen lassen, gut verpackt kühl stellen.

JANUAR WOCHE 2
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
7 – 9 Chicorée, 600 g Weißkohl, 2 rote Zwiebeln, 400 g Knollensellerie, 200 g Sauerkraut, 3 Lauchzwiebeln
3 Zitronen, 2 Orangen, 4 Birnen
200 ml Milch, 100 g Schmand, 50 g Joghurt, 90 g Butter, 100 g Bergkäse, 250 g Brie, 100 g Crème fraîche
3 Eier, 4 – 6 Scheiben Kochschinken, 50 g magerer Schinkenspeck
    Aus dem Vorrat
400 g Weizenvollkornmehl, 50 g Polenta, Weizenvollkorngrieß
Kartoffeln,