Das geniale Familien-Kochbuch

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Sellerie und Kartoffeln gleichmäßig in eine mit Butterschmalz gefettete Auflaufform schichten. Crème fraîche, Sahne, Milch, Senf und Curry verquirlen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken, langsam über das Gemüse gießen und rund 1 Stunde goldbraun backen.
Vor dem Servieren einige Min. ruhen lassen. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Äpfel und Zwiebeln darin anbraten, über das Gratin geben und servieren.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Avocado und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Selleriegratin zubereiten, 40 Min. backen, herunterkühlen, abdecken, im Kühlschrank aufbewahren, mit Alufolie bedeckt. Am nächsten Tag mit Alufolie bedeckt 30 Min. bei 160 Grad backen.
Bohnen mit Couscous und Fisch
    150 ml Brühe, 150 ml Tomatensaft, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 150 g Couscous, 750 g Bohnen (TK-Ware), Salz, 300 g Kabeljaufilet, Butterschmalz für die Form, 2 – 3 Eier, 200 g saure Sahne, 100 ml Milch, 2 EL Tomatenmark, Pfeffer, Honig, Bohnenkraut
Brühe mit dem Tomatensaft erhitzen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden, mit dem Couscous vermischen. Tomatensaft und Brühe darübergießen, mindestens 30 Min. quellen lassen.
Bohnen in wenig Salzwasser 5 Min. dünsten bzw. dämpfen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen und abtropfen lassen. Gemüsewasser ebenfalls über den Couscous gießen. Kabeljaufilet waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei die Gräten entfernen.
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eier, saure Sahne, Milch, Tomatenmark und Salz, Pfeffer, Honig und Bohnenkraut gut verquirlen. Couscous mit den Fingern lockern und mit den Bohnen und dem Fisch in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Die Eiersahne angießen. 30 Min. backen.
    Das passt dazu. Spinatsalat mit Möhrenraspeln und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Couscous einweichen und ausquellen lassen.
Bröselkartoffeln mit Linsen
    1,2 kg Kartoffeln, 40 g Butter, 80 g Paniermehl, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, 250 g Puy-Linsen, 3 Knoblauchzehen, Oregano, Honig, 1 EL Tomatenmark, 1 Zitrone, 50 g Schmand
Kartoffeln bürsten und mit der Schale in wenig Wasser 25 Min. dünsten oder dämpfen. Kartoffeln abbrausen, halbieren oder vierteln und in eine Auflaufform setzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Paniermehl und die Gewürze dazugeben, über die Kartoffeln streuen und 15 Min. backen.
Linsen in 500 ml Wasser 20 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden und mit Salz, Oregano, Honig und dem Tomatenmark unter die Linsen ziehen, auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 – 15 Min. nachquellen lassen.
Zitrone schälen, filetieren, in kleine Stücke schneiden und mit dem Schmand unter die Linsen heben, zu den Bröselkartoffeln servieren.
    Das passt dazu. Möhrenfrischkost mit Äpfeln und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Linsen 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.

MÄRZ WOCHE 4
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
2 Bund Frühlingszwiebeln, 500 g Kirschtomaten, 300 g Sauerampfer, 1 Bund Radieschen, 500 g Crème-Champignons, 500 g Topinambur, 4 Gemüsezwiebeln, 500 g Spinat, 200 g Sellerie
2 Zitronen, 1 Apfel, 1,1 kg Rhabarber, 1 cm Ingwer
400 ml Milch, 100 ml Sahne, 250 g Crème fraîche, 100 g Ziegenfrischkäse, 100 g Bergkäse, etwas Butter, 50 g schwarze Oliven, 200 g Mais aus dem Glas oder TK-Ware
10 Eier
    Aus dem Vorrat
400 – 500 g Muschelnudeln, Haferflocken
Kartoffeln
Sonnenblumenkerne, 80 g gemahlene Mandeln
Cayennepfeffer, Chilischote mild, Muskat, Vanille
süßer Senf, Honig, Zucker, Gemüsebrühe
Olivenöl, Rapsöl
    Mögliche Beilagen
Champignons, Petersilie, Knoblauch, Feldsalat, Möhren, Blattsalat, Sauerampfer, Kartoffeln
Bananen
Vollkornreis, Pinienkerne, Walnüsse, Brot
Sojasauce, Kreuzkümmel, Kakao, Schokolade
Schweinefilet
Wintervinaigrette (→  S. 29 )
Die uralte Heilpflanze steckt voller Gesundmacher
    Rhabarber ist ein Gemüse und kein Obst, da man ausschließlich die Stängel isst und nicht den Fruchtstand. Rhabarber lässt sich prima selbst im Garten anbauen, er benötigt Halbschatten,