Das geniale Familien-Kochbuch

ist sonst genügsam und sollte erst im zweiten Jahr geerntet werden.
Steckbrief Rhabarber
    Rhabarber, ein herrliches frisches Gemüse mit säuerlichem Geschmack, ist in China schon seit 4 000 Jahren bekannt, in Europa aber erst seit 150 Jahren. Anfänglich fand er ausschließlich als Heilpflanze Verwendung, später jedoch eroberten sich die grün- bis rotstieligen, 30 – 40 cm langen Stängel in der Küche ihren Platz. Der sehr hohe Gehalt an Oxal-, Zitronen- und Apfelsäure schreckt so manche Zunge ab, doch durch Zugabe von Zitronensaft oder Wein beim Dünsten von Rhabarber wird dieser sehr viel milder. Ja, Säuren binden Säuren! Übrigens: Rote Rhabarberstangen mit rotem Fruchtfleisch haben ein sehr mildes Aroma und viel weniger Oxalsäure! Frische Stangen erkennen Sie an ihrer knackigen Struktur und saftigen Schnittstellen, so lässt sich Rhabarber in ein feuchtes Küchenhandtuch gewickelt drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Er lässt sich roh und als Kompott einfrieren.
Muschelnudeln mit Sauerampfer
    400 – 500 g Muschelnudeln, 2 Bund Frühlingszwiebeln, 500 g Kirschtomaten, 200 g Sauerampfer, 2 EL Olivenöl, 50 g schwarze Oliven ohne Stein, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer oder Paprika scharf, 100 g Ziegenfrischkäse
Muschelnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Das Gemüse waschen, putzen, die Frühlingszwiebeln, den Sauerampfer grob schneiden, die Tomaten halbieren.
Olivenöl mit 2 EL Wasser in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln 2 Min. anschwitzen, die Tomaten dazugeben und unter gelegentlichem Wenden garen. Sauerampfer und Oliven ganz zum Schluss 1 Min. mit erhitzen, bis der Sauerampfer zusammengefallen ist.
Mit den Gewürzen leicht scharf abschmecken und mit Ziegenfrischkäse garniert auf den Nudeln servieren. Wer es scharf mag: Hier passt viel grober schwarzer Pfeffer aus der Mühle dazu!
    Das passt dazu. Eine Champignonfrischkost mit viel Petersilie, Knoblauch, Pinienkernen und Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    KLEINIGKEIT
    Kartoffelaufstrich
    2 gekochte Kartoffeln mit etwas saurer Sahne zerkneten, 50 g Camembert würfeln und mit 5 geraspelten Radieschen unter die Kartoffeln ziehen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Kartoffelsalat mit Sauerampfer
    1 kg Kartoffeln, 250 ml Gemüsebrühe, 1 EL grober, süßer Senf, 2 EL Olivenöl, 2 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 100 g Sauerampfer, 1 Bund Radieschen, 200 g Crème-Champignons, 50 g Sonnenblumenkerne, 2 Eier
Kartoffeln bürsten und in wenig Wasser dünsten bzw. dämpfen. Gemüsebrühe mit Senf und Öl verquirlen, mit den Gewürzen abschmecken. Sauerampfer waschen, die groben Stiele entfernen und Sauerampfer in Streifen schneiden.
Radieschen waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Champignons mit Küchenkrepp abreiben, in feine Scheiben schneiden. Sonnenblumenkerne trocken in einer Pfanne anrösten. Eier 8 Min. vor Ende der Kartoffelgarzeit zu den Kartoffeln geben und garen.
Kartoffeln und Eier abschrecken, pellen, Kartoffeln in Scheiben schneiden, Eier vierteln. Die Marinade über die Kartoffeln geben, kurz auskühlen lassen und das restliche Gemüse unterheben. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und mit den Eiern garnieren.
    Das passt dazu. Bananen-Schoko-Quark zum Nachtisch. Pürieren Sie 3 Bananen mit 500 g Quark, 100 g Joghurt, 2 – 3 EL Kakao und dekorieren Sie ihn mit 20 g geraspelter Schokolade.
    Zeit sparen. Am Morgen: Kartoffeln und Eier garen, abkühlen, verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die Kleinigkeit: 2 Kartoffeln zusätzlich garen, abkühlen, verpackt kühl aufbewahren.
Topinambur-Kartoffel-Gratin
    200 ml Milch, 250 g Crème fraîche, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, 700 g Kartoffeln, 500 g Topinambur, Butterschmalz für die Auflaufform, 2 Gemüsezwiebeln, 1 Apfel, 20 g Butter
Milch mit Crème fraîche, Eiern und Gewürzen verquirlen. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen, Topinambur bürsten, beides sehr fein hobeln und in eine gefettete Auflaufform schichten. Sofort den Guss angießen und 70 – 80 Min. backen.
Zwiebeln abziehen, Apfel waschen, halbieren, entkernen, beides in dünne Scheiben bzw. Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne mit 2 EL Wasser erhitzen, Apfelscheiben und Zwiebelringe darin kräftig anbraten, auf dem Gratin verteilen und servieren.
    Das passt dazu. Feldsalat mit Möhrenraspeln und Walnüssen mit Wintervinaigrette