Das geniale Familien-Kochbuch

oder oval, weißlich grün oder blauviolett, die Kohlrabiknolle ist eine der beliebtesten und vielseitigsten Kohlsorten. Die Knolle ist reich an Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen sowie an Folsäure und Vitamin C. Ihr Blattgrün ist allerdings um ein vielfaches nährstoffreicher, besonders an Phosphor und Karotinoiden. Rissige und schorfige Stellen an der äußeren Seite weisen schon mal auf ein holzigeres Innenleben hin. Kohlrabiknollen halten sich 4 – 5 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks, das Blattgrün bewahren Sie am besten getrennt in einem Tiefkühlbeutel oder einer Frischhaltedose auf.
Gefüllte Kohlrabi in Tomatensauce
    2 Kohlrabi (à ca. 450 g), Salz, 100 g rote Linsen, 1 EL Balsamessig, 1 EL Tomatenmark, 100 g Feta, Salz, Paprika edelsüß, Kreuzkümmel, 500 ml Tomatenpassata, 1 – 2 EL Honig, 50 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 2 EL Paniermehl, 20 g Butter
Kohlrabigrün abschneiden, die zarten inneren Blätter aufbewahren. Kohlrabi schälen und quer halbieren, die Hälften in wenig Salzwasser 8 – 10 Min. dünsten bzw. dämpfen. Kohlrabi mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen, abtropfen lassen.
Gemüsewasser auf 400 ml mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen, die Linsen einstreuen, Essig und Tomatenmark hinzufügen, 5 Min. köcheln lassen und 10 Min. auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt ausquellen lassen.
Kohlrabihälften leicht aushöhlen. Kohlrabifleisch klein würfeln, mit Feta und den Gewürzen zu den Linsen geben. Kohlrabiblätter waschen, fein schneiden, ebenfalls unterziehen.
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Tomatenpassata mit Honig, Sahne, Salz und Pfeffer verrühren, in eine Auflaufform gießen, die Kohlrabihälften hineinsetzen und mit den Linsen füllen. Paniermehl mit Butter verkneten und über der Linsenfüllung zerbröseln. 30 Min. backen.
    Das passt dazu. Vollkornreis und Spinatsalat mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Reis 20 Min. garen, zugedeckt ausquellen lassen.
Gemüsepfannkuchen aus dem Backofen
    1 Grundrezept Pfannkuchenteig (→  S. 26 ), 200 g Weißkohl, 200 g Crème-Champignons, 400 g Erbsen (TK-Ware), 1 EL Olivenöl, 1 EL süßer grober Senf, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, Butterschmalz für die Form
Pfannkuchenteig herstellen und quellen lassen. Den Weißkohl vierteln, den groben Strunk herausschneiden und Kohlkopf fein schneiden. Champignons trocken mit Küchenkrepp abreiben und evtl. halbieren.
Olivenöl mit 1 EL Wasser in einer Pfanne erhitzen. Weißkohl, Champignons und die Erbsen 5 Min. darin anschwitzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butterschmalz in eine Auflaufform geben und 8 Min. im Backofen erhitzen.
Das Gemüse mit dem Senf, den Gewürzen und der gehackten Petersilie vermischen. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Teig hineingießen. Die Gemüsemischung darauf verteilen und ca. 15 Min. bei 200 Grad und weitere 15 Min. bei 180 Grad backen, der Teig sollte aufgehen und fest werden.
    Das passt dazu. Frischkost mit Kohlrabi, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
Hackfleisch-Kartoffel-Auflauf
    1 Gemüsezwiebel, 10 g Butterschmalz zum Anbraten, 350 g Rindertartar, 3 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Thymian, 10 große Wirsingblätter, 250 g Champignons, 1 kg Kartoffeln, Butterschmalz für die Form, 150 – 200 g Bergkäse (gerieben), 150 ml Sahne, 200 ml Milch, Kümmel (gemahlen)
Zwiebel abziehen, würfeln und in Butterschmalz glasig dünsten. Fleisch, Tomatenmark und die Gewürze hinzufügen und ca. 10 Min. unter Rühren garen. Wirsingblätter waschen und die dicken Rippen herausschneiden, Wirsingblätter in kochendem Wasser 2 Min. blanchieren. Unter kaltem Wasser abschrecken und trocknen.
Champignons mit Küchenkrepp abreiben und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, in sehr feine Scheiben schneiden bzw. hobeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen. In eine hohe gefettete Auflaufform abwechselnd Wirsingblätter, Hackfleisch, Kartoffeln, Champignons und ¾ vom Käse schichten.
Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Kümmel verrühren und über den Auflauf gießen. Mit restlichem Käse bestreuen. Etwa 50 Min. backen.
    Das passt dazu. Blattsalat mit Oranger Salatsauce (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher den Auflauf zubereiten, 40 Min. backen, herunterkühlen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.