Das geniale Familien-Kochbuch

Herdplatte zugedeckt ausquellen lassen. Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen, Weißkohl waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Weißkohl in feine Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen, Zwiebeln abziehen und beides fein würfeln. Butter mit 2 EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, erst die Zwiebeln, dann die Kartoffeln und zum Schluss den Weißkohl darin anbraten. Die Gemüsebrühe angießen und zugedeckt 10 – 15 Min. garen. Die Kartoffeln sollten weich sein und der Weißkohl al dente! Die Sahne und den Grünkern dazugeben, noch 1-mal aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Tomaten sehr fein würfeln, mit Olivenöl verrühren und den Eintopf damit bestreuen.
    Das passt dazu. Obstsalat mit Walnüssen und Joghurt als Nachtisch.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Grünkern einweichen. Am Morgen: Grünkern im Einweichwasser 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen.

Selleriepüree
    500 g Knollensellerie, Saft von 1 Zitrone, 500 g Kartoffeln, 30 g Butter, 150 ml Gemüsebrühe, 150 ml Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Sellerie bürsten, putzen, evtl. schälen, würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen und würfeln.
Butter mit 2 EL Wasser erhitzen, Sellerie und Kartoffelwürfel unter Wenden darin andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 – 20 Min. garen. Die Milch angießen und alles zusammen pürieren. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
    Das passt dazu. Endiviensalat mit Äpfeln, Walnüssen und Wintervinaigrette (→  S. 29 ), dazu gibt's Fischfilet.
    Zeit sparen. Für die Kleinigkeit: jeweils 200 g Kartoffeln bzw. Sellerie zusätzlich garen.
    KLEINIGKEIT
    Sellerietaler aus Selleriepüree
    1 Ei, 2 – 3 EL Paniermehl und 30 g geriebenen Bergkäse unter das Selleriepüree kneten, Taler formen, in Butterschmalz anbraten und mit Salatblättern zwischen zwei Brötchenhälften servieren.

MÄRZ WOCHE 3
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1 Bund Sauerampfer, 700 g Blatt spinat, 800 g Lauch, 400 g Cham pignons, 600 g Pastinaken, 200 g mehlige Kartoffeln, 1 Avo cado, 600 g Sellerie, 1 Bund Lauchzwiebeln, 750 g Bohnen (TK-Ware)
1 Boskoop-Apfel, 2 Äpfel, 4 Zitronen
550 ml Milch, 230 ml Sahne, 250 g Crème fraîche, 200 g saure Sahne, 50 g Schmand, 200 g Quark, 200 g Berg käse, etwas Butter
150 ml Tomatensaft, 300 g Kabeljaufilet, 9 Eier
    Aus dem Vorrat
70 g Maismehl, 75 g Weizenvollkornmehl, 150 g Couscous, Paniermehl, 250 g Puy-Linsen
Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch
Kürbiskerne
Muskat, Curry, Bohnenkraut, Paprika edelsüß, Oregano, Bohnenkraut, Gemüsebrühe
Tomatenmark, Sojasauce, süßer, grober Senf, Honig, Apfeldicksaft
Olivenöl, Rapsöl, Kürbiskernöl
    Mögliche Beilagen
Möhren, Kohlrabi, Feldsalat, Avocado, Blattspinat, Kartoffeln
Äpfel
Kürbiskerne, Walnüsse, Roggenbrot, Putenfilet
Wintervinaigrette (→  S. 29 )
Der erste zarte Spinat kündigt den Frühling an
    Jetzt gibt es wieder frischen, jungen Spinat auf dem Wochenmarkt zu kaufen. Man unterscheidet zwischen dem groben dunkelgrünen Winterspinat und dem feinen hellgrünen Frühjahrs- bzw. Sommerspinat. Die Blätter sind dann meist so zart, dass man sie auch prima als Salat zubereiten kann.
Steckbrief Spinat
    Auch wenn Spinat längst nicht so viele Nährstoffe enthält wie man jahrelang vermutet hatte, ist er dennoch ein mineralstoff- (Eisen, Kalium, Magnesium) und vitaminreiches (Vitamin A, C, B) vielseitiges Gemüse. Der hohe Gehalt an Nitrat und Oxalsäure mindert allerdings bei nicht sachgemäßer Verwendung das Spinaterlebnis. Kaufen Sie möglichst nur Freilandspinat und entfernen Sie die groben Stängel und Blattrippen, so gehen Sie in puncto Nitrat kein Risiko ein. Sollte von Ihrem Spinatgericht etwas übrig bleiben, heißt es schnell herunterkühlen und kühl lagern, damit aus Nitrat nicht Nitrit bzw. Nitrosamine entstehen können, da diese Stoffe eine nachweislich gesundheitsbeeinträchtigende Wirkung haben. Die im Spinat vorhandene Oxalsäure behindert die Kalziumaufnahme, dies können Sie mit einer guten Portion Parmesan oder Milch wieder ausgleichen. Spinat kann man blanchiert prima einfrieren.
Spinatsoufflé mit Sauerampfer
    1 Bund Sauerampfer, 700 g Blattspinat, Salz, 350 ml Milch, 70 g Maismehl, 150 g Bergkäse (gerieben),