Das geniale Familien-Kochbuch

Pfeffer, Muskat, 4 Eier, Butterschmalz für die Form
Sauerampfer und Spinat waschen, putzen und in wenig Salzwasser 1 Min. dünsten bzw. dämpfen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Fein schneiden.
Das Gemüsewasser mit der Milch auffüllen, sodass es ½ l ergibt. Maismehl einrühren und unter ständigem Rühren 3 Min. köcheln lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Käse einrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eier trennen, Eigelb in die Käsesauce rühren, Eiweiß zu Schnee schlagen. Zuerst das Gemüse gleichmäßig unterrühren, dann vorsichtig den Eischnee unterziehen, in eine gefettete Auflaufform füllen, 20 Min. bei 180 Grad und weitere 20 – 25 Min. bei 160 Grad backen. Sofort servieren!
    Das passt dazu. Pellkartoffeln und Möhren-Kohlrabi-Frischkost mit Wintervi naigrette (→  S. 29 ) und gerösteten Kürbiskernen. Zeit sparen. Am Abend vorher: Spinat waschen, putzen, trocknen, in einer Dose bzw. Tüte im Kühlschrank aufbewahren. Für morgen und für die Kleinigkeit: Kartoffeln zusätzlich garen, abkühlen lassen, gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

Lauwarmes Lauch-Champignon-Gemüse
    800 g Lauch, 400 g Champignons, 1 EL Olivenöl, 2 EL Sojasauce, 2 Äpfel, Saft von 1 Zitrone, 2 EL Rapsöl, 1 EL Kürbiskernöl, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer, Curry, 30 g Kürbiskerne
Lauch waschen, putzen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in wenig Wasser 5 Min. dünsten bzw. dämpfen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abbrausen und abtropfen lassen. Gemüsewasser aufbewahren.
Champignons mit Küchenkrepp abreiben, evtl. halbieren. Öl mit 1 EL Wasser in einer großen Pfanne erhitzen, Lauch und Champignons darin anbraten, mit Sojasauce ablöschen und zugedeckt ca. 3 Min. dünsten.
Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen, mit Zitronensaft, Öl, Honig und Salz, Pfeffer und Curry pürieren, mit etwas Gemüsewasser zu einer Sauce verdünnen. Kürbiskerne trocken in einer Pfanne anrösten. Das Gemüse auf einer Platte anrichten, die Sauce angießen und mit den Kürbiskernen bestreuen. 10 Min. durchziehen lassen.
    Das passt dazu. Kräftig angebratene Putenstreifen mit Sojasauce abgelöscht, der Länge nach gekochte, geviertelte Kartoffeln dazugeben, kurz mitbraten und mit Paprika abschmecken.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Lauch waschen, putzen, in einer Dose bzw. Tüte aufbewahren.
Pastinakenrösti mit Avocadodip
    600 g Pastinaken, 200 g mehlige Kartoffeln, 1 Zwiebel, 75 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, 2 Eier, 30 ml Sahne, 50 g Bergkäse (gerieben), Salz, Pfeffer, Curry, Butterschmalz zum Ausbacken, 1 reife Avocado, 200 g Quark, Saft von 1 Zitrone, Kräutersalz, Apfeldicksaft
Pastinaken bürsten, putzen, grob raspeln. Kartoffeln schälen, waschen, trocknen und fein raspeln. Zwiebel abziehen, sehr fein würfeln. Alles zusammen mit Mehl, Eiern, Sahne, Käse und den Gewürzen vermengen. Ggf. noch etwas Sahne oder Mehl dazugeben.
Fett in der Pfanne erhitzen, den Teig löffelweise hineingeben und flach drücken, von beiden Seiten knusprig braten. Backofen auf 60 Grad vorheizen. Rösti auf ein Küchenkrepp legen, das Fett ein wenig abtupfen und im Backofen warm halten.
Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herausschälen und mit Quark, Zitronensaft, Kräutersalz, Pfeffer und etwas Apfeldicksaft pürieren.
    Das passt dazu. Kräftiges Roggenbrot und Feldsalat mit Apfel, Möhren, Walnüssen und Wintervinai grette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Auf Vorrat: Avocadoquark hält sich 2 – 3 Tage im Kühlschrank – ideal zum Dippen von Gemüse.
    KLEINIGKEIT
    Kartoffelaufstrich
    2 Pellkartoffeln mit 3 TL Olivenöl verkneten. 4 Champignons sehr fein würfeln und unter die Kartoffelmasse ziehen. 1 EL Kapern sehr fein schneiden, ebenfalls unterziehen. Mit Salz, etwas Zitronensaft und Paprikapulver abschmecken.
Selleriegratin
    600 g Knollensellerie, Saft von 1 Zitrone, 600 g Kartoffeln, Butterschmalz, 250 g Crème fraîche, 200 ml Sahne, 100 ml Milch, 2 EL süßer, grober Senf, ½ TL Curry mild, Salz, Pfeffer, 1 Boskoop-Apfel, 2 Zwiebeln
Sellerie bürsten, putzen, evtl. schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln.