Das geniale Familien-Kochbuch

(→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Das Gratin vorbereiten, 50 Min. backen, abkühlen, abdecken, am nächsten Tag mit Alufolie bedeckt 30 Min. backen.
Scharfes Rhabarbergemüse
    2 Gemüsezwiebeln, 600 g Rhabarber, 20 g Butter, 200 ml Gemüsebrühe, 1 Chilischote, Salz, Honig, Ingwer
Zwiebel abziehen, fein würfeln, Rhabarber waschen, grobe Fäden entfernen, in 5 cm lange Stücke schneiden. Sehr dicke Rhabarberstangen vorher halbieren.
Butter mit 2 EL Wasser erhitzen, zuerst die Zwiebeln 5 Min. glasig dünsten, dann den Rhabarber hinzufügen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Chilischote sehr fein würfeln, zu dem Rhabarber geben. Mit den Gewürzen scharf und süß abschmecken.
    Das passt dazu. Kurz gebratenes Schweinefilet mit Sojasauce abgelöscht und Vollkornreis mit ½ TL Kreuzkümmel gegart; Feldsalat mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Morgen: Reis 20 Min. garen, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ausquellen lassen. Für übermorgen: Reis zusätzlich garen, abkühlen, gut abgedeckt kühl aufbewahren.
Rhabarber unter der Haube
    500 g Rhabarber, 2 EL Honig, 2 Eier, 1 Prise Salz, Vanille, Zitronenabrieb, 60 g Zucker, 80 g Mandeln (gemahlen), 50 ml Sahne
Rhabarber waschen, putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden, sehr dicke Stangen vorher längs halbieren. 50 ml Wasser mit dem Honig aufkochen, Rhabarber darin 2 Min. dünsten, er sollte nicht zerfallen. Rhabarber in eine Auflaufform legen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eier trennen, Eiweiß mit den Gewürzen und dem Zucker cremig aufschlagen, Eigelbe nach und nach dazugeben und 1 – 2 Min. weiterschlagen. Mandeln und Sahne vorsichtig unterheben, die Masse auf dem Rhabarber verteilen und 25 Min. backen. Heiß servieren.
    Das passt dazu. Als Vorspeise Gemüsecremesuppe (→  S. 28 ) mit Champignons, Sauerampfer und geröstetem Brot.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Rhabarber waschen, putzen, in einer Dose bzw. Tüte kühl aufbewahren.
Spinatomelett aus dem Backofen
    500 g Spinat, 200 g Sellerie, 300 g Champignons, 200 g Mais (aus dem Glas oder TK-Ware), 4 Eier, 50 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, Butterschmalz für die Form, 2 – 3 EL Haferflocken, 100 g Bergkäse (gerieben)
Spinat und Sellerie waschen, putzen, den Sellerie fein würfeln und beides in wenig Wasser bissfest garen. Champignons mit Küchenkrepp abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mais gut abtropfen lassen bzw. tiefgekühlten Mais in wenig Wasser garen.
Eier mit Sahne und den Gewürzen gut verquirlen. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eine runde Auflaufform, z. B. eine Quiche-Form (Ø 28 cm), einfetten, mit Haferflocken ausstreuen und das Gemüse darauf gleichmäßig verteilen. Den Guss angießen und den Käse darüber verteilen. 25 – 30 Min. backen.
    Das passt dazu. Blattsalat mit Möhrenraspeln und Wintervinaigrette (→  S. 29 ) und Tomatenreis: 50 g Tomatenmark mit 150 ml Gemüsebrühe glatt rühren, den Reis darin erwärmen.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Spinat waschen, putzen und in einer Dose bzw. Tüte kühl aufbewahren.



Frühling
    Die ersten Gemüsesorten werden jetzt reif

APRIL WOCHE 1
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
650 g Kohlrabi, 200 g Weißkohl, 450 g Crème-Champignons, 1 Gemüsezwiebel, 1 Wirsing, 400 g Tiefkühlerbsen
1 Bund Petersilie, 2 Kästchen Kresse
400 g Rhabarber, 3 Äpfel, 1 Zitrone
1 150 ml Milch, 300 ml Sahne, 200 g saure Sahne, 400 g Quark, 200 g Bergkäse, 100 g Feta
500 ml Tomatenpassata, 350 g Rindertartar, 8 Vollkornzwieback
6 Eier
    Aus dem Vorrat
100 g rote Linsen, Paniermehl, 250 g Weizenvollkornmehl
Kartoffeln
30 g gemahlene Haselnüsse, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Sesam
Paprika edelsüß, Kreuzkümmel, Thymian, Kümmel
Tomatenmark, Balsamessig, Honig, süßer grober Senf
Rapsöl, Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Blattspinat, Kohlrabi, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Blattsalat, Kartoffeln
Rhabarber
Vollkornreis, Vanilleeis
Orange Salatsauce (→  S. 29 )
Kohlrabiblätter – viel zu gut für Hasenfutter!
    Kohlrabi ist vor allem bei Kindern mit Abstand die beliebteste Kohlsorte: Man kann ihn wunderbar roh essen und zart gedünstet schmeckt Kohlrabi schön mild. Genießen Sie jetzt die Zeit, in der die Knollen noch nicht holzig sind!
Steckbrief Kohlrabi
    Ob rund