Das geniale Familien-Kochbuch

Mit Alufolie bedeckt ca. 25 Min. backen.
Rhabarberauflauf mit Zwieback
    400 g Rhabarber, 3 Äpfel (400 g), 8 Vollkornzwieback, 25 g Butter, Butterschmalz für die Form, 30 g gemahlene Haselnüsse, 3 Eier, 100 ml Sahne, 250 ml Milch, 50 g Honig, 30 g Haselnüsse
Rhabarber waschen, putzen, wenn nötig abziehen, evtl. der Länge nach halbieren und in 2 cm lange Stücke schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwieback mit Butter bestreichen. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Rhabarber, Äpfel, Zwieback und gemahlene Nüsse schichten. Die Eier trennen, Eigelb mit Sahne, Milch und Honig verquirlen, Eiweiß halb steif schlagen und unterziehen. Eiermilch über den Auflauf gießen und 40 Min. backen. Haselnüsse grob hacken, über den Auflauf streuen und weitere 5 Min. backen. Schmeckt warm und kalt!
    Das passt dazu. Eine Gemüsecremesuppe mit Spinat.
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Rhabarber und Spinat waschen, putzen, kühl stellen.
    KLEINIGKEIT
    Frühlingskräcker
    Ein paar Radieschen und 1 Frühlingszwiebel in sehr feine Scheiben schneiden. Vollkornkräcker dünn mit Butter bestreichen, mit Radieschenscheiben belegen, mit Quark bestreichen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Kartoffeln aus der Pfanne mit Kohlrabi-Kresse-Quark
    1,3 kg Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 400 g Quark, 200 g saure Sahne, 2 EL Rapsöl, 1 Kohlrabi, 2 Kästchen Kresse, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Zitronenabrieb und -saft, 30 g Sonnenblumenkerne, 30 g Sesam, Kümmel
Kartoffeln bürsten, klein würfeln. Öl mit 5 EL Wasser in einer hohen großen Pfanne mit Deckel erhitzen, Kartoffeln dazugeben und zugedeckt 5 Min. bei starker Hitze garen, anschließend 10 – 12 Min. bei mittlerer Hitze fertig garen.
Quark, saure Sahne und Öl glatt rühren. Die zarten grünen Blätter vom Kohlrabi waschen und in Streifen schneiden, die Knolle dünn schälen und fein raspeln, zusammen mit der Kresse und den Gewürzen, Zitronensaft und -abrieb unter die Quarkmasse ziehen.
Sonnenblumenkerne 2 Min. trocken in einer Pfanne anrösten, Sesam hinzufügen, weitere 1 – 2 Minuten mitrösten und unter die gegarten Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Quark zu den Kartoffeln servieren.
    Das passt dazu. Rhabarberkompott mit Vanilleeis zum Nachtisch.
    Zeit sparen. Für die Kleinigkeit: 1 Portion Kohlrabi-Kresse-Quark zusätzlich zubereiten, abgedeckt kühl stellen.
Alles rund um Ostern
    Ostern ist ein Kinder- bzw. Familienfest. Die Kleinen lieben nicht nur Schokohasen und die Eiersuche, sondern wollen auch an den kreativen Vorbereitungen beteiligt sein. Eier färben, Hefeteig kneten, Osternester, -zöpfe und -figuren formen. Darüber hinaus gibt es in vielen Familien an den Feiertagen etwas Besonderes zu essen, z. B. Lamm, und hier finden Sie das Rezept für eine perfekte Oster-Lammkeule.
Oster-Lammkeule mit Kräutern der Provence
    3 Knoblauchzehen, 2 TL Kräuter der Provence, 1 TL eingelegter grüner Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 1 Lammkeule mit Knochen (ca. 1½ kg), Salz, Butterschmalz zum Anbraten, 5 Schalotten, 2 Gläser geschälte Tomaten (700 g), 8 getrocknete Tomaten, 500 ml Gemüsebrühe
Knoblauch abziehen, sehr fein schneiden und mit Kräutern der Provence, grünem Pfeffer und dem Olivenöl zu einer Paste verkneten. Lammkeule waschen, trockentupfen, säubern, rundherum salzen. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Butterschmalz in einem Bräter mit Deckel erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten gut anbraten. Die Keule aus dem Bräter nehmen und mit der Kräuterpaste einreiben. Schalotten abziehen, der Länge nach vierteln, in dem Fett anschwitzen. Tomaten vierteln, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und mit der Gemüsebrühe zu den Schalotten geben.
Das Fleisch dazugeben und zugedeckt im Backofen 30 Min. garen. Die Temperatur auf 100 Grad zurückschalten und ohne Deckel weitere 90 Min. garen. Zwischendurch das Fleisch mit dem Saft begießen. Das gegarte Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt ruhen lassen. Die Sauce kräftig abschmecken, evtl. passieren und zu der Lammkeule servieren.
    Das passt dazu. Frische Tagliatelle und viel grüner Salat.
Himbeernachtisch
    500 g tiefgekühlte Himbeeren, 250 g Crème fraîche, 100 ml Sahne, 250 g Quark, 3 – 4 EL brauner Zucker
Himbeeren gefroren in