Das geniale Familien-Kochbuch

eine Auflaufform geben. Crème fraîche mit der Sahne leicht aufschlagen, den Quark unterziehen und gleichmäßig über die Himbeeren verteilen. Mit braunem Zucker bestreuen und gut abgedeckt für 24 Stunden kühl stellen, dann servieren.
Hefeteig für Osterhase und Osternest
    20 g Hefe, ca. 300 ml lauwarme Milch, 50 g Honig, 1 Ei, ca. 500 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl Type 1050, 50 g weiche Butter
Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen, Honig und Ei unterrühren. Mehl dazugeben, gut verrühren, anschließend die Butter einarbeiten. 1 – 2 Min. kneten, Feuchtigkeit überprüfen, evtl. noch etwas Mehl oder Milch hinzufügen, weitere 8 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten (in der Küchenmaschine insgesamt 7 Min.).
Den Teig abgedeckt 30 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat und sich Poren an der Oberfläche zeigen. Noch 1-mal kräftig durchkneten und beliebig formen.
Osterhase
    Für den Körper
Eine Kugel formen mit einem Durchmesser von ca. 8 – 9 cm.
    Für die Ohren
Ein Oval formen mit einer Länge von 7 cm und einer Breite von ca. 3 cm. Dieses Oval der Länge nach zu einschneiden, vorne am nicht zerteilten Ende mit den Fingerspitzen zwei Kuhlen für die Augen drücken und auf den Körper setzen. Das geteilte Ende zu zwei Schlappohren etwas auseinanderziehen. In die Kuhlen jeweils eine Rosine stecken, für die Augen.
    Für das Schwänzchen
Eine kleine Kugel mit einem Durchmesser von ca. 1 cm formen und an den Körper ansetzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 10 – 15 Min. gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Hasen ca. 10 – 15 Min. backen.
Osternest
Den Teig in 8 Stücke teilen, jedes Stück wiederum zu 3 gleichmäßigen Stangen formen, diese flechten und zu einem Kranz formen, das Loch in der Mitte sollte so groß sein, dass ein Osterei darin Platz hat. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und wie beschrieben weiter verfahren.
Osterzopf
    50 g gehackte Mandeln, 50 g Rosinen, 100 g Ananas aus dem Glas (kleingeschnitten)
Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen, jeweils unter einen die Mandeln, die Rosinen bzw. die Ananas kneten. Die 3 Stränge zu einem Zopf flechten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, 15 – 30 Min. gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Zopf 30 – 40 Min. backen.

APRIL WOCHE 2
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
1,4 kg Paksoi, 1,5 kg Spinat, 700 g Kohlrabi, 1 kg Rhabarber
2 Bund Schnittlauch
1,2 l Milch, 200 ml Sahne, 100 g Joghurt, 120 g Schmand, 120 g Feta, 150 g Bergkäse, 80 g Butter, Hefe
40 g Erdnüsse, 4 Scheiben Vollkorntoast, 8 getrocknete Tomaten, 40 g schwarze Oliven, 12 Cannelloni
4 Eier
    Aus dem Vorrat
150 g rote Linsen, Maismehl, 250 g Vollkornnudeln
Kartoffeln, Knoblauch
Haselnüsse, Sesam
Chilischote mild, Muskat, Oregano, Vanille, Curry, Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch, Apfeldicksaft, Zucker, Obstessig, Honig
Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Kohlrabi, Sauerampfer, Möhren, Gurken, Radieschen, Blattspinat, Champignons, Kräuter
Obst
Quark
Wintervinaigrette (→  S. 29 )
Paksoi! Mineralstoffe satt!
    Wer gerne asiatisch isst, dem ist der grüne Kohl bestimmt schon einmal begegnet. Paksoi (oder auch Pak-Choi, pak-choy oder chinesischer Senfkohl) wird seit 2 000 Jahren in China angebaut, doch mittlerweile wird er auch hier kultiviert und es gibt ihn auch im gut sortierten Supermarkt und auf dem Wochenmarkt zu kaufen.
Steckbrief Paksoi
    Paksoi sieht aus wie Mangold, ist milder als Chinakohl und schmeckt roh leicht bitter wie Chicorée. Er ist reich an Kohlenhydraten, Eisen und Kalzium sowie an Vitamin C und B-Vitaminen. Besonders wertvoll sind die dicken fleischigen weißen Rippen, sie enthalten hochwertiges Eiweiß. Paksoi ist besonders magenfreundlich und bläht im Gegensatz zu vielen anderen Kohlarten nicht! Achten Sie beim Einkauf auf knackig feste Blattrippen und fleckenfreie dunkelgrüne Blätter, so hält sich der Kohl in ein feuchtes Küchenhandtuch gewickelt 3 – 4 Tage im Kühlschrank. Sie können Paksoi blanchiert einfrieren.
Rote-Linsen-Eintopf mit Paksoi
    800 g Paksoi, 40 g Butter, 2 TL Curry, 150 g rote Linsen, 1 l Gemüsebrühe, 250 ml Kokosmilch, Salz, Chili, Apfeldicksaft, 40 g Erdnüsse, 4 Scheiben Vollkorntoastbrot
Paksoi waschen, putzen, die weißen Stiele würfeln. Die Blätter in Streifen