Das geniale Familien-Kochbuch

unter das Gemüse rühren.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Cannelloni mit der Gemüsemischung füllen und in eine gefettete Auflaufform legen, Béchamelsauce gleichmäßig darübergießen und mit Käse bestreuen. Ca. 40 – 50 Min. backen. Sollte der Auflauf oben zu braun werden, die Temperatur herunterschalten.
    Das passt dazu. Gurken-Radieschen-Frischkost mit Wintervinaigrette (→  S. 29 ).
    Zeit sparen. Am Abend vorher: Paksoi waschen, putzen, trocknen und in einer Tüte aufbewahren.
Süße Nudeln mit Haselnüssen und Rhabarber
    1 kg Rhabarber, 80 g Zucker, 750 ml Milch, 20 g Butter, Vanille, 250 g Vollkornnudeln (Hörnchen oder Penne), 50 g Haselnüsse, 2 EL Honig
Rhabarber waschen, putzen, wenn nötig abziehen, evtl. der Länge nach halbieren und in 2 cm lange Stücke schneiden. Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen, Rhabarber dazugeben, 8 Min. köcheln lassen.
Milch mit Butter und etwas Vanille aufkochen, Nudeln hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 – 25 Min. köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Haselnüsse trocken in einer Pfanne anrösten, grob hacken. Süße Nudeln mit den Nüssen bestreuen, dem Honig beträufeln und zu dem Rhabarberkompott servieren.
    Das passt dazu. Als Vorspeise eine gemischte Frischkostplatte mit Kräuterquarkdip.

APRIL WOCHE 3
    EINKAUFSLISTE
    Frisch dazukaufen
800 g Blumenkohl, 1 kg Champignons, 650 g Spinat, 600 g Paksoi, 200 g Möhren, 2 cm Ingwer, 1,2 kg mehlige Kartoffeln
½ Bund Petersilie
2 Zitronen
350 ml Milch, 130 ml Sahne, 80 g Blauschimmelkäse, 300 g Bergkäse, etwas Butter, Hefe
4 Scheiben gekochter Schinken, 400 g Putenfilet, 5 Datteln, grüner eingelegter Pfeffer
4 Eier
    Aus dem Vorrat
350 g Weizenvollkornmehl, Maismehl, 150 g Hartweizengrieß
Kartoffeln, Zwiebeln
Sesam
Muskat, Sojasauce, Honig
Sesamöl, Olivenöl
    Mögliche Beilagen
Chicorée, Blattsalat, Kresse, Gurken, Avocado, Kohlrabi, Frühlingszwiebeln
Couscous, getrocknete Tomaten, Tomatenpassata
Weiße Salatsauce (→  S. 29 )
Wer sagt denn, dass Gemüse immer grün sein muss?
    Leuchtend weiß und knackig frisch kommen jetzt erste Blumenkohlköpfe auf den Markt. Greifen Sie zu – gerade die jungen Exemplare eignen sich auch prima zum roh essen: als Frischkost und als Röschen zum Dippen.
Steckbrief Blumenkohl
    Der Blumenkohl wird seit rund 500 Jahren als Käsekohl, italienischer Kohl, Karfiol, Traubenkohl oder Blütenkohl in Europa geschätzt. Er gehört zu den wenigen Gemüsesorten, deren Blütenansätze gegessen werden können. In Italien und Frankreich wird der hellgrüne Romanesco oder die violette Variante bevorzugt, die wesentlich nährstoffreicher sind als ihr weißer Verwandter. Übrigens: Wenn Sie Zitronensaft mit ins Garwasser geben, bleibt die Blume auch schön weiß! Beim Einkauf sollte die Blume prall, gleichmäßig gewölbt und die Hüllblätter sollten grün und saftig sein. So hält sich der Blumenkohl, nachdem Sie die Blätter komplett entfernt haben, in einem feuchten Küchenhandtuch oder einem Tiefkühlbeutel 3 – 4 Tage im Kühlschrank. Blumenkohl können Sie sowohl roh als auch blanchiert prima einfrieren.
Kartoffelsoufflé mit Käse und grünem Pfeffer
    1,2 kg mehlig- oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, 250 ml Milch, 3 Eier, 50 g Maismehl, 1 EL grüner eingelegter Pfeffer, Salz, Muskat, 150 g Bergkäse (gerieben), Butterschmalz für die Form
Kartoffeln waschen, bürsten und in wenig Wasser 30 Min. garen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln und Milch glatt rühren. Eier trennen, Eigelbe unter die Kartoffelmasse ziehen, Eiweiße zu nicht allzu steifem Schnee schlagen.
Mehl, Pfefferkörner und die Gewürze unter den Kartoffelteig kneten, die Masse sollte geschmeidig sein – eventuell Milch oder Mehl dazugeben. Zuerst den Käse einarbeiten, zuletzt den Eischnee unterheben. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und 35 – 40 Min. backen.
    Das passt dazu. Kohlrabigemüse mit Frühlingszwiebeln und getrockneten Tomaten in Tomatenpassata gegart und Gurkenfrischkost.
    Zeit sparen. Für die Kleinigkeit: 1 Portion Kohlrabigemüse zusätzlich garen, herunterkühlen, gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Paksoi mit Putenfilet aus dem Wok
    400 g Putenfilet, 2 EL Sojasauce, 2 EL Sesamöl, 600 g